Kén-dioxid a borban: miért, mit csinál, és hogy ártalmas-e
A címkéket tanulmányozva láthatja, hogy a legtöbb szőlőből készült ital kén-dioxidot tartalmaz. Ráadásul nem csak a megfizethető árkategóriájú borokban van jelen, hanem az elit termékekben is.
Az alkoholban ezt az összetevőt általában "E220"-ként jelölik. A felirat analógja lehet a megnevezések: "kénoxid/dioxid/dioxid", "SO₂", "kéndioxid", "kénanhidrid".
Miért adnak kén-dioxidot (E220) a borhoz?
A kén-dioxidot a középkor óta használják az élelmiszeriparban. Antimikrobiális tulajdonságaira először az ókori Rómában figyeltek fel.
A borászok már régóta kénnel kezelik a boroshordókat, és kénoxidot adnak az italokhoz. Az adalékanyagot más termékek tartósítására is használták. Amikor a kén-dioxid mérgező tulajdonságaira felfigyeltek, betiltották a használatát. Idővel azonban a borászok visszatértek az adalékanyag italokba történő beviteléhez, miután meghatározták az anyag biztonságos adagolását.
Jelenleg még nem találtak teljes mértékben biztonságos helyettesítő anyagot erre az összetevőre.
Ma a kén-dioxidot nemcsak az alkoholgyártás során használják, hanem gyümölcslevek, aszalt gyümölcsök, édességek stb. előállítása során is. д. Különböző formákban használják: gáz halmazállapotban, por vagy oldat formájában.
A borkészítésben az E220 nélkülözhetetlen a következő gyártási szakaszokban:
A szüret és a bogyók préselése során.
Az erjesztés és az ital erjedése során.
A palackozás során.
A kén-dioxid hozzáadása a helyzettől függően megállítja az erjedést, megakadályozza az ecetsav képződését, stabilizálja a bor ízét és színét, meghosszabbítja az ital eltarthatóságát, valamint fertőtleníti a tartályokat és a termelőberendezéseket.
Antioxidáns hiányában az alkohol gyorsan savanyodik és romlik. A szőlőből készült termékekkel ellentétben az erős alkohol nem igényel ilyen adalékanyagot, mivel önmagában is antimikrobiális hatású.
Hogyan hat a kén-dioxid a szervezetre
Minimális koncentrációban az anyag nem káros az egészségre. A megengedett határértékek jelentős túllépése veszélyes.
A tartósítószer túladagolása esetén különböző negatív jelenségek figyelhetők meg: anyagcsere- és emésztési zavarok, allergiás reakciók, fejfájás, szívdobogás és egyéb rendellenességek.
A kénes gáz belélegzése súlyos mérgezéshez vezethet, akár tüdőödémával is járhat.
A kén-dioxid azonban a borban található mennyiségben teljesen ártalmatlan. A szervezetből a vizelettel teljes mértékben kiürül, és nem halmozódik fel a szövetekben. Egyedül az asztmások, az erre az összetevőre túlérzékenyek, a gyomorsavhiányosok és a vesepatológiában szenvedők érezhetik magukat rosszul az E220 tartalmú italok kóstolásakor.
A fogyasztási előírások be nem tartása veszélyesnek tekinthető: ha 3-4 pohárnál több bort iszik, az anyag koncentrációja meghaladja a megengedett szintet, és ez hatással lehet az egészségére.
Léteznek-e E220 nélküli borok
A kén-dioxid elfogadható mennyiségben van jelen a legtöbb borban. Az egyetlen kivételt az úgynevezett biodinamikus (bio) italok jelentik, bár ezek jelentéktelen koncentrációban tartalmazzák az anyagot.
Tény, hogy a kén-dioxid a természetes erjedés során keletkezik, így irreális olyan bort találni, amely egyáltalán nem tartalmazza ezt a vegyületet.
Vásárolhat azonban olyan italokat, amelyekben legalább E220 van: ezek közé tartoznak a USDA Organic és Exocert címkével ellátott termékek is.
A leghíresebb gyártók: "Zind-Humbrecht és Leroy" (Franciaország), Kalleske (Ausztrália), Gotsa (Grúzia), Gravner, Riecine és Magma Rosso (Olaszország).
Az ilyen borokat még azok is ihatják, akik allergiásak a kénes adalékanyagra.
Ha alacsonyabb E220-tartalmú hagyományos bort szeretne vásárolni, akkor a száraz vörös italokra kell összpontosítania.
A fehér és desszert termékekben a szulfitok nagyobb mennyiségben vannak jelen, a nemespenész által érintett (bortritizált) bogyókból készült borokban pedig a maximális mennyiségű kén-oxid van benne. Kóstolás előtt ajánlatos hagyni az italt "lélegezni": a káros anyagok egy része elpárolog a pohárból.
Dátum: 25.01.2019
Kategória: Bor és vermut