Purkar bor: történelem, áttekintés és fajták
A délkelet-moldovai Purcar falu környéke a franciaországihoz (különösen a bordeaux-i régióhoz) hasonló, különleges éghajlatáról és a szőlőtermesztésnek kedvező, termékeny talajáról nevezetes.
Éppen ezért az innen származó italokat a világ szakértői és a minőségi alkoholok kedvelői olyan nagyra értékelik.
A moldvai borászat büszkesége és csúcsa a Vinaria Purcari termékei, különösen a híres Negru de Purcari és Roshu de Purcari.
A Purkar vállalat története
A szőlőtermesztés és a házi borkészítés az országban régóta folyik: az italreceptek generációról generációra öröklődnek, és nagy figyelmet fordítanak a hagyományos gyümölcsfeldolgozási technológiák megőrzésére is.
A papság jelentősen hozzájárult a szőlőtermesztés fejlődéséhez: a középkorban a legtöbb ültetvény a kolostorokhoz tartozott.
A purcar faluban működő borászat megjelenése is a keresztény tanok követőihez kötődik: a vállalkozás alapítói által bérelt földterület egykor az Afon-Zograf kolostorhoz tartozott.
Ez 1827-ben történt. A borászat különböző időszakokban németek, moldovai bojárok, oroszok és franciák tulajdonában volt.
A vállalat gyorsan fejlődött, és a XVIII. század közepén nemzetközi kiállítások rendszeres és győztes résztvevőjévé vált.
Egy helyi legenda szerint az egyik vakkóstolás során a Purcari termékeket összetévesztették a bordeaux-i elit borokkal.
Így vagy úgy, de a helyi italok nagyon népszerűek voltak, és gyakran felszolgálták őket a királyi családoknak, köztük Viktória angol királynőnek és II. Miklós orosz királynak.
Vinaria Purcari ma
A modern borászat megtartotta megszerzett pozícióit, és továbbra is kiváló minőségű termékekkel és kiváló ízekkel örvendezteti meg az ínyenceket.
A vállalat rendszeresen szervez kirándulásokat a legjobb szőlőital-minták kóstolásával és az ősi pincék (az ország legrégebbi pincéinek) meglátogatásával.
A komplexum területén egyébként minden feltételt megteremtettek a vendégek számára: az elképesztően szép természet és a gondozott szőlőültetvények mellett a terület fejlett infrastruktúrával örvendezteti meg az utazókat.
Van egy elegáns étterem, egy kényelmes kóstolóterem, egy márkabolt, egy szuvenírbolt és egy hangulatos szálloda.
A 2000-es évek elején a borászat nagyszabású rekonstrukción esett át, és a legmodernebb berendezésekkel szerelték fel, ami csak megerősítette pozícióját az alkoholpiacon. Új gyártási módszereket sajátítottak el és bővítették a választékot. Egy csodálatos "hóbor" ("Icewine") és egy szüreti remekmű, az "Alb de Purcari" már kapható.
A klasszikus borkészítési technológiákat is megőrizték
A hagyományos italok készítésekor a purcari borászok ősi recepteket követnek.
Így a háború alatt elveszett legendás Negro de Purcar gyártási módját a semmiből állították helyre:
Kézi alapanyaggyűjtés és gyümölcsválogatás.
A must erjesztése tölgyfahordóban.
Malolaktikus erjedés.
Hosszú távú érlelés francia tölgyfahordóban.
Stabilizálási és steril palackozási technológia.
További érlelés palackban.
Természetes parafa lezárás.
A legjobb termékek
Negro de Purcar
Cabernet Sauvignon, Saperavi és Rara Nygre gyümölcsökből készült száraz vörösbor.
Az ital színe intenzív, rubintos-téglás, gránátvörösbe átmenettel, illata finom, áfonyás-vaníliás.
Íz - harmonikus, gazdag, a gyümölcstónusok (szilva, füge), a fűszerek és a sáfrány jegyei dominálnak.
Hosszú hordós érlelés (3 év) és hat hónapos palackos érlelés ad a bornak könnyű tanninosságot és bársonyos lecsengést. 12,5% alkoholt tartalmaz.
Jól használható enyhén hűtve vadhúsok, fiatal húsok és nemes sajtok "társaságában".
Rosé de purcar
A második legfontosabb száraz moldáv vörösbor.
Cabernet Sauvignon, Merlot és Melbec fajtákból készül.
Az ital színe gránátvöröses-pirosas, illata bogyós gyümölcsös, a fekete ribizli, áfonya és áfonya túlsúlyával.
Íz - gazdag, harmonikus, mandula, vanília és erdei virágok jegyeivel.
Hosszú lecsengés aszalt szilvára emlékeztető ízzel.
Bárányhúsokhoz, vadhúsokhoz, pácolt húsokhoz, drága fűszeres sajtokhoz illik.
Alb de Purcar
Chardonnay, Pinot Gris és Pinot Blanc bogyókból készült lágy, bársonyos fehér száraz bor.
Az ital színe aranyszínű, illata összetett, gyümölcsös, mézes és fűszeres jegyekkel.
Testes íz, enyhe savakkal és lágy tölgyfahomlokzatokkal.
Tökéletes kiegészítője fiatal sajtoknak, tőkehalnak, spárgának és különböző mártásoknak.
Ritka Nyagre de Purcar
Elegáns vörösbor az azonos nevű helyi fajtából.
Szín - mély, élénkvörös.
Illat - bársonyos, aszalt gyümölcsök alapjával, csokoládé és szilva tónusokkal tarkítva.
Utóíz - krémes és vaníliás, enyhén tölgyes jegyekkel.
Tökéletesen harmonizál a forró húsokkal, sült és sült ételekkel.
Jeges bor "Ice Wine Purcari"
Az egyik divatos, ünnepi újdonság. A muskotály Ottonel és Traminer könnyű fajtáiból készült aranyszínű ital, amelynek gyümölcseit fagypont alatti hőmérsékleten szüretelték, a desszert kategóriába tartozik.
A bort összetett illat jellemzi, amelyben a méz és az édes gyümölcsök dominálnak, amelyeket fűszerek és citrusfélék egészítenek ki.
A lecsengés hosszú, lágy, kifinomult, enyhe tölgyfahomlokzatokkal.
Alkalmas desszertekhez, tejszínhabhoz és egzotikus gyümölcsökhöz.
Szintén jó: "Chardonnay de Purcar", "Cabernet Sauvignon de Purcar", "Merlot de Purcar", "Pinot Noir de Purcar".
A száraz vörösborok a helyi borok klasszikusainak számítanak, de a purkar italok más mintái is érdekesek a kóstoláshoz.
Dátum: 04.11.2018
Kategória: Bor és vermut