Bor a szőlőből: 10 otthoni recept
Szinte minden saját parcella tulajdonosa valamikor elgondolkodik a házi alkohol készítésén. Ne csak bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket használjon, hanem a kertben rendelkezésre álló zöldségeket, dióféléket és egyéb gyümölcsöket is.
Ebben a cikkben a Vzboltai elmondja, hogyan készítsünk házi bort különböző szőlőfajtákból, és válaszol a kezdő alkoholfogyasztók leggyakrabban feltett kérdéseire.
A bogyók előkészítése
A szőlőt száraz, meleg napon ajánlott szüretelni.
A szüreti időszak a fajtától függ: kora ősztől a fagyok kezdetéig tart. Eső után ne kezdje el azonnal a szedést: a víz kimossa a természetes élesztőt a héjból, és a gyümölcs rothadásához vezethet. Ugyanezen okból kifolyólag a szőlőt nem kell felhasználás előtt leöblíteni.
A poros bogyókat jobb, ha tiszta ruhával megtöröljük. A munka megkezdése előtt az alapanyagokat ki kell válogatni, eltávolítva a romlott gyümölcsöket, leveleket és ágakat.
Száraz bor receptje szőlőből
Ez a technológia univerzális: sötét és világos fajtákhoz is alkalmas. Az eredmény egy természetes, egészséges, minimális édességgel rendelkező ital lesz. Az egyetlen követelmény a gyümölcs megfelelő cukortartalma (15-22%). Nem szabad túl savanyúnak és savanyúnak lennie, különben a sörlé rosszul erjed, és a késztermék gyenge lesz.
A recept ideális a korai édes fajtákhoz: a Jupiter vagy a Solaris szőlőből nagyszerű bort kapunk. A közepes cukortartalmú késői gyümölcsök is alkalmasak. Az asztal méltó dísze lesz egy ilyen Vioreka szőlőből készült bor.
Összetevők
Szőlő - tetszőleges mennyiség
Az elkészítés módja
Pépesítse a bogyókat kézzel, anélkül, hogy a magokhoz érne.
Tegye a szőlőlét és a szőlőpépet az erjesztőedénybe.
Tartsa a masszát 3-5 napig meleg szobában, időnként megkeverve.
Öntse a folyékony részt üvegpalackba.
Préselje ki a levét a szilárd masszából egy vékony ruhán vagy sajtkendőn keresztül, adja hozzá az első folyadékhoz.
Helyezzen el egy vízzárót, ügyelve arra, hogy az edényben legyen elég hely a habképződéshez.
Hagyja az üveget szobahőmérsékleten, amíg az erjedés be nem fejeződik.
1-2 hónap elteltével öntse az italt kis üvegekbe anélkül, hogy az üledéket megérintené.
Az edényeket szorosan zárjuk le, tartsuk a pincében kb. 2-3 hónapig.
Az Isabella szőlőből készült asztali bor receptje
Egy közönséges és igénytelen fajtából különböző erősségű és édességű italokat lehet készíteni.
Íme egy egyszerű recept, amely más bogyós gyümölcsökhöz is alkalmas. A moldvai szőlőből készült bor hasonló módon készül. Az eredmény egy kellemes, aromás, 10-12%-os alkoholtartalmú termék.
Ez a módszer jól alkalmazható a lídiai szőlő esetében, amelyből gyakran készítenek bort otthon. Kívánság szerint növelheti a cukor mennyiségét, ezáltal megváltoztathatja a fokot. Ebben az esetben desszertbort kap a szőlőből. Egy liter gyümölcslére 0,1-0,5 liter vízre van szüksége.
Hozzávalók: A borok és a borszőlő, valamint a borok és a borszőlő
Szőlő - 15 kg
Cukor - 2-4 kg
Víz - arányosan
Az elkészítés módja
Öntsük a gyümölcsöket egy nagy edénybe, törjük össze egy fadarálóval vagy kézzel.
Fedjük le az edényt gézkendővel, hagyjuk sötétben 3 napig, naponta kétszer keverjük meg a bogyókat fakanállal.
A szőlőmasszát sajtkendőn keresztül jól préselje ki.
A kipréselt levet ízlés szerint hígítsuk fel vízzel.
Öntse a szőlőfolyadékot egy üvegedénybe, úgy, hogy az üveg kb. 1/3-át szabadon hagyja.
Öntsünk cukrot az edénybe, tegyünk a nyakára egy lyukas ujjú kesztyűt vagy egy vízzáró pecsétet.
Hagyjuk a sörlét melegben és sötétben 1-1,5 hónapig (amíg az erjedés be nem fejeződik).
Öntse a fiatal bort egy tiszta edénybe anélkül, hogy az üledékhez érne.
Esetleg édesítsd az italt, és tartsd még 1 hétig vízzáró alatt.
Szűrjük le a bort, zárjuk le fedővel, tegyük hűvös, sötét helyre 2-3 hónapra.
Osszuk szét kis edényekbe, tároljuk hidegben.
A rozé bor receptje
A világos bordó színű, finom gyümölcsökből az alábbi módszerek bármelyikével készíthet alkoholt: a vörös és a fehér technológia egyaránt alkalmas. A legegyszerűbben frissen préselt gyümölcsléből készíthetünk világos rózsaszínű italt.
Ugyanígy készíthet bort a boltban vásárolt szőlőből is. Úgyis meg kell majd mosni, így élesztő hozzáadása nélkül nem lehet megtenni.
Hozzávalók
Szőlőlé - 3 liter
Cukor - 0,8 kg
Száraz élesztő - 2 óra. л.
Ivóvíz - 4 evőkanál.
Az elkészítés módja
Öntsük a vizet egy lábasba, forraljuk fel, vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá a cukrot, keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
Az élesztőt langyosra melegített vízben áztassuk fel.
Adjunk szőlőlét a cukorsziruphoz.
A kapott keverékhez adjuk hozzá a feloldott élesztőt.
Öntsük a gyümölcslé sört az erjesztőedénybe, tegyük a lezárást.
Az erjedés befejezése után válassza le a bort a seprőről, palackozza le.
A fehérbor receptje
A kezdő borászok úgy vélik, hogy a könnyű italok kizárólag világos színű szőlőfajtákból készülnek. De ez a vélemény téves. Arra a kérdésre, hogy "milyen szőlőfajtákból készítenek fehérbort"?" kell válaszolni: bármelyik. Ez a meglepő tény azzal magyarázható, hogy a legtöbb sötét és világos gyümölcs leve szinte színtelen.
Az ital vörös és lila színét a héj adja, ezért nem használjuk fehér alkoholban.
Ezzel a recepttel nagyszerű száraz bort készíthetünk Chardonnay szőlőből. Érdemes kipróbálni kevésbé igényes fajtákon is, mint például a muskotályon. Csodálatos bort fog kapni a citromszőlőből.
Szőlő - 20-25 kg
Az elkészítés módja
Törjük össze a gyümölcsöt anélkül, hogy a magok megsérülnének.
A cefrét tegyük az erjesztőedénybe, hagyjuk 24 órán át főni t= 20-25 °C-on.
Válassza le a levet a massza sajtkendőn keresztül történő kipréselésével, dobja el a lepényt.
Öntse a szőlőnedvet egy keskeny nyakú edénybe, hagyva helyet az erjedés során felszabaduló gáznak.
Biztosítsa a vízzárást, hagyja a sört egy stabil szobahőmérsékletű helyiségben.
Várjon 25-50 napot, figyelve az erjedés intenzitását.
A buborékok felszabadulása után óvatosan engedje le az italt az üledékről, ossza szét kis térfogatú, tiszta edényekbe.
Hagyja érni a bort legalább 1 hónapig hűtőben tartva.
A fagyasztott szőlőből készült bor receptje
A legízletesebb házi italok időben szüretelt alapanyagokból készülnek. De ne dobja ki a szőlőben "felejtett" gyümölcsöket: ezekből úgynevezett "jégbor" készíthető.
Hagyományosan az első fagyban kifogott bogyókból készítik, és a gyümölcshúst a gallyakkal együtt préselik ki. A fagyasztott szőlőből készült bor édesebb és sűrűbb lesz, ezért nem kell sok cukrot hozzáadni. De a termék hozama kisebb lesz a szokásosnál.
A legjobb jégbor rizling szőlőből készül, de más édes fajták, például a lídia is alkalmasak rá. Ha fagyasztóból származó gyümölcsöket használ, az erjedés beindításához élesztőre van szükség, a friss bogyós gyümölcsök esetében erre nem feltétlenül van szükség.
Hozzávalók
Fagyasztott szőlő - 10 kg
Borélesztő - 1 csomag
Cukor - 1 kg
Az előkészítés módja
A fagyasztott bogyókat a bordákkal együtt hűvös helyen zúzzuk össze.
Préseljük ki a levét, öntsük egy erjesztőedénybe, és dobjuk el a süteményt.
Oldja fel az élesztőt a szőlőfolyadékban, fedje le az edényt egy többrétegű gézkendővel.
Hagyja a sörlét 2-3 napig sötét, szobahőmérsékletű helyiségben állni.
A hab és a sziszegés megjelenése után adjunk cukrot a masszához, alaposan keverjük össze.
Helyezzen el egy vízzáró zárószerkezetet, hagyja az edényt meleg, sötét helyen, amíg az erjedés be nem fejeződik.
1-2 hónappal a sörlé tisztulása és a csapadék lecsapódása után óvatosan dekantálja a fiatal bort egy szívószálon keresztül.
Öntse az italt kis üvegekbe, tegye át a pincébe/pincébe 3 hónapra.
Újraszűrjük a bort, töltsük üvegedényekbe, tartsuk hidegen.
Vörös szőlőből készült mézes bor
Ez a recept jó a savanyú termések édesítésére és a gyengén szagos termések ízesítésére. Ugyanígy két szőlőfajtából is kiváló bort készíthetünk, ha a különböző nedűket egyenlő arányban keverjük össze. A vízmennyiséget a forrás utáni "feltöltés" figyelembevétele nélkül adjuk meg.
Hozzávalók: - A sajtot és a söröket az alábbi módon készítsük el
Szőlőlé - 6 liter
Méz - 2 liter
Víz - 5 liter
Élesztő - az utasításoknak megfelelően
Fruktóz - ízlés szerint
Elkészítési mód
Keverjük össze a vizet mézzel, tegyük tűzre.
Forraljuk a keveréket, amíg a habzás meg nem szűnik (kb. 2 óra).
Az így kapott leveshez addig adjunk forró vizet, amíg vissza nem áll az eredeti térfogat.
Öntsük a mézes sörlét az erjesztőedénybe, adjuk hozzá a levet és az utasítás szerint elkészített élesztőt.
Ha lehetséges, dúsítsuk a masszát oxigénnel egy levegőztető segítségével.
Szerelje fel a lezárást, helyezze az edényt szobai körülmények közé az erjedés végéig (kb. 3-4 hétig).
Vegyük ki a bort az üledékből, öntsük tiszta tartályokba, zárjuk le.
Hagyjuk az italt 3 hétig hűvösben erjedni.
A bort az üledéktől ismét lecsöpögtetjük, ha akarjuk, gyümölcscukorral édesítjük, és palackozzuk.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Szárított szőlőből készült bor
Az erjesztett gyümölcsből készült italokat a fokozott édesség és erősség jellemzi. De az ilyen alkoholhoz sokkal több nyersanyagra van szükség, mint a közönséges borhoz. A forró éghajlatú régiókban a gyümölcsöt közvetlenül a napon lehet szárítani anélkül, hogy a tőkéről levennénk.
Olaszországban a Garganega szőlőből hasonló módon készítenek bort. Hűvösebb helyeken szedje le a bogyókat, és szőnyegen vagy deszkán szárítsa meg őket.
Szárított szőlő - 1,2 kg
Forrásvíz - 7,2 liter
Cukor - 2 kg
Mazsola - 0,2 kg
Az elkészítés módja
A mazsolát turmixgépben őrölje meg.
Az így kapott masszához adjunk 1 pohár enyhén felmelegített vizet és 2 evőkanál mazsolát. л.л. cukor.
A mazsolás indítót 2-4 napig hagyja melegen, amíg az aktív erjedés beindul.
Az aszalt gyümölcsöt a maradék cukorral simára őröljük.
Öntsünk meleg vizet és kovászt a szőlő keverékébe, keverjük össze.
Tegye a sört az erjesztőedénybe, tegyen egy vízzárót.
Tegye a tárolóedényt sötétbe és melegítse 1 hónapig.
Az erjedés végén a fiatal bort óvatosan lecsöpögtetjük az üledékről, és leszűrjük.
Öntse az italt kis tartályokba, hagyja hűvösben érlelődni 2-3 hónapig.
Szőlőből készült félédes bor
Ehhez a recepthez válasszon magas cukortartalmú fajtákat - 23%-tól. Ha közepesen édes gyümölcsöket használ, például Valek szőlőt, akkor a bort mézzel kell ízesíteni (50-100 g 1 literenként).
Savanyú fajták esetében alternatív módszert alkalmazhatunk: az előzőleg elkészített száraz italhoz 2:1 arányban adjunk magas cukortartalmú gyümölcsök pasztőrözött levét.
Hozzávalók
Szőlő - tetszőleges mennyiség
Méz/cukor - ízlés szerint
Az elkészítés módja
Préselje ki a bogyók levét, hagyja hűvösön állni 12 órán át.
Öntse a szőlőből készült folyadékot az üledéket hátrahagyva egy előkészített tartályba.
Hagyja az edényt olyan helyen, ahol állandó t = 15-16 °C van.
Egy hét múlva kezdjen mintát venni az erjedt borból.
Miután elérte a kívánt édes és erősségi paramétereket, öntse a sörét egy nagy üvegbe, zárja le szorosan vattával és ruhával, és tekerje be egy kötéllel.
Az erjedés leállításához 30-50 percig pasztőrözzük az edényt t=75-80 °C-on.
Hagyja az italt szobahőmérsékleten lehűlni.
10-12 óra elteltével tegye át az edényeket a pincébe, hagyja állni 2 hónapig.
A derítés után a bort az üledéktől lecsöpögtetjük, félliteres tartályokba osztjuk, lezárjuk.
Pasztőrözzük újra az italt t=70-72 °C-on legalább negyed órán keresztül.
Hűtés után hűvös helyen tárolja.
Fekete szőlőből készült bor
A sötét fajtákat az otthoni szakácsok alacsony savtartalmuk és magas cukortartalmuk miatt kedvelik. Viszont sokkal nehezebb velük barátkozni, mint a vörösborokkal.
A Pinot Noir szőlőből készült bor az egyik legjobb a "fekete" testvérek közül, de ez a fajta szeszélyes a termesztésben és a feldolgozásban is. Egyaránt készíthető belőle elegáns fűszeres-gyümölcsös ital és nagyon közepes asztali alkohol is. Ezt a kis szőlőfajtát régóta használják burgundi borokhoz, de az orosz változatok messze nem ilyenek.
Sok más külföldi vendég is hasonlóan viselkedik:
Shiraz szőlőből készült bor
Világos, majdnem lila színűvé válik. Franciaországban és Ausztráliában a fajta ugyanolyan gazdag ízzel és aromával büszkélkedhet. A legtöbb orosz régióban egyszerűen nincs ideje beérni, ezért nem termesztik.
Tempranillo szőlőből készült bor
Spanyolországban ebből a fajtából kiváló szüreti italokat készítenek. Mi most kezdtük el termeszteni, eddig nem sok sikerrel, igényes körülményei miatt.
Carmenere szőlőből készült bor
Leginkább a chilei termékek képviselik. A gyümölcsök ott érnek jól. A hűvös éghajlatú országokban a késői érés, a betegségekre való fogékonyság és az alacsony terméshozam miatt nem termesztik a szőlőt.
Nebbiolo szőlőből készült bor
Kizárólag Piemont környékén készül. Más régiókban a fajta rendkívül magas igénybevétele miatt nem termesztik.
Sangiovese szőlőből készült bor
Főleg Olaszországban készül. Ez a szőlő kevésbé szeszélyes a körülményekre és a gondozásra, de a gyümölcseit nagyon nehéz megmunkálni.
Az otthoni borkészítéshez jobb, ha jól fejlett sötét fajtákat használunk. Az egyik legjobb hazai minta a Temryuk szőlőből készült bor: Cabernet Sauvignon, különböző Pinot és más fekete fajták termesztése a régióban.
A Merlot szőlőből készült bor már bizonyított. A klasszikus "vörös technológia" szerint készül, az alábbi receptek bármelyikével.
Hasonlóképpen készíthet bort a Saperavi szőlőből is. Sűrű és gazdag lesz. Sötét gyümölcsökből is kapunk szeszezett terméket. Az alábbi séma szerint készíthető.
Összetevők
Szőlő - 5 kg
Cukor - 0,5-0,6 kg
Alkohol / vodka - arányosan
Az elkészítés módja
A szőlőt le kell cefrézni, erjesztő tartályba kell helyezni.
A bogyómasszát 3-4 napig hagyjuk áztatni.
Öntsünk cukrot a sörlébe, tegyünk redőnyt, hagyjuk erjedni a keveréket (2-3 hét).
Szűrje le a fiatal bort, adjon hozzá alkoholt/vodkát (a folyadék térfogatának legfeljebb 20%-át).
Hagyjuk érni az italt (1-3 nap), szűrjük le, hagyjuk a hidegben 2 hétig, palackozzuk.
Vadszőlőből készült bor
A házi készítésű alkohol elkészítéséhez gyakran használják a kerti növények gyümölcseit. A vadszőlőt alacsony cukortartalma és magas fanyarsága miatt ritkábban használják.
Néhány nem termesztett fajta, mint például a távol-keleti, meglehetősen alkalmas italok készítésére. Ezzel a recepttel jó házi bort készíthetünk amuri szőlőből.
Szőlőfürtök - 3 kg
Víz - 4,5 liter
Cukor - 2,5 kg
Az elkészítés módja
Tegye a szőlőfürtöket egy lábasba, törje össze őket, minimalizálva az ágak és a magok sérülését.
A masszát tegye át egy erjesztőedénybe, adjon hozzá 1 kg cukrot, öntse hozzá az összes vizet, keverje össze.
Fedjük le az edényt gézkendővel, hagyjuk erjedni kb. 1 hétig szobai körülmények között, naponta megkeverve.
Szűrje le a keveréket, préselje ki, dobja el a lepényt.
Adjunk még 1 kg cukrot a kapott léhez, keverjük össze.
Öntse a folyadékot egy üvegedénybe, tegyen rá egy redőnyt, hagyja 2 hétig a melegben.
A maradék cukrot adjuk a sörléhez, miután feloldottuk egy kis borban, hagyjuk a masszát a redőny alatt erjedni.
Vegyük ki a bort az üledékből, szűrjük le, öntsük tiszta edényekbe, dugózzuk el, vigyük a pincébe.
1-3 hónap elteltével kóstolja meg, sötétben és hidegben tárolja.
A szőlőből készült házi bor előnyei és ártalmai
Mint minden alkoholtartalmú italt, a házi készítésű alkoholt is mértékkel kell inni. Ha jó minőségű alapanyagokat használ és betartja a fogyasztási arányt (napi 1-2 pohár), a házi bor csak előnyöket hoz:
Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
Normalizálja a vérnyomást és az alvást
Javítja az emésztőrendszer és a légzőrendszer működését
Fokozza az immunitást, enyhíti a fáradtságot
Segít az autoimmun folyamatok elleni küzdelemben
Válaszok a gyakran feltett kérdésekre
Miért keserű a szőlőből készült házi bor
Gyakori okok: magas tannintartalom (a héjban és a magokban található), romlott alapanyagok felhasználása, túlzott tölgyfahordó- vagy seprőn való túlterhelés.
A keserűség eltüntetéséhez adjon az italhoz tojásfehérjét (100 g/1 l), keverje össze, hagyja állni a masszát 2-3 hétig, majd óvatosan engedje le a bort.
Segédmódszerek: tisztítás agyaggal (3 g 1 literenként) és bentonittal, pasztőrözés, alkoholfokozás.
Mennyi bort nyerünk egy tonna szőlőből?
Minden a fajtától függ. A szórás elég nagy: átlagosan 1 tonnából 500-870 liter készterméket kapunk.
A szőlőből készült bor ára - hogyan kell kiszámítani
A kiválasztott receptből és alapanyagokból kell kiindulnia. Ha saját szőlőt használ, össze kell számolnia a cukor, az élesztő és az egyéb összetevők költségét, hozzá kell adnia a szűrés és a tisztítás költségét.
Az így kapott számot el kell osztani a késztermék literszámával.
Ha vásárolt nyersanyagokat használ, akkor ezek költségét is hozzá kell adni a recepthez.
Milyen eszközök léteznek a szőlő borhoz való préseléséhez
Kis mennyiségű alapanyagot kézzel, legrosszabb esetben - lábbal - lehet zúzni.
Fejlettebb megoldás a húsdaráló vagy a turmixgép használata, de nagy a magok összetörésének veszélye.
Nagyobb mennyiségek esetén jobb, ha vásárol egy prést: primitív karos vagy modern csavaros. Ön is elkészítheti. 500 liternél több szőlő feldolgozásához motoros zúzógépre van szükség.
Az elektromos szeletelőgépek drágábbak, de tartalmaznak egy funkciót a gerincek elválasztására.
A prések különböző anyagokból készülnek: fából, acélból, műanyagból.
Hogyan lehet házi készítésű bort erősíteni szőlőből
A fok növelése érdekében vodkát/alkoholt adnak a kész italhoz vagy fiatal borhoz.
10 literenként 0,5-1 liter erős alkoholra van szükségünk.
Az erjedési szakaszban a cukor segítségével lendületet adhat: 0,4-0,8 kg/l mennyiségben adjuk hozzá.
Alternatív módszerek: kénsavas rögzítés, pasztőrözés, fagyasztás.
Miért nem kezd el erjedni a szőlőből készült bor?
Az okok különbözőek lehetnek. A leggyakoribb: nincs elég vadélesztő a gyümölcsön. Ebben az esetben ajánlott mesterséges gombatörzsek (borélesztő), mazsolás kovász vagy egy marék aszalt gyümölcs hozzáadása.
A tavalyi szőlőből készül-e bor?
Friss gyümölcsből jobb alkoholt készíteni, de lehetnek kivételek. Ha a szőlő jól tárolt, nem penészes és nem rothadt, akkor felhasználható. Ebben az esetben a receptbe élesztőt is be kell vonni, különösen, ha fagyasztott alapanyagról van szó.
A szőlőből készült bor savanyú: mit tegyünk?
A házi készítésű alkohol az erjedés során fellépő tömörség hiánya és a sörlébe jutó oxigén miatt savanyodik meg.
Az ital megmenthető, ha a folyamat még csak most kezdődött el. Távolítsa el a képződött fóliát a borról, öntse steril edénybe, és pasztőrözze (melegítse) fél órán át t=60-70 °C-on, majd küldje hideg helyre, vagy adjon hozzá egy kis alkoholt.
Előrehaladott esetekben a termék kiöntése vagy alkohollá történő lepárlása marad hátra.
Melyik szőlőből nem lehet bort készíteni?
Alacsony minőségű alapanyagokból: penészes, rothadt, éretlen...
Ami a fajtákat illeti, a nyers fogyasztásra szánt asztali gyümölcsök többsége nem alkalmas borkészítésre. De egyes technikai szőlőfajták bogyói, például az Aligot vagy a Muscat bogyói fogyaszthatók.
Dátum: 07.05.2019
Kategória: Bor és vermut