Borászati anyag: mi ez és más érdekes információk

A bor alapanyaga nem teljesen kész bor. A száraz boranyagnak semmi köze a porhoz, amelyhez vizet adnak, majd dobozokba öntik és literenként 100 rubelért árulják bármelyik szupermarketben.

Ha még jobban elmélyedünk a borkészítés részleteiben, a következőket látjuk: abszolút minden bor száraz borászati alapanyagból készül. És drága, és asztali, és még a fent említett folyadékot is dobozokban. A bor minősége közvetlenül az alapanyagok minőségétől függ, nem pedig a nevétől.

Bővebben a borászati alapanyagokról

A bor alapanyag tehát olyan kész bor, amelyet még nem csomagoltak fogyasztói tárolóedényekbe (palackokba, dobozokba stb.). д.). A "száraz" szó nem jelenti a port, hanem csak a maradék cukor hiányát. Röviden, a száraz borászati anyagok ugyanolyan ihatóak, mint a végtermékek.

A borászati alapanyagoknak saját minőségi osztályozásuk van, amely viszont három kategóriára oszlik:

1. Asztali borok

   Ez az ital a legolcsóbb és legalacsonyabb minőségű, ezért az alapanyagot abszolút bármilyen szőlőből lehet készíteni.

   Néhány gátlástalan termelő még fajtákat is kever, hogy nyersanyagot takarítson meg, és megpróbálja szó szerint "kipréselni az összes levet a bogyókból".

2. A GIU borai

   Az ezzel a rövidítéssel jelölt védett grafikai jelölés azt jelzi, hogy az adott régióból származó nyersanyagok hány százaléka származik a teljes termékhez viszonyítva.

   A kubai borokat például 85%-os OGC jellemzi, ami azt jelenti, hogy az alapanyagoknak csak 15%-át termeszthették vagy vásárolhatták más régióban.

3. A ZNMP borai

   Az ilyen italok számítanak a legértékesebbnek, mert az oltalom alatt álló eredetmegjelölés nem is egy régiót jelöl - hanem egy adott fajtát és egy adott dűlőt, ahol az italhoz szükséges bogyók 100%-át szüretelték.

   Az ilyen alkoholtól megkövetelik, hogy a legmagasabb minőségű legyen, és általában az italok igazolják jelentős költségeiket.

Miért adják el a kész bort a borászati alapanyag árán?

A helyzet az, hogy egyes szőlőültetvények nagyon kicsik, vagy olyan éghajlati viszonyok között találhatók, ahol egyszerűen lehetetlen egész évben szüretelni, és ezért a saját gyártósor költségei sokszorosan meghaladják a márka potenciális hasznát.

Az ilyen termelőknek nincs más választásuk, mint hogy a tartályokba vagy hordókba töltött borászati alapanyagot továbbértékesítsék mestertársaiknak.

Ezenkívül vannak olyan cégek, amelyek pontosan az ellenkezőjét cselekszenek: nincs saját szőlőültetvényük, de a gyárakban a szállítószalagok egy percre sem állnak meg. Persze a bor értékesítése saját alapanyag nélkül kockázatos vállalkozás, de aki nem kockáztat, az nem iszik pezsgőt.

Italfajták: pezsgő és lekváros borok

Ha már a pezsgőnél tartunk, lényegében ugyanarról a borról van szó, amelyet egy kicsit más technológiával készítenek - a kész boranyaghoz élesztőt adnak, ami megváltoztatja az ital ízét és állagát.

Hogy még egyszer megbizonyosodjunk arról, hogy nem lehet porrá tört bort előállítani, végezzük el a következő kísérletet: párologtassuk el a folyadékot a borászati alapanyagból.

A párologtatás során nemcsak a nedvességet távolítják el, hanem minden más anyagot is, amely a bor ízét, illatát és erejét adta. Röviden, az eredmény ugyanaz volt, mint a forró vízé.

A bor "kiszárításához" azonban a másik utat is járhatjuk - a párolgás helyett sűríthetjük, a lekvár állagát elérve. Ezután fagyasszuk le és zúzzuk össze, hogy por legyen belőle a könnyű elkészítés érdekében.

Az összes manipuláció után a port meleg vízzel hígítják, és a kapott ital feltételesen hasonlít a borra: erősen torzított borszag van, és az íz szinte teljesen elfedi a ciklodextrinek édességét (a keményítő analógja, amelyet a bor sűrítésére használtak).

Az olcsó italok "sötét oldala"

Mint korábban említettük, az olcsó bor is természetes anyagokból készül. A száraz alapanyagok kiváló minőségét azonban senki sem említette meg. Rendszerint azok a termelők, akik 100 rubel/liter áron értékesítik áruikat, másodpréselt borászati alapanyagokat vásárolnak. És ez a legjobb esetben.

A legrosszabb forgatókönyv a következő: hogy még a hírhedt százasból is profitot termeljenek, a gyártók egyenesen "shmurdyak"-ot vásárolnak - a legjobb ital lecsapolása és újbóli lepörgetése után megmaradó üledéket a kádban. Más szóval, természetes eredetű, alkoholtartalmú folyadék.

A hat szűrési fázis, amelyen ennek a terméknek át kell esnie, teljesen elpusztítja a bor ízét, illatát, sőt még az emlékeket is.

Ennek orvoslására savakat, cukrot és néhány színezőanyagot adnak az italhoz, hogy "kenjék" és elsimítsák a folyadék undorító ízét.

Sajnos sokan vásárolnak még ilyen "italt" is, büszkén nevezve azt "bornak, amiért nem kell túlfizetni a szép palack miatt".

A legtöbb ilyen "közgazdász" és "borkedvelő" azonban még soha nem kóstolt igazán jó italt, vagy ha mégis, akkor már rég elfelejtette az ízét és az illatát.

Dátum: 06.12.2019

Kategória: Bor és vermut