Örmény borok: történelem, sajátosságok, borvidékek

Örményország Abháziával és Grúziával együtt azon régiók közé tartozik, ahol a borkészítés már jóval korunk előtt megjelent.

Az örmény falvakban régóta él az a szokás, hogy a felnőtt fiúkat szőlőlé segítségével férfivá avatják.

A szüret után az apa egy tál borral ajándékozta meg felnőtt fiát, ezzel vezetve őt a tisztességes felnőtt élethez.

A helyi borkészítés története és hagyományai

Az örmény falusiak már ősidők óta készítenek bort.

A házi készítésű alkoholt kézműves módon készítették:

1. Kőből készült zúzalékot telepítettek közvetlenül a kertben vagy a ház közelében.

2. Szüretelés énekkel és tánccal, érett gyümölcsök mezítlábas gyúrása.

3. A sört karasokba (hatalmas korsókba) öntötték, és a földbe temették vagy pincébe helyezték.

4. Az erjedő borba agyagdarabot dobtak, hogy megtisztítsák és zsírtalanítsák azt.

5. Megvártuk, amíg az ital megérik, és elkezdtük kóstolni.

Az örmények Nyikolaj Suszov orosz kereskedőnek köszönhetik az ipari alkoholgyártás fejlődését.

A XIX. század végén, miután egy helyi "vállalkozótól", Nerses Tairovtól megvásárolt egy kis bor- és konyakgyárat, a vállalkozó kedvű üzletember megtanulta az alkoholüzletág fortélyait, sikeresen végrehajtotta azokat, és nagyüzemi minőségi italgyártást hozott létre.

Az ipari kapacitás rekonstrukciója és növelése mellett Shustov egy reklámkampányról is gondoskodott.

Legendák keringtek az idelátogató "vállalkozó" "marketing" tehetségéről és fogásairól. Az egyik szerint az eladások javítása érdekében az okos kereskedő egy zseniális húzással állt elő.

Jereván legdrágább éttermeiben és üzleteiben egy egész előadást rendeztek külön felbérelt vevők részvételével.

Egy elegánsan öltözött pár lépett be az egyik helyi vendéglőbe, és miután kényelembe helyezték magukat egy asztalnál, egy üveg konyakot vagy bort követeltek a Suszov szeszfőzdéből.

Amikor meghallották, hogy az étlapon nincsenek ilyen italok, a dühös vendégek távoztak, miután előzőleg botrányt okoztak, és kijelentették, hogy "soha többé nem teszik be a lábukat egy ilyen nyomorult helyre". Az étteremtulajdonosnak nem volt más választása, mint megvásárolni egy tétel "ajánlott" alkoholt. Érdemes elmondani, hogy Shustov termékei valóban jók voltak: a borok és a konyakok nemcsak Örményországban, hanem külföldön is keresettek voltak.

A helyi italok igazi fénykorukat a szovjet időszakban élték meg: a háború utáni években az örmény konyakok és borok termelése folyamatosan nőtt.

A termékeket sikeresen értékesítették és népszerűek voltak a Szovjetunió minden országában. Ugyanakkor megszervezték a híres sherry előállítását.

Manapság Örményországban nagy figyelmet fordítanak a borkészítés ősi hagyományainak felelevenítésére és fejlesztésére.

Az országra rótt "kizárólag erős italok termelője" cím miatt a helyi borok nem népszerűek a világban.

A bortermelés sajátosságai

Örményország meleg éghajlata a legmegfelelőbb a szőlő éréséhez: a gyümölcsöknek van idejük megtelni lével és elérni a magas fokú édességet.

Fehér és vörös fajtákat termesztenek itt.

A termesztett szőlőfajták között a helyi szőlőfajták dominálnak: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black és mások. Vannak importált fajták is (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), de ezek kisebb szőlőterületet foglalnak el.

A borok jellemzői számos természeti tényezőnek köszönhetőek: Örményország különböző régióiban eltérőek az időjárási viszonyok és a talaj összetétele, ami szintén befolyásolja az italok jellemzőit.

A helyi termékeknek azonban van néhány közös jellemzőjük:

1. A bogyók jó érésének köszönhetően az örmény borok jelentős mennyiségű természetes cukrot tartalmaznak. Ez megkíméli a termelőket a mesterséges édesítőszerek használatától.

2. A helyi alkoholos italok többsége erős, ami ismét a gyümölcsök magas fokú érettségének köszönhető

3. A szőlőből készült termékeken kívül Örményországban számos más gyümölcsből (birs, szilva, gránátalma) készült, méltó bor készül, amelyek nem kevésbé népszerűek és ismertek, bár termelésük mértéke valamivel szerényebb.

4. A helyi borokat olajosságuk és eredeti természetes színük jellemzi, amelynek intenzitása megfelel az erősség és az édesség paramétereinek. A száraz borokat szinte áttetsző szín jellemzi, míg a szeszezett és félédes borok gazdag, kifejezett színűek.

A bortermelés a legtöbb régióban jól bevált technológiát követ, amely az ital kategóriájától függően némileg eltérhet. A borvidék magában foglalja a következőket:

1. A szüret a szőlő magas cukortartalma (20% feletti) után történik.

2. A gyümölcsök válogatása, préselése és a must elkészítése.

3. Az erjesztési mód kiválasztása. A félédes borokhoz speciális (ásványi és szerves) adalékanyagokat adnak, hogy rögzítsék a kívánt cukorkoncentrációt, amely megfelel bizonyos márkáknak.

4. Szűrés és seprőeltávolítás.

5. Napközbeni infúzió és ismételt szűrés.

6. Keverés (keverés) a receptúra szerint, pasztőrözés.

A különböző területeken az eljárás módosulhat, ami a termékek széles skáláját teszi lehetővé.

Szőlőtermő területek

Örményországban mindenütt folyik bortermelés, de van néhány olyan régió, ahol a szőlőtermesztés kiemelt figyelmet kap.

A legfontosabbak közülük:

1. Vayotsdzor régió (az ország délkeleti része). Itt találhatók a legrégebbi szőlőültetvények, amelyek több évezredes múltra tekintenek vissza. A szőlőtőkék a völgyben, magasan a tengerszint felett (1500 m felett) nőnek. Főleg Areni és Saperavi fajtákat termesztenek, amelyekből kiváló minőségű, drága borokat készítenek. érlelés tölgyfahordóban.

2. Tavuszi régió (északkelet). Egy nagy borászat található Ijevan faluban. A régió enyhe éghajlata, a hegyvonulat jó közelsége és a telt folyóvizű folyók kedvezőek az európai Aligote, Cabernet, Pinot Noir stb. fajták termesztéséhez. A régió kiváló pezsgőt termel.

3. Aragatsotn régió (nyugat). A régiót nagy magasságkülönbségek, valamint a különböző természeti és éghajlati viszonyok kombinációja jellemzi. A terület mintegy felét szőlőültetvényeknek szánják. A hegyek közelsége és a gyakori hőmérséklet-ingadozás miatt főként a fagyálló fehér Voskeat fajtát termesztik.

4. Ararát síkság. Az Örmény Felföldön, a Kaukázusban található. Különböző szőlőfajtákat termesztenek egy termékeny völgyben, ahol sok napsütés éri a szőlőt.

Az ízek és a legjobb márkák leírása

Minden régióban a bortermelés technológiájának megvannak a maga sajátosságai, amelyek nyomot hagynak a kész ital ízén és aromáján. Örményország büszkesége a fehér félédes és a száraz vörösborok.

A legtöbb könnyű italt lágy gyümölcsös illat jellemzi, mandulaárnyalattal és egy csipetnyi hegyi gyógynövénnyel. Az utóízben rozmaring, zsálya és enyhe fás jegyek érződnek. Az érleléshez gyakran használnak karabahi tölgyfahordókat, ami kellemes "súlyt és kerekséget" kölcsönöz a boroknak. A Takar Kangun az egyik legjobb italnak számít ebben a kategóriában. További méltó példái a fehérboroknak: "Ayrum", "Arteni", "Aigeshat", "Ashtarak".

A vörös szőlőből készült italok változatosabbak. Kiegyensúlyozott és savanykás íz jellemzi őket. A keverés során a gyümölcsös aromához gyakran diós árnyalatok, réti és tölgyfás jegyek is társulnak. A legjobb vörösborok közé tartozik: "Zorah Karasi", az olcsó borok között - "Arame" (félédes italok). Szintén jó: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Gyümölcsborok

1. Birs

   A desszertitalok közé tartozik. Íz: könnyű, édes és savanyú, citrusos és virágos jegyekkel. Szín: világos borostyánszínű.

2. Gránátalma

   A bor nemcsak az örmények körében népszerű, hanem az országon kívül is. Félédes ital, intenzív rubin színnel. Íz: savanykás, gyümölcsös, dohányos és meggyes jegyekkel. Márkák: "Frans", "Arame".

3. Szilva

   Friss vagy szárított gyümölcsből készült. Illat: élénk, felismerhető, határozott szilvás árnyalattal. Íz: friss, édes-savanyú, gazdag.

Örményországban más gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből is készítenek borokat: áfonya, szeder, málna, sárgabarack, cseresznye... Más országokban kevésbé gyakoriak, de szintén megérdemelnek egy külön kóstolót.

Dátum: 26.09.2018

Kategória: Bor és vermut