A holdfény főzetének elkészítése

Különböző keményítő- és cukortartalmú termékek szolgálhatnak a főzet készítésének alapjául. Az ilyen termékek listája valóban végtelen és még meglepő is. Nemcsak különféle zöldségeket, gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket (a cukorrépától és a burgonyától a cseresznyéig és a hegyi hamvasig), hanem karamellt (töltelékkel vagy anélkül), sőt még fagylaltot is tartalmazhat. A legjobb választás azonban ebben az esetben a leginkább cukortartalmú anyag, azaz maga a cukor.

Előkészítő munka

A cukor alapú holdfény főzetének elkészítése, a fenti terméken kívül olyan összetevőkre van szükség, mint a víz és az élesztő (a következő arányban: 5 kilogramm cukorhoz 20 liter víz és 100 gramm száraz vagy kilogramm közönséges élesztő). Szükség van egy kellően nagy erjesztőedényre is. Lehet üveg, porcelán, zománcozott, alumínium vagy rozsdamentes acélból készült. Semmiképpen ne tegye a főzetet horganyzott edényekbe vagy gyanús kínai eredetű műanyag termékekbe.

Mindenekelőtt a víz minőségéről kell gondoskodnia. Ideális esetben forrásvizet vagy bevált márkájú palackozott vizet kell venni. Az élesztő ebben a vízben fogja magát a legjobban érezni. Elvileg a csapból vett szűrt vizet használhat, miután előzőleg megvédte vagy felforralta azt. De nem szabad elfelejteni, hogy az első esetben az élesztő még mindig szenvedhet a vízben maradt sók és vegyi anyagok miatt, a második esetben pedig nem kapja meg a szükséges mennyiségű oxigént.

Ezután vásároljon kristálycukrot és élesztőt. A cukrot viszonylag kis celofánzacskóba csomagolva ajánlott fogyasztani. Ami az élesztőt illeti, a szokásos alkohol- vagy kenyérélesztő fajták mellett a holdfény lepárlásával foglalkozó szakemberek erősen ajánlják a "Saff levour" francia száraz élesztőt. Az utóbbi aktív habképző "aktivitásának" csökkentése érdekében három csomag "Saf-Levure"-hez adjunk egy tasak "Saf-Moment" nevű egyéb száraz élesztőt. Ha azonban nincs kéznél, akkor közönséges, erősen összetört keksszel is beérhetjük.

A sörkészítés folyamata

Sörfőzés készítése - először elő kell készítenie egyfajta palántát. Т.е., Az élesztőt hígítsuk fel szobahőmérsékletű vízzel, egy nagy zománcozott medencében vagy kis tartályban. Ugyanakkor az edénynek félig üresnek kell maradnia a könnyű keverés érdekében. Ha közönséges élesztőről van szó, akkor egy kis cukrot kell hozzáadni, kilogrammonként 100 grammot; ha száraz élesztőről van szó, akkor ne feledkezzünk meg a fent említett "habosítószer" hozzáadásáról sem. Az élesztőnek körülbelül egy órán át kell ebben az állapotban maradnia.

Amíg ezek állapotba jönnek, érdemes elkészíteni a cukorszirupot, ezt közvetlenül az erjesztőedényben tesszük. Az edényt megtöltjük az élesztő számára optimális hőmérsékletre felmelegített vízzel: 25-30°С. Ezután viszonylag kis adagokban adjunk cukrot a vízhez. Minden következő adagot csak az előző keverése és feloldása után adunk hozzá.

Amikor az élesztő a medencében megduzzad, nagyon alaposan össze kell keverni, hogy teljesen feloldódjon a vízben, majd az így kapott anyagot cukorszirupba kell önteni. Ezután, ha nem tér el a fenti arányoktól, akkor szinte csordultig tölthetjük vízzel; ezután az erjesztőedényt egy ún. vízzárral ellátott, jól záródó fedéllel zárjuk le. A vízzárónak ki kell engednie az erjedés során keletkező szén-dioxidot, ugyanakkor meg kell akadályoznia a sörlé levegővel való érintkezését. Vízzáróként működhet egy speciálisan a fedélbe szerelt, megfelelő szeleppel ellátott eszköz, vagy kisebb térfogatú edény esetén egy klasszikus, a nyakán viselt, lyukacsos ujjakkal ellátott gumikesztyű...

Körülbelül 10-12 nap elteltével a főzet érlelése véget ér. Ezt a szén-dioxid-kibocsátás megszűnéséről lehet felismerni (ez különösen jól látható, ha a fent említett gumikesztyűt használjuk, amely ekkor kezd leereszteni). Ha bármilyen más vízzárót használsz, koncentrálj arra, hogy az aktív erjedés alatt a tartályból érkező zajt megállítsd.

Néhány gyakorlati tipp

A főzet érlelésének felgyorsítására több népi trükk is létezik. A legegyszerűbb az anyag mindennapos keverése, ami segít az úgynevezett élesztősapkának az erjesztő tartály aljára süllyedni.

Ezenkívül az élesztő "etethető" egy rögtönzött serkentőszer hozzáadásával a leendő főzethez. Ez a stimuláns használható: rozskenyér vagy paradicsompüré (100 gramm 10 literenként), valamint kukorica vagy borsó (2-3 bögre ugyanolyan mennyiségű folyadékhoz).

És végül, az élesztő létfontosságú tevékenységének aktiválása érdekében folyamatosan 25-28°C-on tarthatja a főzet hőmérsékletét. Ezt egy akváriumokhoz tervezett üveg termosztáttal lehet elérni, amelyet bármelyik állatkereskedésben árulnak.

Dátum: 06.09.2015

Kategória: Vodka