Sauternes bor: mi az, eredet, jellemzők és tulajdonságok + hogyan kell inni
Ez az elit francia bor az ország délnyugati részén található, azonos nevű régióban erjesztett szőlőből készül.
Bordeaux-ban található egy különleges éghajlatú, egyedülálló terület, amely 5 községet foglal magában, és amelynek termelői jogosultak italukat Sauternes-nek nevezni.
A helyi borokat a fehér desszertborok közé sorolják, és legalább 13% alkoholt tartalmaznak. Érdekes módon a nemes termék születését egy nevetséges baleset előzte meg, amely majdnem megfosztotta a helyi termelőt az éves szőlőterméstől.
A Sauternes ital eredete
A legenda szerint az első Sauternes-bort a XVII. században készítették. Az egyik helyi borász üzleti ügyben elhagyta a gazdaságot, és elrendelte, hogy a visszatéréséig ne szüreteljenek.
Késett az útja, és amikor visszatért, azt látta, hogy a bortermések túlérettek és penészesedés borította őket. Miután úgy döntött, hogy orvosolja a helyzetet, a szőlő tulajdonosa elkezdte szedni a bogyókat, és bort készített belőlük.
Az eredmény minden várakozást felülmúlt: az ital édes és ízletes lett, ellentétben a korábbi évek változatával. Két tényező járult hozzá az eredeti Sauternes létrejöttéhez: a Botrytis cinerea nemespenészgomba és a sűrű köd. Ezek hatására a bogyók elvesztették nedvességtartalmukat és megrohadtak, miközben magas cukortartalmuk megmaradt. A helyi borászok átvették ezt a módszert, továbbfejlesztették, és egyedülálló technológiává tették az elit italok készítésére.
A Sauternes-termelés jellemzői
Ahhoz, hogy igazi Sauternes-t kapjanak, a szőlőbirtokosok szándékosan késleltetik a szüretet, megvárva, hogy a gyümölcs túlérjen, elhervadjon és megpenészedjen. Ez azonban nem mindig történik meg: a nemes gomba meglehetősen szeszélyes, és nem mindig vezet a kívánt eredményhez.
Számos feltételnek kell teljesülnie ahhoz, hogy olyan értékes borok szülessenek, amelyek méltóak a Sauternes elnevezésre:
A különleges tengeri éghajlat hatása. A régió természeti adottságait a magas páratartalom és az éjszakai sűrű ködképződés jellemzi, amelyet nappal szárazság és melegség követ. Ugyanakkor a fagy, a jégeső és a heves esőzések egyes években a teljes termést elpusztíthatják.
Bizonyos fehér fajták szőlőjének felhasználása. Ezek közé tartoznak: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Az első közülük dominál az eredeti bor összetételében. Minden alapanyagtípus időben eléri a megfelelő érettségi fokot, ezért különböző időpontokban szüretelik őket.
Szigorú válogatás és kézi szüretelés, amely a szőlőültetvények ismételt ellenőrzését jelenti a megfelelő bogyók elkülönítése érdekében. A gyümölcsök szüretelése 5-15 megközelítést vesz igénybe.
A borok hosszú érlelése: 1,5-4 év tölgyfahordóban és 15-20 (néha 50-100) év palackban. A hosszú távú érlelés lehetővé teszi az italok komplexitásának kiemelését.
A termelés és a szüret minden finomságát figyelembe véve a borászok nagyon kevés, a Sauternes készítésére alkalmas alapanyagot kapnak. És mivel a bogyók száradása miatt a térfogat kisebbé válik, nem meglepő, hogy ez a kiváló bor az elit kategóriába tartozik.
Évente legfeljebb 65 ezer palack készül a híres italból. A régióban termelt egyéb borokat egyszerűen "Bordeaux AOC"-nak hívják.
A Sauternes borok jellemzői
A nemes termék megkülönböztethető a világos aranyszínű szalmaszálról, amely az ital érlelésével sötét borostyánszínűvé válik.
A Sauternes borok aromája friss, összetett és harmonikus. Gyümölcsös, mézes, diós és virágos tónusokat tartalmaz. Az ital állaga olajos, sűrű. Az alkoholtartalom 13-14%. Íze ragyogó, gazdag, elegáns, édes, de nem ragadós. Domináns jegyek: citrusfélék, méz, vanília, fehér virágok, mandula, kandírozott gyümölcsök, szilva, birs, sárgabarack.
Kiegyensúlyozott, gazdag illatuk miatt a Sauternes régióból származó borok nagyra értékeltek a finom italok kedvelői, különösen a címzetes személyek körében. Ismeretes, hogy az eredeti terméket Erzsébet Ⅱ angol királynő és George Washington amerikai elnök is kedvelte.
1855-ben a Sauternes-t felvették a francia borok császári osztályozásába: csak a Bordeaux-i régió különleges italai kapták meg ezt a megtiszteltetést.
A klasszikus Sauternes-típusoktól kissé eltérnek a Syrone folyó nyugati partján fekvő Barsac község termékei. Az itt termelt borokat a hangsúlyosabb szárazság és a könnyedebb illat jellemzi.
Italfajták és termelők
Premier Cru Supérieur
Ebbe a csoportba tartoznak a híres borok legrangosabb példányai, nevezetesen a Chateau d’Yquem". Az egyes palackok ára eléri a több ezer eurót, míg a kevésbé értékes italok más termelőktől néhány száz euróért megvásárolhatók.
Premiers Cru
Ebbe a csoportba a régió 11 borvidékének borai tartoznak, amelyek többsége Barsac községben összpontosul. A leghíresebbek: "Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec stb.
Deuxièmes Cru
Ide tartozik 15 gazdaság a Sauternes-i területről. Közülük: "Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac stb.
Az elmúlt évek legjobb évjáratai közül a szakértők az 1988-as, 1989-es, 1990-es, 1997-es és 1999-es évjáratokat emelik ki.
Hogyan kell inni a Sauternes bort
A híres borokat hűtve kell kóstolni:
A fiatal borokat 8-11 °C-os hőmérsékleten
Érlelés - néhány fokkal melegebb - 14-16 °C
Étkezés előtt, közben vagy után tálalható. A libamájat tökéletes kiegészítőnek tartják, de más ételek is illenek a Sauternes-hez: vadpörköltek, tenger gyümölcsei, vörös halak, szárnyasok, drága sajtok, fagylaltok, zöldségfalatkák. A desszerteket körültekintően kell megválasztani: a túl édes megzavarhatja a bor ízét.
Dátum: 28.01.2019
Kategória: Bor és vermut