Whisky: történelem, osztályozás, termelő országok + tippek a választáshoz
Whisky - egy erős, aromás alkoholos ital, amelyet különböző gabonafélékből állítanak elő az adalékolás, erjesztés, lepárlás és hosszú távú tölgyfahordós érlelés folyamatával.
A whisky előállításához árpát, rozst, búzát vagy kukoricát használhatnak fel. Az erősség 32 és 50% között mozog, de egyes whiskyk elérik a 60%-ot is.
Az ital színe a világossárgától a barnáig változik. Nulla vagy nagyon kevés cukortartalom.
A hagyományos whiskygyártó régiók Skócia és Írország.
A whisky története
A lepárlással kapcsolatos legkorábbi kísérleteket a görögök tették Alexandriában a Kr. u. 1. században.е.э., ez azonban nem az alkohol kinyerése céljából történt.
A 9. században a középkori arabok átvették az alexandriai görögök desztillációs módszerét.
A lepárlási módszer ezután a középkori araboktól a középkori latinokig terjedt át. A legkorábbi latin nyelvű említések a 12. század elejéről származnak.
Az alkohol lepárlásáról szóló első feljegyzések a 13. században jelentek meg Olaszországban; a módszert Ramon Lull (1232-1315) írta le.
A lepárlási technológia hamarosan elterjedt a középkori kolostorokban, ahol elsősorban orvosi célokra használták, például kólika és himlő kezelésére.
Írországban és Skóciában a lepárlási technológia legkésőbb a 15. században jelent meg, ahol elsősorban gyógyászati célokra használták.
A whisky legkorábbi írországi említése a XVII. századi Annals of Clonmacnoise című könyvben található.
Skóciában a whiskygyártás első bizonyítéka az 1494-es kincstári jegyzékben található, ahol a király parancsára "John Cor szerzetesnek aquavit készítésére" malátát küldenek, körülbelül 500 palack elkészítéséhez elegendő mennyiségben.
1505-ben az edinburghi sebészek és borbélyok céhe monopóliumot kapott a whiskygyártásra. A whiskyt a gyógyszertárakban csodaszerként árulták.
1536 és 1541 között VIII. Henrik angol király feloszlatta a kolostorokat és elküldte a szerzeteseket... Ebben a kulcsfontosságú időszakban a whiskygyártás a kolostori környezetből a magánházakba és farmokra költözött, mivel az újonnan függetlenné vált szerzeteseknek meg kellett találniuk a módját, hogy pénzt keressenek maguknak.
1579-ben a skót parlament betiltotta a parasztok és a nemesi származásúak számára a whiskygyártást. Ez azonban a "földalatti" kis szeszfőzdék kialakulásához vezetett.
Az idők során a whiskygyártás módszertana némileg megváltozott. A lepárlási és tisztítási technológiák fejlődtek, a hordók pedig némileg változtak: a legtöbb whiskyt bourbon (amerikai whisky) hordóban érlelik, és csak néhány fajtát érlelnek sherry, portói, rum vagy más hordóban.
Ezt gazdasági célszerűséggel magyarázták: a gyártási előírások szerint a bourbont csak új hordókban szabad érlelni. Ennek megfelelően a használt hordók ára nagyon alacsony, ellentétben a boroshordók költségével, és még Európából is.
A gabonából készült whisky nagyjából ugyanebben az időben jelent meg. Előállítása technológiailag fejlettebb, és ennek megfelelően nagyságrenddel kevesebbe kerül, mint a malátawhisky előállítása. Az előbbi íze azonban jelentősen gyengébb volt az utóbbinál.
Azért, hogy alacsonyan tartsák az árat és jelentősen javítsák a gabonából készült whisky ízét, a gyártók úgy döntöttek, hogy úgynevezett blendeket készítenek - az ital maláta- és gabonatípusok keverékét. A döntés sikeresnek bizonyult.
Ma az eladott whisky 95%-a blended whisky, amelynek akár 85%-a (és néha több) gabonából készült whisky, és csak kis része malátawhisky. Ami egyébként az ital ízét is meghatározza.
A whisky osztályozása
- - egy (Single Malt) vagy különböző lepárlók (Blended Malt) malátapárlataiból készült.
Grain
- egy (Single Grain) vagy különböző lepárlóüzemek (Blended Grain) gabonaalkoholjaiból készülnek.Blended
- a legtömegesebb és legnépszerűbb kategória; ezt a fajta whiskyt különböző lepárlóüzemek maláta- és gabonaalkoholjainak keverésével (blending) állítják elő.
A whiskygyártás országai
Ausztrália
2017 végén több mint 120 lepárlóüzem működött Ausztráliában, köztük 31 Tasmániában.
Amerika
A whiskyt skóciai és írországi bevándorlók hozták az USA-ba. Történetének kezdetén az újvilági whiskyt rozsból párolták, később a kukorica lett a fő termény.
A mai kukorica whisky - bourbon - híres és népszerű a világ számos országában. A bourbon mellett az Egyesült Államokban a Tennessee Jack Daniels whiskey-t is előállítják, amely különleges szűrésen megy keresztül.
Az Egyesült Államokban is vannak olyan lepárlóüzemek, amelyek rozspálinkát és klasszikus single malt whiskyt gyártanak.
Anglia
Jelenleg Angliában legalább hat lepárló üzemben készül whisky.
Bár Anglia nem túl ismert a whiskygyártásról, Londonban, Liverpoolban és Bristolban egészen a 19. század végéig működtek lepárlóüzemek, majd 2003-ra megszűnt az angol single malt whisky gyártása.
Németország
A német whisky viszonylag új keletű jelenség. Az előállított italok nem sokban különböznek az Írországban, Skóciában és az Egyesült Államokban készült italoktól. Itt single malt, blended, búza és bourbon-szerű fajtákat találhatsz.
2008-ban Németországban 23 lepárlóüzem állított elő whiskyt.
Grúzia
Az első grúz whiskyt Jimshere Chkhaidze borász, az Askaneli Brothers társalapítója készítette. A JIMSHER whisky a hagyományos skót módszer szerint készül, és 2016 óta létezik.
A grúz whiskyt olyan piacokon értékesítik, mint Kína, Lengyelország, Ukrajna, Kazahsztán stb.
2017-ben a grúz whisky ezüstérmet nyert különböző kategóriákban a Londonban megrendezett World Whiskey Masters kóstolóversenyen. Ugyanebben az évben a georgiai whisky elnyerte első arany- és ezüstérmét a Global Travel Retail Spirits Masters versenyen.
2018 márciusában a JIMSHER ezüstérmet kapott a "Best World Whisky" jelölésen.
Dánia
Dánia 1974 elején kezdett el whiskyt gyártani. Az első dán single malt, amely 2005-ben került forgalomba, a bornholmi Lille Gadegård volt.
A Lille Gadegård borászat is saját boroshordókat használ whiskyjének érleléséhez.
A Braunstein Sörfőzde és Szeszfőzde második dániai lepárlású, eladásra szánt single malt whiskyje a No. 1. kiadás volt. Ezt 2007-ben desztillálták a grönlandi jégtakaróból származó víz felhasználásával, és 2010 márciusában került forgalomba.
Érdemes odafigyelni a jütlandi székhelyű Stauning Whiskyre is.
India
Az Indiában "whiskey"-nek nevezett desztillált szeszes italok általában semleges szesz alapú keverékek, amelyeket erjesztett melaszból desztillálnak, kis arányban (általában 10-12 százalék körül) hagyományos malátawhiskyvel.
Indián kívül ezt az italt valószínűleg rumnak hívják.
A Skót Whisky Szövetség 2013-as éves jelentése szerint: "Indiában nincs kötelező meghatározása a whiskynek, és az indiai önkéntes szabvány nem írja elő, hogy a whiskyt gabonából kell desztillálni vagy érlelni.".
Az Indiában "whiskyként" fogyasztott alkohol 90 százalékát a melaszalapú keverékek teszik ki. Kizárólag malátából és más gabonafélékből lepárolt whisky is készül és kerül forgalomba.
Az Amrut, az első Indiában gyártott single malt whisky 2004. augusztus 24-én került forgalomba.
Írország
Az ír alkohol abban különbözik a skót alkoholtól, hogy enyhébb.
Az írek háromszoros lepárlást végeznek, és gyakorlatilag nem használnak tőzeget a maláta szárításához. Még a "whisky" szó helyesírása is különbözik ezekben az országokban, bár ez a két ország küzd azért, hogy az összetett árpából készült alkohol szülőföldjének tekinthessék őket.
Írországban a lepárlóüzemek száma sokkal kisebb, mint Skóciában, így az ír whisky választéka is jóval kisebb.
Kanada
A kanadai whisky története sok tekintetben hasonlít az amerikai whisky történetéhez. Az italt a bevándorlók hozták ide, és a szesztilalom hiánya, amely az Egyesült Államokban nagymértékben aláásta az iparágat, a kanadai termelők virágzásához vezetett.
A Kanadából származó whiskyk többsége igénytelen és mindennapi fogyasztásra alkalmas. De vannak nagyon méltó példányok is, amelyeket kiemelkedő íz jellemez.
Tajvan
A Kawalan az első és egyetlen szeszfőzde Tajvanon.
A lepárlóüzemet a Whiskey Magazine 2011-ben a "World Whiskey Icon"-nak nevezte el.
2012-ben a Kavalan Solist Fino Sherry Cask malátawhisky a Jim Murray's Whisky Bible című kalauzban "Az év új whiskyje" címet kapta.
2015-ben a Vinho Barrique Single Cask a világ legjobb single malt whiskyje lett a World Whiskeys Awards-on.
2016-ban a World Whiskey Awards a Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask a világ legjobb single malt whiskyjének nevezte el.
Finnország
Finnországban két lepárlóüzem működik. A whisky kiskereskedelmi értékesítését Finnországban kizárólag az állami alkoholmonopólium, az Alko ellenőrzi, és a szeszes italok reklámozása tilos.
Skócia
Még mindig nem tudni, hol állították elő először a whiskyt. De a skótok azok, akiket a legnagyobb joggal tartanak az ilyen típusú alkohol szerzőinek.
A skót whiskyre jellemző a kettős lepárlás, egyes fajták előállításához tőzegfüstben füstölt különleges malátát használnak, és más alkoholos italok hordóban történő érlelése.
Gyakran találunk olyan whiskyket, amelyeket bourbon, sherry vagy erősített bor tartályokban érleltek. A whisky azonban még egy országon belül is nagyban különbözik a gyártási régiótól függően. Az alföldi whiskyk nem hasonlítanak a felföldi whiskykre, a szigeti skót whiskyk pedig markánsan különböznek a többitől.
Japán
A skót whisky mindig is nagyon népszerű volt a felkelő nap országának lakói körében.
A múlt század elején a japánok úgy döntöttek, hogy kedvenc italukat maguk állítják elő a klasszikus technológia segítségével.
A japán whisky technológiai folyamatai és alapanyagai szinte azonosak a skót whiskyével, de ehhez jön még a japán idealizmus és a maximális minőség a whiskygyártás minden szakaszában.
Más országok
A nagy whiskytermelő országok sikerén felbuzdulva számos más ország vállalkozója is igyekszik alkoholos italokat piacra dobni a világpiacon.
Az ilyen italok népszerűsége még mindig kicsi, de rendszeresen jelennek meg új, szokatlan fajták, ami lehetővé teszi a whisky-rajongók számára, hogy folyamatosan kísérletezzenek, megismerkedjenek a különböző országokból származó eredeti italokkal.
Tipp: milyen whiskyt vásároljunk a boltban
Mindegyik besorolásnak megvannak az előnyei és hátrányai az íz, az aroma és az ár tekintetében. Ahhoz, hogy kiderítsük a preferenciáinkat, nem elég csak egy cikket elolvasni, magunknak kell megkóstolni a whiskyt, és megtalálni a kedvenceinket.
Helyes dolog elmenni egy erre szakosodott whisky bárba, és egyszerre megkóstolni egy sor különböző osztályba tartozó italt.
Emellett sok hiánypótló italboltnak van saját bárja és étterme, ahol könnyen rendelhet italokat az eladótérből. A nagy láncok időről időre maguk is szerveznek kóstolókat nemcsak a whiskyhez, hanem más alkoholokhoz is. Az ilyen akciók során általában az alkoholárak a legalacsonyabbak.
Ha a fenti lehetőségek valamilyen oknál fogva nem felelnek meg Önnek, akkor próbálja megnézni a YouTube-on a videós értékeléseket, ahol valódi emberek valódi alkoholt kóstolnak meg. Ehhez írja be a keresőbe a whisky nevét, és nagy valószínűséggel megtalálja a kívánt ismertetőt, de ne felejtse el, hogy ez egy rendkívül szubjektív nézőpont lesz.
Dátum: 23.04.2019
Kategória: Whisky és Bourbon