Holdfény kukoricából: egy otthoni recept
A kukorica moonshine legnagyobb rajongói az amerikaiak. Csak ők több mint két évig érlelik égetett tölgyfahordókban, és nem nevezik másnak, mint bourbon-nak.
A kérdés sajátosságai
Valószínűleg sokan tudják, hogy ez az ital kukoricából, pontosabban kukoricadarából, sőt kukoricalisztből készül. Ennek oka, hogy a csíráztatott alapanyagok jelentősen csökkentik a késztermék hozamát, a költségek pedig egyszerűen megfizethetetlenek.
Természetesen vannak olyan cégek, amelyek megengedhetik maguknak, mert van saját közönségük, amely hajlandó több mint 500 dollárt fizetni egy üveg bourbonért.
Mi azonban a jól bevált utat választjuk, és egy olyan technológiát használunk, amelyet Kentuckyban a vállalkozások több mint 70%-a használ...
Tehát először is elő kell készítenünk a főzetet. Ez a folyamat egy kicsit nehézkes, és annak érdekében, hogy ne rontsa el a terméket, jobb, ha konyhai hőmérőt használ. Ez nagyban megkönnyíti a munkádat.
A végén egy enyhén édeskés ízű, kukoricadara finom aromájú italt kapunk majd.
Kukorica cefre recept
Kukoricadara (liszt) - 1,5 kg
Búza-, árpa- vagy rozsmaláta - 300 g
Víz - 7 liter
Préselt pékélesztő - 25 g (5 g száraz)
Az elkészítés módja
Vízfürdőben melegítsünk fel 6 liter vizet 50 fokra.
Most öntsük bele vékony sugárban a kukoricadarát (lisztet), és főzzük a kását körülbelül 15 percig, ne felejtsük el kevergetni, hogy ne képződjön csomó.
Ezután emelje a hőmérsékletet 65 fokra, folytassa a keverést és főzze még 15 percig.
Ebben a szakaszban öntse bele a maradék egy liter vizet, emelje a hőmérsékletet 75-80 fokra, és ezen a hőmérsékleten főzze tovább a kását további 20 percig. Most már le lehet fedni az edényt egy fedővel.
Amíg az indítót készítjük, elő kell készítenünk a malátát: a száraz malátát őröljük durvára, a zöld malátát pedig húsdarálón daráljuk le.
Hűtse le a kész kását 65 fokra, adja hozzá az előkészített malátát, és keverje jól össze, amíg sima nem lesz.
Fedjük le a masszát egy fedővel, és csomagoljuk be egy meleg takaróba. Hagyja ebben az állapotban 7 órán át. Ez idő alatt a malátának köszönhetően az indítóanyagnak lesz ideje cukrosodni.
7 óra elteltével hígítsuk fel az élesztőt a csomagoláson található utasítás szerint.
Hűtse le a cefrét 25-29 fokra. A folyamat felgyorsítása érdekében adhat hozzá egy kevés hideg vizet, vagy magát az edényt jégfürdőbe helyezheti.
Adjuk hozzá az élesztőt a kihűlt masszához, alaposan keverjük össze, és öntsük steril erjesztőedénybe.
Szerelje fel a vízzárót, és hagyja 3-7 napig sötét helyiségben, 18-30 fokos hőmérsékleten állni.
Amint az erjedési folyamat véget ért, engedje át a főzetet egy sajtvászon szűrőn.
A kukorica holdfény készítésének módja
Az elkészített főzetet először egy kockában desztillálja, anélkül, hogy "farok" és "fej" részekre osztaná.
Amint az erősség 25%-ra csökken a patakban, hagyjuk abba a párlat összegyűjtését.
Mérje meg a kapott ital általános erősségét, majd határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét.
Hígítsa a kukorica alkoholt tiszta vízzel 15-20%-ra.
Ezután a párlatot alacsony hőfokon újra lepároljuk. Az első 12-15% holdfényt gyűjtsük külön edénybe (ezek a káros frakciók).
Miután a patak erőssége 45%-ra csökken, abbahagyjuk a párlat gyűjtését.
Kóstolás előtt a kukorica holdfényt 40-45 fokosra hígítsuk vízzel, öntsük üvegekbe, és hagyjuk két napig hűvös helyen állni.
A házi bourbon készítéséhez a kukorica holdfényt 6-9 hónapig tölgyfaforgácson vagy tölgyfahordóban kell érlelni, ideális esetben, ha belülről égetve van.
Dátum: 30.03.2018
Kategória: Vodka