Német borok: történelem, osztályozás, legjobb termelők

A német borok, mint minden Németországból származó termék, kiváló minőségűek. Ha helyi borokat vásárol, biztos lehet benne, hogy azok szigorúan a technológiának megfelelően készülnek, és csak természetes összetevőket tartalmaznak.

A borokat azonban rendkívül nehéz az országon kívül megvásárolni: a termelésnek csak kis részét exportálják.

Ez magyarázza az alacsony népszerűséget, különösen a német sör népszerűségéhez és keresletéhez képest.

A németországi borkészítés története és sajátosságai

A német szőlőtermesztés története az ókorig nyúlik vissza: az első szőlőtőkéket az ókori rómaiak hozták az országba.

A Rajna és a Mosel partján nagy ültetvények húzódtak, ahol a legrégebbi borászatokat alapították, bár a kolostorokat tekintették az ipar igazi központjainak.

Az országban legnépszerűbb rizling fajtát a 15. században termesztették, a németországi borművészet pedig a 19. században érte el igazi fénykorát.

Ebben az időszakban váltak külföldön népszerűvé a kiváló fehérborok helyi mintái. Német italokat szállítottak Angliába és Ausztria-Magyarországra.

A borászat főbb hagyományait ekkoriban fektették le:

1. A könnyű fajták és a fehérborok előnyben részesítése.

   A legelterjedtebbek: Rizling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   A Pinot Noir, a Cabernet Sauvignon és a Merlot népszerű a sötétebb fajták közül.

   A vörösborok termelése jóval alacsonyabb, mint a fehérboroké.

2. Az italok osztályozása a minőség, nem pedig a termőterület szerint.

   A helyi borok osztályozása közel áll az európaihoz, és hasonló kategóriákat különböztet meg, de a hangsúly az alapanyagok minőségén és jellemzőin van, nem pedig a szőlőültetvények egy adott területhez való tartozásán.

3. A legtöbb ültetvény és borászat Rajna-vidék-Pfalzban összpontosul, míg más régiók kevésbé fontosnak számítanak.

4. A borászok számára engedélyezett fajták listájának megléte kötelezi a termelőket annak betartására.

   A lista tartalmazza a nem kereskedelmi célú kísérleti termesztésre szánt szőlőt is.

5. A termékek természetessége. A borhoz csak cukor adható (kivéve a legmagasabb kategóriába tartozó termékeket: itt nem szerepelnek további összetevők).

   A helyi italok magas savtartalommal és ízzel rendelkeznek.

6. A zord éghajlat miatt későn szüretelnek.

   Gyakran hagyják a gyümölcsöt az ágakon érni a fagyokig, hogy elérjék a kívánt cukortartalmat.

   A tározók párologtatása véd a fagyás ellen, a köd pedig nemespennyel gazdagítja a bogyókat, amelyből különleges borok készülnek.

A német borok osztályozása

1. Táblás borok

   Asztali italok, amelyekhez a nyersanyagok bármely régióból beszerezhetők.

   Minimális követelmények a termesztéstechnológiával szemben.

   Alacsony alkoholtartalom (legfeljebb 8,5%) és korlátozott eltarthatóság (kb. 1 év) jellemzi.

   Ezeket a termékeket többnyire belföldön fogyasztják, és nem exportálják.

2. Landwein

   Helyi/regionális borok. 19 német régió valamelyikében gyártják.

   Száraz vagy félszáraz borok, általában robusztusabbak, mint az asztali borok.

   Ezen italok minősége meglehetősen magas, főként kis gazdaságok állítják elő őket, és ízjellemzőik a termelési évtől függően változhatnak.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Egy adott területen termelt minőségi borok.

   A 13 régió valamelyikében készült, amelynek termelői a "QbA" ikonokkal jelölhetik termékeiket.

   Az italok ezen osztályának számos követelménye van: megengedett alkoholtartalom (legalább 7%), meghatározott érlelési idő, az alapanyagoknak meg kell felelniük bizonyos minőségi és érettségi paramétereknek, valamint kötelező kóstolási és laboratóriumi vizsgálatok.

   További cukrok hozzáadása (chaptalizálás) megengedett.

4. Prädikátbor (Qualitätswein mit Prädikat)

   A legértékesebb német bor, amelyet bizonyos régiókban magas érettségi fokú, válogatott gyümölcsökből készítenek. Kóstolási értékelés kötelező, valamint a termelési technológia betartása. Ezeket a termékeket különleges gyártási módszerek jellemzik.

Ez utóbbi kategória viszont altípusokra oszlik, amelyek az alapanyag érettségi fokát és a szüret idejét jellemzik:

1. Kabinett

   A QbA-kategóriában a szüret után néhány nappal szüretelt gyümölcsből készült természetes, cukrozatlan italok (főként félszáraz termékek).

2. Spätlese

   Későn szüretelt bogyókból készült félszáraz vagy félédes borok (1-2 héttel az előző kategóriába tartozó szőlő szedése után szüretelve).

3. Auslese

   Kézzel szüretelt és válogatott gyümölcsökből készült italok (a késői szüret biztosítja a bogyók magas édes ízét).

4. Beerenauslese

   Túlérett szőlőből készült, részben gombásodással fertőzött, enyhén lédús borok (a kimenet édes desszertitalok).

5. Eiswein

   Az első fagy után szüretelt fagyasztott gyümölcsből készült termékek (a híres "jégborok" magas természetes cukortartalommal rendelkeznek).

6. Trockenbeerenauslese

   Teljesen erjesztett, "száraz" bogyókból készült italok, amelyeket egy gomba fertőzött meg (nagyon édes, koncentrált, drága borokat eredményeznek).

Németország borvidékei

Németország nem tartozik azon országok közé, ahol mindenütt termesztik és feldolgozzák a bortermő bogyókat.

Az ország különböző részein kisebb szőlőterületek találhatók, de van néhány fő bortermelő terület, amelyek az ágazat gerincét alkotják:

1. Baden

   A legmelegebb, legnaposabb régió az ország déli részén található.

   Kiváló száraz italokat állít elő vörös fajtákból, jó fehérszőlő termékeket és a híres "Spatburgunder Weissherbst" elit rozé bort.

2. Mosel

   Németország egyik leghíresebb és legtekintélyesebb borvidéke, amelynek termékeit exportálják.

   Különösen jók a helyi rizlingek, amelyeket különböző stílusokban mutatnak be, amelyek élénk, világos karakterrel rendelkeznek, jellegzetes savassággal az ízben.

   A szőlőültetvények a hegyoldalakon találhatók.

3. Frankföld

   A Silvaner fajtából készült italokra specializálódott.

   Az innen származó száraz fehérborok kevés cukrot tartalmaznak, nemesek, szigorúak, a bukéjukban hangsúlyos gyümölcsös jegyekkel.

   A helyi termékek csomagolása is érdekes - különleges palackok lombik formájában.

4. Rheingau

   Az egyik legrégebbi borvidék, ahol nagy figyelmet fordítanak a hagyományos italkészítési technológiákra.

   A legjobb rizlingterroirok itt találhatók.

   Helyi italok - finomak, nemesek, hihetetlenül aromásak, teljesek.

   Ízében a gyümölcsök dominálnak, enyhe fűszeres jegyekkel.

5. Rheingessen

   Meleg éghajlatú, dombos vidék, nagy csapadékmennyiséggel.

   Az itteni borok többnyire egyszerűek, lágyak, illatos illatúak, de vannak elit rizling példák is, mély, gazdag ízvilággal.

   A régió termékeit gyakran exportálják, például a népszerű Liebfraumilch márkát, amely nem tartozik a legjobb német borok közé.

6. Palatinate

   Az ország egyik legnagyobb borvidéke, ahol az iparág ipari óriásai koncentrálódnak.

   A helyi italokat élénk, gyümölcsös ízük és egzotikus aromájuk miatt értékelik, és a hazai piacon folyamatosan népszerűek.

   Kiváló minőségű borokat is készítenek válogatott gyümölcsökből.

A legjobb németországi bortermelők

1. Horst Sauer (Frankföld)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

A "Sekt" kiváló pezsgőt a "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", gyümölcsitalok - a "Katlenburger" márkanév alatt gyártják.

Mit kell először megkóstolnia

A termékek minőségét csak a "Prädikatswein" osztályba tartozó borok megkóstolása után tudja értékelni, amely a német borászat büszkesége és "lelke".

A legmagasabb kategóriába tartozó rizlingek, amelyek a legteljesebben tükrözik a helyi ízvilágot, külön kóstolást érdemelnek.

A fajta fő illatjegyei: őszibarack, aszalt sárgabarack, citrusfélék, zöld alma.

A rizling fiatalon és érlelve is jó.

Az érlelés során méz, mazsola és kenyérhéj jegyei jelennek meg az italokban.

A rizlinget tálalás előtt ajánlott 8-15 °C-ra lehűteni. Aperitifként fogyasztható.

Dátum: 16.11.2018

Kategória: Bor és vermut