Sauvignon Blanc bor: áttekintés, termőterületek és árnyalatok + fogyasztási módok
A sauvignon blanc borfajta az egyik legelterjedtebb a világon: a szőlőültetvények számát több tízezer hektárra becsülik. A fehér fajták közül csak a Chardonnay népszerűbb.
Franciaországot, különösen a Loire-völgyet tartják a híres szőlőfajta szülőföldjének, ősei pedig a kevésbé ismert könnyű fajták, a Traminer és a Chenin Blanc.
Sauvignon ültetvényeket nemcsak Európában, hanem Ausztráliában, Amerikában, Új-Zélandon, sőt Afrikában is találunk.
A Sauvignon Blanc fajta jellemzői
A fajta eredeti neve Sauvignon blanc. Úgy vélik, hogy a "sauvage" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "vad".
A különböző régiókban a szőlőfajtát saját nevén nevezik (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco stb.). д.), amelyek feltétlenül tartalmazzák a "fehér" szót a helyi hangzás szerint.
A szőlőnek számos mutációja van: Sauvignon Gris (Sauvignon Rose néven is ismert), Sauvignon Noir és Sauvignon Violet, amelyek a gyümölcs színében és ízjegyeiben különböznek egymástól. Azonban kevéssé ismert és nem túl népszerű.
Ennek oka egyszerű: a sauvignon blanc meglehetősen igénytelen, ugyanakkor csodálatos, friss, gyümölcsös borokat ad, amelyek könnyen ihatóak, és tökéletesen harmonizálnak szinte bármilyen étellel.
A klasszikus szőlőfajtákból készült italok nyáron különösen jól fogyaszthatóak.
A különböző régiókban a sauvignon a maga módján viselkedik és mutatkozik meg, új íz- és illatárnyalatokat hozva létre.
A következő jellemzők azonban minden fajtára jellemzőek:
A bojtok szigorúan hengeres alakúak, a bogyók szorosan illeszkednek egymáshoz.
A szőlő a fafélék kategóriájába tartozik, és jól bírja az alacsony hőmérsékletet. A meleg országokban a fajta nem teljesít jól, és szeszélyessé válik.
A kis gyümölcsök hosszúkás alakúak és lágy aranyszínűek: a halvány szalmától az élénksárgáig terjednek.
A bogyók későn érnek és mérsékelt mennyiségű levet adnak.
A szőlő jobban fejlődik a mészköves talajokon. Csak a fiatal tőkék alkalmasak a szüretre.
Az érlelt borokban, függetlenül a termőhelytől, a piros ribizli és az egres sajátos savanykás jegyei jelennek meg, kifejezett savassággal. A fiatalok számára a frissen vágott zöldek árnyalatai jellemzőbbek.
Termesztési régiók és ízjegyek
A sauvignon blanc legjobb termelői hazájában, Franciaországban találhatók, ahol az aranyszínű gyümölcsből kifinomult illatú elit borokat készítenek.
Nem mindenki tudja értékelni az ilyen példányokat, mivel gyakran nem a legkellemesebb jegyeket tartalmazzák.
A borszakértők körében még a "pipi de chat" nevű különleges kóstolási kifejezést is bevezették a nemes sauvignon borok leírására. Nem jelent mást, mint "macskavizeletet".
De minden a finomságokon múlik! Az átlagfogyasztó számára a sauvignon italokhoz citrusok, réti füvek, zöld bogyós gyümölcsök, paprika, friss ribizlilevél, mérsékelt ásványosság és enyhe füstös utóíz társul.
A különböző régiókból származó termékeknek azonban megvannak a maguk sajátosságai.
Francia borok
A sauvignonból készült klasszikus, referenciatermékek közé tartoznak. Jellemző rájuk a kifejezett "gyümölcsös" íz és a citrusos tónusok túlsúlya.
A fő beszállítók a Sancerre és Pouilly-Fume borvidékek, amelyek Franciaország középső részén, a Loire partján találhatók.
A jó italok Saint-Brieuc-ban készülnek: itt megfizethetőbbek, bár a minőség majdnem olyan jó, mint a híres Loire-i.
A fajtát Bordeaux környékén is használják borok készítésére: itt általában házasításokba kerül.
A leghíresebb édes desszertitalok, amelyeket penészgombával erjesztett szőlőből készítenek, a sauternes.
A Sauvignonból készült száraz bordeaux-i borok Graves, Entre-Deux-Mers és Pessac-Léognan régiókban jók.
A méltó francia termelők között: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Italok az Újvilágból
Dél-Afrikában, az USA-ban, Új-Zélandon, Argentínában és más országokban egzotikus ízvilággal rendelkezik: az íze az őszibarackra, dinnyére, ananászra, licsire, maracujára emlékeztet.
Meleg éghajlaton a sauvignon jobban érik, ugyanakkor veszít frissességéből, fűszerességéből és "füstösségéből".
Afrikában hűvös vidékeken termesztik a szőlőt, ahol könnyű, gyümölcsös, szénás aromájú borokat készítenek.
Az Ausztráliából és Kaliforniából származó termékekre az olajosság és egyfajta nehézkes illat jellemző, ami nagyrészt a hosszú tölgyfahordós érlelésnek köszönhető.
Az Egyesült Államokból származó borok, ahol a fában való tárolás "divatja" kezdődött, hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az új-zélandi sauvignon híres "erőszakos" természetéről: a helyi borászok legjobb várakozásaikat is becsapták, amikor a Loire-i borokhoz hasonló, elegáns, visszafogott italokat próbáltak készíteni
. Tény, hogy a csokor gazdagnak, fényesnek és szeszélyesnek bizonyult.
Európai borok
Az Olaszországban, Németországban és Ausztriában készült sauvignon blanc-ok inkább a francia modellekhez hasonlítanak: ezek a friss, könnyű, elegáns italok mindennapi fogyasztásra alkalmasak, különösen a nagy melegben.
A sauvignon hasonló tulajdonságokat mutat Horvátország, Szerbia és Szlovénia szláv pincészeteiben, valamint a moldáv és román termelőknél is.
A bor készítésének árnyalatai
Az arany fajtából készült borok fiatalon és éretten is jók, de az utóbbi esetben óvatosságra van szükség.
A fő szabály, amelyet minden borász, aki sauvignonnal dolgozik, igyekszik követni, az a mérsékelt érlelés, különösen, ha tölgyfáról van szó.
Tény, hogy ha túlzásba visszük az italt, akkor íztelen és gyenge ízű, kóstolásra alkalmatlan termékeket kaphatunk.
A legtöbb termelő igyekszik semleges tárolóedényeket használni a tároláshoz, és nem ragadtatja el magát az érlelés hosszával.
A sauvignont nem ajánlott három évnél tovább tárolni, hogy ne veszítse el fajtaaromáját, ásványosságát és kellemes savanyúságát.
Hogyan kell inni a Sauvignon Blanc bort?
A sauvignon blanc-ból készült italok szerénységük miatt jók a gasztronómiai párosítások kiválasztásában.
Tenger gyümölcsei, mindenféle hal, zöldséges falatkák, saláták, fehér húsok, sajtok és levesek illenek hozzájuk.
Krémes mártások és spárgás ételek jó kiegészítői lesznek.
Tálalás előtt a bort alaposan, 10-12 °C-ra kell lehűteni.
Dátum: 05.11.2018
Kategória: Bor és vermut