Párlat: mi az, története, típusai, mi a különbség a rektifikált szeszhez képest?

Az élelmiszer-előállításban a párlat olyan erős alkohol, amelyet erjesztett alkoholtartalmú folyadék elpárologtatásával és kondenzációjával nyernek egy speciális készülékben.

A nyersanyagtól és a feldolgozási technológiától függően a lepárlás során különböző típusú szeszes italokat állítanak elő: konyak, whisky, vodka, rum, holdfény, pálinka, szeszes italok...

A kezdő lepárlók saját alkoholjuk kóstolásakor ritkán gondolnak arra, hogy mi előzte meg a megjelenését. A modern tiszta párlat azonban nagyon messze van az első desztilláció kísérleti termékétől.

A lepárlás története

Az első alkoholos italok a történelem előtti időkben jelentek meg. A régészeti leletek azt mutatják, hogy az ókori emberek már több évezreddel korunk előtt is foglalkoztak a gyártásukkal. Ami a párlatokat illeti, ezeket sokkal később tesztelték.

Az első lepárlás idejéről nincsenek pontos adatok, de feltételezhető, hogy a lepárlóberendezés a Kr. u. Ⅰ-Ⅱ. században jelent meg. Az egyedülálló találmány szerzőségét az ókori kínaiaknak tulajdonítják, de ez csak feltételezés. Az arabok és a görögök is igen aktívan részt vettek a lepárlás fejlesztésében.

Érdekes, hogy mielőtt eljutottunk volna az alkohol lepárlásához, őseink sokáig kísérleteztek különböző folyadékokkal.

Az első desztillált anyag a víz volt, amelyet gyanták váltottak fel.

Ismeretes, hogy az ókori görögök és egyiptomiak a desztilláció módszerét alkalmazták gyógyászati és kozmetikai célokra használt illóolajok előállítására.

A középkorban az alkimisták érdeklődését felkeltették a görögöktől kölcsönzött desztillált alambikumok, amelyek segítségével próbálták megtalálni az örök fiatalság elixírjét.

Európában csak a XII. században vált önálló iparággá az alkohollepárlás. Ugyanebben az időben a lepárlási termék saját nevet kapott - "az élet vize".

Az első szeszes italokat borból párolták. Előállításukhoz azonban nem csak hagyományos nyersanyagokat használtak fel. A legendák szerint XIV. Lajos gyógyszerésze különféle anyagokat desztillált, és minden betegségre a legjobb gyógymódnak az erőszakos halált halt egészséges emberek fejéből lepárolt folyadékot tartotta... Nem tudni, hogy kipróbálta-e különc receptjét, de évszázadokon át dicsőítette "találmányát".

A 14. és 15. században a lepárlás művészete elterjedt a különböző régiókban, ami az egyes területeken különleges italok születéséhez vezetett:

1. A konyakot Franciaországban találták fel.

2. Angliában - gin.

3. Skóciában - whisky.

4. Pálinka Németországban.

5. Oroszországban és Lengyelországban - vodka.

6. Dániában - aquavit.

Később ezek alapján jött létre a rum, a calvados, a szaké, a raki, a szilva, a chacha, a tequila és más típusú szeszes italok.

A XVI. században Oroszországban elkezdtek jó minőségű holdfényt gyártani, de kis mennyiségben állították elő, és főleg gyógyászati célokra használták fel.

A XIX. század elején a primitív alambikus lepárlót felváltotta a fejlettebb "patent lepárló" vagy "coffey stil", amely nemcsak időt és munkaerőt takarított meg, hanem tisztább és erősebb alkohol előállítását is lehetővé tette.

Ennek eredményeképpen a párlatok előállítása új szintre lépett és iparivá vált.

A lepárlás és a párlatok típusai

Itthon a párlatokat az előállításukhoz használt alapanyag típusa szerint osztályozzák:

1. Gyümölcspárlat

   Lédús kerti és vadon termő gyümölcsökből állítják elő: alma, szilva, különböző bogyós gyümölcsökből. Ez az alapja a raki, a szilva, a calvados előállításának.

2. Szőlőpárlat

   Az egyik legértékesebb típus, amely a konyak, a pálinka és a chacha előállításához szükséges.

3. Cukros holdfény

   A legolcsóbb és legkönnyebben elkészíthető párlatfajta, amely nem rendelkezik kifejezett aromával. Alternatív megoldás a gyümölcscukorból/dextrózból készült enyhébb alkohol. Ebbe a csoportba tartozik a melaszpárlat is, amelyből rumot készítenek.

4. gabonapárlat

   Alapként különböző gabonafélék használhatók: búza, kukorica, rozs, árpa. A whisky, a vodka, a bourbon, a gin gabona alapanyagokból készülnek.

5. Más típusú párlatok kevésbé elterjedtek: burgonya, cékla, keményítő stb. д.

A lepárlás legprimitívebb módszere az egyszerű lepárlás. Alkohol tartalmú folyadék részleges elpárologtatása folyamatos melegítéssel és a gőzök kondenzációjával hűtőszekrényben.

A frakcionált (frakcionált) desztilláció egy fejlettebb módja az erős alkohol előállításának. Ennek során a desztillált folyadékot részekre (frakciókra) választják szét, ami jobb minőségű és egészségesebb alkoholt eredményez.

Fogyasztáshoz csak a holdfény "szívét" (a legtisztább frakciót) használja, amely minimális mennyiségű pálinkaolajat és káros szennyeződést tartalmaz.

Ipari körülmények között (és néha otthon is) a rektifikálással erős alkoholt állítanak elő. Az eljáráshoz speciális oszlopos készülékre van szükség. A rektifikálás során a desztilláció során a kondenzátum egy részét visszavezetik a lepárlóba. A ciklus többszöri ismétlése következtében a végtermék erősebb és tisztább lesz.

Lepárlás és rektifikálás: melyik a jobb?

Mielőtt összehasonlítanánk a rektifikált és a desztillált szeszes italokat, érdemes tisztázni, hogy minőségi alkoholról van szó. A frakciók szétválasztása nélkül, egyszerű lepárlással nyert holdfény nem tartozik közéjük.

Az adott desztillációs módszer kiválasztása a kívánt eredménytől függ. A rektifikálás tisztább és magasabb fokú terméket ad (kb. 96%), de gyakorlatilag íz és szag nélkül.

A lepárlás során alacsonyabb minőségű és erősségű alkohol keletkezik (kb. 60-70°), de az alapanyag aromája megmarad. Az előállítási technológia szempontjából a rektifikálás folyamata összetettebb.

Mit válasszunk? Ha alkoholra van szüksége italok hígításához, likőrök és tinktúrák készítéséhez, akkor jobb, ha a rektifikált szeszt részesíti előnyben.

Ha egy "élénk", finom aromájú italt szeretne kapni, akkor optimális a kettős/háromszoros lepárlás alkalmazása, kötelező frakciókra való szétválasztással.

Dátum: 20.07.2019

Kategória: Vodka