Rizling bor: mi az, a típusok és jellemzők áttekintése
Rizling - az azonos nevű szőlőfajtából készült bor. Németországban, Ausztriában és Észak-Franciaországban terem, ez a fajta a három leghíresebb fehérborfajta egyike. Igen, a németek a "sörfőzők nemzeteként" ismertek. Ez azonban nem akadályozza meg abban, hogy kiváló borokat készítsen.
A nap minden árnyalata
A rizlingszőlő megkülönböztető jellemzője az igénytelenség. Szőlője jól érzi magát Németország hideg tájain, és a legmostohább körülmények között is képes gyümölcsöt teremni. A szakértők az ízek sokoldalúságát is megjegyzik. A szüret időpontjától és a tárolási körülményektől függően a borász száraz és édes borokat is készíthet.
A rizlingszőlő fontos jellemzője a magas savtartalom. Ennek eredményeként a későn szüretelt bogyós gyümölcsökből készült ital az édesség és a savanyúság egyedülálló kombinációját kapja, ami különleges, frissítő ízt eredményez.
Ami magát a bort illeti, maguk a németek a rizlinget a következő kategóriákba sorolják:
Kabinett - a legszárazabb fajta. Az első szüretelésű, gyakran még be nem érett bogyókat használják fel hozzá.
Spätlese - ehhez a fajtához érettebb szőlőt szüretelnek.
Auslese - harmadik osztály. Itt a teljes érettséget elért gyümölcsöket használják fel.
Beerenauslese - a következő szakasz. Túlérett szőlőt szelektálnak hozzá, amely már hervadni kezdett és hervadni kezdett.
Eiswein - későn szüretelt bogyókból készült félédes bor. A nyersanyagokat késő ősszel takarítják be.
Trockenbeerenauslese (más néven TBA) - olyan desszertbor, amelyhez csak fonnyadt vagy penészes bogyókat választanak.
A rizling kiválasztásakor érdemes figyelni a címkézésre. A "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) jelzés jelenléte a német márkák palackjain azt jelenti, hogy "a legmagasabb minőségű bor". A francia termelők számára a legjobb ajánlás a VDP címke, amely a legjobb szőlőültetvények tulajdonosainak szövetségének védjegye. Az osztrák márkákat a zöld gyík ikonnal jelölik.
Északi bor igazi ínyenceknek
A rizling egyedülálló tulajdonsága az ízek és aromák hihetetlen változatossága. A szüret és az érlelés időpontja itt kulcsszerepet játszik. Így a fiatal borok a frissen vágott fű, az érett gyümölcsök vagy a vadvirágok aromáival örvendeztetik meg a kóstolót. Az érleltebb fajtáknál méz, viasz vagy aszalt gyümölcsök jegyei figyelhetők meg.
De a legnépszerűbb "rizling" az évjáratú fajták "olajos" aromáit hozta magával. Kerozin, kátrány, gumi. Nem a legétvágygerjesztőbb szagok, amelyek véget vethetnek bármely ital karrierjének. De a németek számára ez a szag büszkeséggel tölti el őket. Még egy külön kifejezés is létezik: "firn" ("olvadt hó"). Az olajanalógiákhoz kapcsolódó kellemetlen asszociációk elsimítására szolgál.
Fontos szempont a "petróleum" aroma, amely az európai rizlingek jellemzője. Az Amerikában vagy Új-Zélandon készült borok nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal.
Az ital íze erősen függ a begyűjtés időpontjától is. Minél későbbi a szüret, annál édesebb lesz az ital. De még a desszertfajták is rendelkeznek frissítő savanyúsággal. A fiatal borok íze is hangsúlyos gyógynövényes ízvilággal rendelkezik. Az érlelt fajták a lédús gyümölcsök ízével köszöntenek.
A felhasználás jellemzői
A rizling társaságát a fajtától függően választják ki. A száraz és félszáraz változatok a legjobbak meleg húsételekhez. A bor tökéletes vadhúshoz, sültekhez vagy grillezéshez.
Ha hal vagy tenger gyümölcsei várhatóak vacsorára, akkor osztrák rizlinget ajánlunk választani. A német változattal ellentétben enyhén sós, ami némi fűszert ad a lakomához.
Érdekes tény, hogy a száraz rizling szinte minden konyhába tökéletesen illik. A fő feltétel, hogy az étel legyen fűszeres vagy csípős. Így ez a bor remek választás a távol-keleti, kínai vagy indiai konyha számos ételéhez.
A félédes és édes fajták a legalkalmasabbak a desszertborok számára. Tökéletes társaságuk egy készlet édes sütemény vagy egy gyümölcstál.
Az érlelt rizlingek azonban különleges megközelítést igényelnek. A legtöbb ínyenc inkább külön issza, de ha valamit tálalni akarunk hozzá, válasszuk a sajttortát vagy a vaníliás pudingot. Egyes eredetiek azonban úgy vélik, hogy a legjobban a krémes fagylalt illik hozzájuk.
A rizling nem mindenkinek való bor. Egyeseket elriaszt a túlzott szárazság, másokat a nemes fajták "olajos" illata. De ha megtalálod a saját fajtádat, akkor a szeretet sokáig megmarad iránta.
A német márkák édes és félédes fajtái is nagyszerű ajándéknak számítanak. A hagyományos minőséget, az egyedülálló ízt és az arisztokratikus palacktervezést ötvözik. Egy ilyen ital tökéletesen díszíti az otthoni vagy irodai bárt, és extra presztízs pontokat ad tulajdonosának.
Dátum: 10.09.2018
Kategória: Bor és vermut