Champagne Brut: mi az, hogyan készül és hogyan kell inni
Brut pezsgő (A brut száraz pezsgő, kis cukortartalommal. Különlegessége a kellemes bogyós savanykásság. De nem nyomja el az édesség, így az italnak élénk gyümölcsös citrusos íze és hosszú almás utóíze van.
Brut különlegesség
A Brut nevű száraz pezsgőnek több fajtája létezik, a benne lévő cukor mennyiségétől függően:
Klasszikus brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut jellegű - nem magasabb, mint 0,3%. Ez a pezsgő különleges szinten áll az ínyencek körében, mivel teljes mértékben feltárja a pezsgő valódi ízét.
A száraz pezsgőhöz a legjobb szőlőfajták az Aligote, a Sauvignon, a Chardonnay, a Pinot, a Riesling és a Traminer.
Hogyan készül a Brut pezsgő
Több mint háromszáz évvel ezelőtt Piero Perignon szerzetes feltalálta azt a módszert, amellyel vörös szőlőből fehérbort lehet készíteni. Idővel továbbfejlesztették, és a pezsgőgyártás fő fajtájává vált.
A Brut a következő szőlőfajtákból készül: fehér Chardonnay, valamint vörös Pinot Noir és Pinot Meunier. Az ital savasabbá tétele érdekében a bogyókat éretlenül szedik. A fehérbor előállításához a levet úgy préselik, hogy az ne lépjen kölcsönhatásba a bogyók pogácsájával és héjával, mivel ezek elszínezhetik a bort és fanyarságot adhatnak neki.
Az így nyert levet ezután erjesztőhordókba töltik. Egy idő után a különböző borokat összekeverik, és cukrot és élesztőt adnak hozzá az íz javítása érdekében. Ezt az eljárást követően a terméket újra erjesztik. Ezt a folyamatot nevezik a bor pezsgőztetésének.
Ezt követően az italt palackokba töltik, és vízszintes helyzetben hagyják a további erjedéshez. A bort tehát legalább egy évig kell erjeszteni. Az erjedés során az élesztő megeszi a cukrot, és alkoholt és szén-dioxidot bocsát ki. Mivel a zárt tartályból nem tud kiszabadulni, a gáz egyszerűen feloldódik a borban.
Az erjedési folyamat során a palackokat fejjel lefelé helyezik el, a dőlésszög fokozatos növelésével. Ez az élesztő üledék szokásos felhalmozódása miatt történik, amelyet később eltávolítanak a tartályból.
Hogyan kell inni a Brut pezsgőt
Tálalás előtt az italt legalább 8 °C-ra kell lehűteni. Speciális, keskeny nyakú, hosszú poharakból, úgynevezett fuvolából isszák, amely lehetővé teszi, hogy az ital ízét és utóízét is megízleljük, valamint élvezzük a buborékok játékát. Az italt kis kortyokban kell inni.
A pezsgő kiváló aperitif étkezés előtt - felkelti az étvágyat és az étkezés megkezdésének vágyát. Különféle sajtokhoz és tenger gyümölcseihez illik. Emellett a Brut-ot könnyű desszertek, friss gyümölcsök, gyümölcssaláták és csokoládétermékek társaságában is jó tálalni.
Dátum: 03.05.2018
Kategória: Bor és vermut