Száraz élesztő főzet: hogyan válasszuk ki és főzzük a főzetet + árnyalatok

A tapasztalt moonshinerek ismerik a különböző recepteket a főzet elkészítéséhez. Léteznek hagyományos (gabonából, cukorból, hüvelyesekből készült) és egzotikus (paradicsompüréből, halva, banánból készült) élesztők.

Az egyik klasszikus, mindenki számára elérhető lehetőség a száraz élesztővel történő főzetkészítés: bor, alkoholos, pékáru, turbó. A cukrot általában nyersanyagként használják.

Miért jó a száraz élesztő?

A porított termék előnyei a préselt termékkel szemben számosak:

1. Hosszú eltarthatóság és könnyű tárolhatóság.

2. Széles választék és elérhetőség.

3. A holdfényben nincs kifejezett élesztőaroma és -íz.

4. Lehetőség nagyszilárdságú (akár 18-20°-os) brag gyártására.

5. A legtöbb termék összetételében a kiváló minőségű erjedést elősegítő műtrágyák és a folyadék kiáramlását megakadályozó habzásgátlók jelenléte.

Hogyan válasszuk ki a legjobb szárazélesztőt a sörfőzéshez??

A legtöbb szakember a márkákat ajánlja:

1. Saf-Levure

2. Bekmaya

3. Szeszesitalok

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Úgy tartják, hogy ezek a legtermékenyebbek, de mások is alkalmasak. Külön érdemes megemlíteni az angol "Turbo-24", "Turbo-48", amelyek valamivel drágábbak, de teljes mértékben igazolják az árukat.

Jellemzői: a termék gyorsabb erjedése és a kész holdfény kiváló minősége.

Sütőélesztő

A pékélesztő Pakmaya Cristal, Saf-Instant, a Minszki Élesztőgyár termékei is használatosak sörfőzéshez.

A minőségi ital megszerzéséhez nagyon fontos az arányok betartása.

Mennyi szárazélesztőre van szükség egy liter főzethez

Nincs szigorú adagolás, minden az adott márkától függ.

A feltételes norma 20 g élesztőpor 1 kg cukorhoz (a holdfényhozam kb. 1,1 liter). De jobb, ha a gyártó ajánlásaira összpontosítunk.

Szinte minden csomag tartalmaz receptet a főzéshez. Például a Turbo élesztő mennyisége 1 kg cukorhoz 13-16 g, fehérorosz élesztő - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Ha nincsenek pontos utasítások, akkor az átlagos adagolásra kell hagyatkoznia.

A száraz élesztő aktiválása

A legtöbb szárazélesztő felhasználás előtt aktiválást igényel. A granulátumot meleg vízben (26-28 °C) hígítják.

Ehhez öntsük a szükséges mennyiségű port egy kis folyadékkal teli edénybe, adjunk hozzá egy kevés cukrot, jól keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen (vagy csomagoljuk be).

Az élesztő 15-20 perc alatt kel fel és habzik, ezután hozzáadható a főzethez.

A turbóélesztő esetében ezt a szakaszt kihagyjuk (különben megromolhat), és a pelleteket azonnal a sörlé felszínére szórjuk; a fehérorosz élesztő esetében az "ébredési" időt 2 órára növeljük, és a víz hőmérsékletét 30-35 °C-ra emeljük.

Hogyan kell száraz élesztővel főzni?

Az elkészítési folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges készségeket. A legfontosabb, hogy minőségi alapanyagokat, vízzáró és megfelelő edényt készletezzünk, amelyet legfeljebb kétharmad részig töltsünk meg sörlével.

Szükség lesz rá:

1. Tiszta nyers víz. Lehet szűrt, ülepített vagy palackozott. A folyadékot nem kell felforralni!

2. Jó cukor megbízható gyártótól. Opcionálisan melegítéssel és citromsavval előinvertáljuk, de ez a lépés nem szükséges.

3. Az ajánlások szerint elkészített élesztő.

Az erjesztéshez a legjobb hőmérséklet 20 és 35 °C között van. Ezt be kell tartani, hogy ne romoljon meg a termék.

Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a folyamat, és annál kevesebb pörkölőolaj és szennyeződés képződik.

A legegyszerűbb főzési recept így néz ki.

Mennyi cefrét öntsön a lepárlókockába?

A legjobb, ha a lepárlót a névleges térfogat 70-75%-áig töltjük meg.

A cukorból és szárazélesztőből készült főzet receptje

Az élesztőt (ha szükséges) 1 pohár langyos vízben aktiváljuk, 2 evőkanál cukor hozzáadásával. л. cukor.

Hozzávalók: Az élesztőt a következő módon készítjük el: 1

1. Víz - 20 liter

2. Kristálycukor - 5 kg

3. Élesztő - 100 g

Az elkészítés módja

1. Keverje össze a cukrot és a vizet az erjesztőedényben.

2. Öntse az előkészített élesztőt a keverékbe.

3. Tegyük fel a zárat és vigyük az edényt egy sötét, meleg helyre.

4. Várjon körülbelül 1-1,5 hetet (amíg az erjedési folyamatok leállnak).

5. A cefrét pamut-/gézszűrőn átpasszírozzuk, tisztítjuk, majd lepárlásra használjuk.

Dátum: 18.08.2020

Kategória: Vodka