Sherry: mi az, típusai, hogyan kell inni + 9 népszerű spanyol márka
Röviden az italról
Sherry - A "Glut" egy szeszesített spanyol bor. Körülbelül 20 fokos erősség és 2-3%-os cukortartalom jellemzi.
Csak a spanyolországi Andalúziában található Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria és Sanlucar de Barrameda városok közötti háromszögben termesztett fehér szőlőfajtákból készült borok viselhetik a hivatalos "sherry" nevet.
A száraz borokhoz Palominót, az édes borokhoz Pedro Jimenezt és Moscatelt használunk.
Az italnak tartós aromája és savanykás utóíze van, amelyben különböző jegyeket lehet megkülönböztetni. Minden a sherry fajtájától, a szőlőfajtáktól és a termesztési körülményektől függ.
A sherry készítéséhez a szőlőt szeptember végén szüretelik. Ezután speciális tölgyfahordókba kerül, ahol több hónapig tárolják a további erjedés érdekében. Ezt követően a kóstolók jönnek a képbe, hogy megállapítsák, mennyire érett a félkész termék, és milyen bort lehet belőle készíteni.
A sherry fajtái
Száraz: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Keverék édes: Közepes, Halvány krém, Krém.
Természetes édes: Pedro Ximenez, Moscate.
Jellemzők és tippek a sherry fogyasztásához
Fino és Manzanilla
Sárgás színű, szeszezett borok. Gyümölcsös illatúak és egy leheletnyi mogyoró illatúak, és jól illenek aperitifnek.
Ezeket a sherryket tálalás előtt hűteni kell, az optimális hőmérséklet 5-10 °C.
Boriváskor a poharat úgy kell tartani, hogy annak tartalma ne melegedjen fel.
A snackeknél előnyben kell részesíteni a lágy sajtokat, a vörös vagy fehér halakat és más tengeri herkentyűket.
Amontillado
Ez egy borostyánszínű sherry, mandulára emlékeztető jegyekkel.
Az italt tálalás előtt 10°C-ra kell hűteni.
A bor különlegessége, hogy levesekhez, valamint kemény sajtokhoz, fehér húsokhoz és kék halakhoz fogyasztható.
Jó választás aperitifnek.
Palo Cortado
Ritka "arisztokratikus" sherry típus, amely egyesíti az Oloroso és az Amontillado tulajdonságait.
Tálalás előtt 16 °C-ra kell hűteni.
A bort kis kortyokban, pácolt és füstölt halak, különböző pörköltek, sült és apróra vágott húsok fogyasztása közben fogyassza.
Egyes ínyencek inkább egy jó szivarral helyettesítik az ételt.
Madium
Élénk és emlékezetes, közepesen száraz ízű sherry, amely hangsúlyos tölgyfa jegyeket tartalmaz, dió, karamell és füge aromákkal kombinálva.
Ivás előtt a bort 10°C-ra hűtik.
Előételként pástétomot vagy füstölt húst szolgálnak fel, és a friss gyümölcsök, mint az alma, ananász, körte, dinnye is jó választás lehet.
Ez a sherry kiválóan alkalmas aperitifként vagy digestifként egy szelet naranccsal.
Oloroso
Aranyszínű bor, a dió domináns jegyeivel. Palomino Fino szőlőfajtából készült.
Ez a sherry vörös húsokhoz, érlelt sajtokhoz, pörköltekhez, vadhúsokhoz, tonhalhoz, marhahúshoz és kakasos ételekhez illik a legjobban.
A legjobb tálalási hőmérséklet 16°C. Aperitifként használható.
Tejszínes
Édes bor, sötét színű, fűszerek, diófélék, mazsola, gyanta, madárcseresznye és kamilla aromáival.
Édes íz, kellemes savassággal.
A desszert típusú italok közé tartozik, így édes süteményekkel vagy más süteményekkel, valamint fagylalttal tálalják.
A magas cukortartalom miatt a hús- vagy halételek nem alkalmasak ehhez az italhoz.
Ezt a sherryt fogyasztás előtt 13°C-ra kell lehűteni.
Ha kívánja, néhány jégkockát is tehet a pohárba, és ha a bort egy narancsszelettel tálalja, csodálatos aperitifet kap.
Halvány krém
Finom, áttetsző bor, egy csipetnyi duriánnal és kellemes utóízzel.
Palomino szőlőből készül, szőlőlé sűrítmény hozzáadásával, ami édességet kölcsönöz neki.
7°C-os hőmérsékleten tálaljuk.
Baromfimáj vagy friss gyümölcs nagyszerű snack lesz.
Pedro Ximenez
Néhány a legjobb desszert sherryk közül. Bársonyosan édes, mahagóni színű bor, finom mazsolás aromákkal.
Pedro Jimenez szőlőfajtákat használnak a termeléshez.
Fogyasztás előtt az italt 13°C-ra kell lehűteni.
A nassolnivaló kiválasztásakor a kék sajtokat, a májat vagy más desszerteket kell előnyben részesítenie.
A bor természetes édességgel rendelkezik, így csak egy ilyen falat segít teljes mértékben felfedni az ízét.
A spanyol sherry népszerű márkái
A sherry kiválasztásakor sok vásárlót nem csak az ital íze, hanem a gyártója is vezérli. Ezért javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a főbb márkákkal:
Croft Jerez
Az egyik legrégebbi sherrygyártó, és többször is kiváló minőségű borok, például a Croft Original és a Croft Delicado fűszeres fajták gyártójaként jelent meg a piacon.
Antonio Barbadillo
Az egyik legnagyobb sherrygyártó. Az Antonio Barbadillo márka 1881 óta létezik. Az ital mintegy ötven különböző ízesítésű változatának gyártójaként is ismert. A legfontosabbak: Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
A vállalatot 1876-ban alapították. Olyan borokat állít elő, mint a Fino Imperial, a Don Zoilo és az Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
1796-ban alapították az angol John Harvey & Sons céget. Borai Bristol Milk és Bristol Cream néven ismertek, amelyeket többféle sherry keverésével állítottak elő. A márka fajtái közé tartozik a Club Amontilliado, a Luncheon Dry, a Bristol Dry, a Tico és a Tico.
Osborne
Az Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen borok az Osborne cég termékei, amelyet 1772-ben a devonshire-i Thomas Osborne alapított.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Solera Moscatel Emilín
Lágy és édes ízű, mézes, citrusos és fűszeres jegyeket tartalmazó szeszesített fehérbor. Ez egy határozottan nagyon édes sherry, hosszú ízzel és kiegyensúlyozott természetes savassággal. Narancs, őszibarack, füge, datolya és égetett cukor jegyei fedezhetőek fel az ital ízében.
A vállalat szőlőültetvényein termesztett muskotályszőlőt kifejezetten a napon hagyják, hogy mazsolaszerűen megszáradjon.
Az erjedést korán megszakítják. Ez azért történik, hogy megőrizzék a szőlő természetes cukortartalmát.
Közvetlenül az erjedés után mintát vesznek, hogy eldöntsék, a bor készen áll-e a borkészítés következő szakaszára.
A többi sherryhez hasonlóan a Moscatel Emilínt is a pincészetben előállított párlattal kötik össze.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elit sherry szokatlan VORS (Very Old Rare Sherry) címkével. Az érlelési idő 30 év.
Két érlelési szakasza van: biológiai érlelés az élesztőréteg alatt, valamint egy fizikai és kémiai szakasz az oxidáció révén.
Színe világos, nagyon régi arany és borostyánszínű jegyekkel.
Illata éles, intenzív és összetett, száraz diófélék és mogyoró illatával.
Íze száraz, kiváló savakkal; hosszú, gazdag és elegáns utóízzel. Csodálatosan kifejező és felejthetetlen lecsengés, amelyet nem felejtünk el.
Kiváló aperitifként szolgál, és sajtokhoz, sonkához vagy tenger gyümölcseihez tálalják.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Olcsó spanyol sherry, a kóstolók kiváló véleménye alapján. A palomino nevű szőlőfajtából készül.
Leonor Jerez xeres Sherry palomino Leonor
Sherry 12 éves. Palomino szőlőfajtából készült.
Ízét citrusos, pörkölt, diós és mézes jegyek jellemzik.
Hosszú utóízű, régi fa aromáját árasztja.
Érdemes megjegyezni, hogy ez nem a sherry márkák teljes listája. Minden gyártó arra törekszik, hogy olyan egyedi italt hozzon létre, amely a fogyasztónak tetszik. Kóstolja meg, fedezze fel az ízeket, és döntse el, melyik sherry a megfelelő az Ön számára!
Dátum: 01.05.2018
Kategória: Bor és vermut