Rosé bor: mi az és hogyan válasszuk ki a boltban + az ízek leírása árnyalatonként
Rózsaszín bor (blush) - könnyű alkoholos ital, gyümölcsös ízzel és nagyon kellemes halványvörös színnel.
Sokan úgy vélik, hogy a rozé bor fehér és vörös borok keveréke, amelyek együttesen szokatlan ízt és finom, áttetsző rózsaszín színt adnak. Természetesen ez nem így van. A rozé (ahogyan ezt a bort leggyakrabban címkézik) aprólékos munkával készül, és saját termelési szabványokkal rendelkezik.
Termelési technológia
A rozé borok készítéséhez leggyakrabban használt szőlőfajták a következők: Grenache, Cinsault, Tempranillo, Pinot Noir, Merlot, Malbec.
-
Az első módszer
Először is a bogyókat préselik, levét kiengedve belőlük (mindenféle szőlőfajtát használnak, még vöröset és feketét is).
Ilyenkor a fehérbor jut eszünkbe - a lé kipréselése után a gyümölcshúst eltávolítják az alapanyagból, de a rozéborban minden másképp van - a levet hagyják átjárni a héjjal, hogy a színezőanyagok kölcsönhatásba lépjenek a folyadékkal...
Az érlelés időtartama rövid - elég, ha a bor egy éjszakán át áll, hogy halvány rózsaszínűvé váljon.
Ezután a rozét megtisztítják a felesleges összetevőktől, és tiszta tartályba töltik, ahol a bort erjesztik.
-
A második módszer
Egy olcsóbb módszer a gyors pörgetés. A bogyók préselése után a bogyók héját szinte azonnal eltávolítják, hogy a lé ne színeződjön túlságosan, hanem finom és gyengéd rózsaszínű legyen.
Az ezzel a technológiával készült borok nem büszkélkedhetnek kifejezett rózsaszín árnyalattal - szinte átlátszóak.
Egy palack rozé magas ára az ilyen borok előállításának szigorú ellenőrzésének, valamint a bor természetes színezésének a pép segítségével történő technológiájának összetettségének köszönhető.
A rozéra vagy a blanc-ra nem alkalmazható az az elképzelés, hogy minél több idő telik el, annál jobb lesz a bor. A rozé borok érlelési ideje általában nem haladja meg a három évet. Az igazi ínyencek egy-két év érleléssel isszák a rozét: így az ital illata a lehető legnyitottabbá válik.
Hogyan válasszunk rozé bort a boltban
A rozé bor szülőhazája a franciaországi Provence - a statisztikák szerint minden harmadik palackot ebben a tartományban készítettek.
Kisebb termelési mennyiségek Olaszországba (Toszkána) és Spanyolországba mennek.
Természetesen a rozé bor ára nem lehet alacsony. A kedvező árcédula 7 dollártól kezdődik palackonként.
Hogyan kell inni a rozé bort
A bort általában 10-12 fokra hűtve tálalják aperitifként, amely mindenféle harapnivalóhoz jól illik.
A rozét a fehérborral összehasonlítva egyesek szerint csak fehér húsokhoz és gyümölcsökhöz illik, míg mások szerint a rozé jól illik a vörös húsokhoz és a húsételekhez is. Egy ilyen könnyű ital finom íze és aromája miatt jó gasztronómiai párost alkot bármilyen kísérő ételhez.
Ajánlott a poharakat félig megtölteni - így érezhető a bor finom aromája.
Jobb, ha kis kortyokban isszuk, hogy értékelni tudjuk az íze gyengédségét és finomságát.
A rozé bor leggyakrabban gyümölcsös jegyeket, részben édes mandulát, vaníliát áraszt, amelyek között a következők találhatók.
Az alábbi képen Vzboltai egy színspektrumot készített, amelynek segítségével megbecsülheted, hogy milyen ízek dominálnak egy üveg rozé borban.
Dátum: 03.09.2018
Kategória: Bor és vermut