Kummel ital: történelem, típusok, hogyan kell inni + recept otthon
A kömény és a vodka alapján készült erős ízű termék számos európai író és királyi család kedvenc italaként, valamint számos betegség gyógyítójaként vált híressé.
A különböző országok a maguk módján készítik és isszák: így született meg a Kümmel számos fajtája.
A Kummel ital története
A köménytinktúra eredetéről nincsenek pontos adatok. Egyes források szerint a hollandok találták fel először a Kummel szeszt, és a beteg király kezelésére használták azt.
Más adatok a németek mellett szólnak.
A harmadik változat szerint az ital a Livóniai Lovagrend lovagjainak köszönheti eredetét, akik a Baltikumban találtak menedéket.
Annyi bizonyos, hogy a köményes alkohol első dokumentált receptje a 16. század elejéről származik, és hazája valahol Észak-Európában található.
A Kummelt a XVI. század végén és a XVII. század elején kezdték ipari mennyiségben gyártani. A gyártást az amszterdami Bols gyárban kezdték meg. A legrégebbi holland vállalat a mai napig működik, de már nem gyárt köményalkoholt.
A gyártást Rigában szervezték meg, ahol az ital gyorsan meghonosodott és évtizedeken át készült. Az orosz változatot a hangsúlyos édesség és a kömény fokozott koncentrációja különbözteti meg, ami miatt a termék a "Dupla Kummel" becenevet kapta.
A 19. században az "Allasch Kummel"-t Riga környékén állították elő. Később az "Allasch Kummel" és a "melaszos Allasch Kummel" likőröket fejlesztették ki ennek alapján. Az előbbi kömény, koriander és citrom aromás főzeteinek keveréke volt, míg az utóbbi ugyanezen növények olaját tartalmazta.
Idővel az italt a világ számos országában kezdték gyártani: Lengyelországban, Angliában, Németországban, Dániában, az USA-ban, Franciaországban stb. A hagyományos Kümmel, amely egy régi dán recept alapján készül, a Wolfschmidt márkanév alatt.
A Kummel fajtái
A klasszikus ital köményt, ánizst, kaprot és tiszta gabonából készült alkoholt tartalmaz. Különböző helyeken, különböző időkben eredeti adalékanyagokat adtak a recepthez: illóolajokat, aranyszemeket, mentát, citrusfélék héját, édesköményt, szegfűszeget, ibolyagyökeret, ürömöt, koriandert...
Az ital minden változata 2 csoportra osztható:
-
Édes likőrök
Olajos, viszkózus, aromás, csípős utóízzel.
-
Keserű tinktúrák
Tüzes, égető, fanyar, vodkára emlékeztető, fűszeres aromájú.
A köményalkohol általában színtelen, az erőssége 30-35 és 50-70 fok között változhat.
Hogyan kell inni a Kummelt
A Kummelt jéggel szokás inni, bár egyes országokban felmelegítve isszák. A tinktúrát kockacukorral vagy lime-lével isszák.
Rágcsálnivalóként enyhe és nem fűszeres húsok, egyszerű péksütemények, sajtok, zöldségek alkalmasak.
Hagyományos Kümmel recept
Az összetevők száma és listája tetszés szerint módosítható. Ne tévessze össze az ánizst a csillagánizzsal: hasonló az ízük, de teljesen más növényekről van szó. Ugyanez vonatkozik az ibolyagyökérre is: nem rokona az árvácskának nevezett virágoknak, hanem valójában írisz rizómája.
A nehezen beszerezhető narancshéj helyett citrom- vagy más citrusfélék héját is használhatja.
Ha kívánja, a kész italhoz adjon mézet vagy cukrot (½ csésze), majd hagyja a Kummelt még 1-2 napig főni, és szűrje le újra.
Vodka - 3 pohár (700-800 ml)
Köménymag - 30 g
Édesköménymag - ¼ teáskanál
Szegfűszeg - 2 db.
Víz - ½ csésze
Cukor - 2/3 csésze (150-200 g)
Az elkészítés módja
Törje össze a magokat egy mozsárral. Ezután adjuk hozzá a zúzott masszát és a szegfűszeget egy üveg vodkához, jól rázzuk össze.
Zárja le szorosan az üveget, és hagyja állni 24 órán át.
Vegye ki a szegfűszeget, és hagyja 2-3 hétig hűvös, sötét helyen állni. Időről időre rázza fel.
A kezdeti érlelés után a magokat az italból bármilyen módon le kell szűrni.
Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és melegítse fel forrásig. Keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon.
Vegye le a tűzről és hagyja kihűlni.
Adja hozzá az így kapott cukorszirupot a tinktúrához, és keverje újra jól össze.
Hagyja az italt még 1-2 hónapig hűvös, sötét helyen állni. Időnként rázza fel. Elkészítése: 1!
Dátum: 18.08.2020
Kategória: Egyéb alkohol