Mezcal kukacos hernyóval és hernyóval: mi ez és hogyan kell inni
Röviden az italról
Mezcal - bármely erős mexikói alkohol, amelyet egyes agavéfajták levéből készült főzet kétszeres lepárlásával nyernek. Az ital erőssége 38 és 43 fok között változik. Ugyanakkor a mezcal lehet az agávé főzetének tiszta párlata, vagy különféle gyümölcsökkel, fűszerekkel, sőt mézzel dúsított ital.
A leggyakoribb márkák közül érdemes kiemelni: "Mescal Monte Alban", "Mescal El Senorio", "Mescal Divino" és "Mescal Beneva".
Hogyan kell inni a mezcalt
Tiszta és nassolnivaló nélkül
Kóstoljon 50 ml-t keskeny poharakból. Ha teljes mértékben át akarod élni a mexikói ízvilág minden finomságát, akkor a fent említett poharakat érdemes kis szárított sütőtök felére cserélni.
-
A nemzeti út
A mezcalt 50-80 ml sangritával öblítjük le.
Üssük az asztalra
És egy pohár mezcalt és tonikot tartalmazó poharat iszunk egy kortyban (üdvözlet a tequila boomtól).
A kerék ugyanaz, "nyalni-fordítani-harapni"
Citrom vagy lime helyett narancsot használnak, a hagyományos só helyett pedig féreg sót. Ez utóbbi só, chilipaprika és szárított agávé hernyópor keveréke. Nagyon gyakran árulnak zacskókat ebből az egzotikus fűszerből a mezcallal együtt.
A mezcal és a tequila közötti különbség
Ahhoz, hogy röviden válaszoljunk erre a kérdésre, fel kell idéznünk a konyakra vonatkozó klasszikus elvet: bármelyik konyak - Ez egy pálinka, de nem minden pálinka pálinka - ez konyak.
Így van ez esetünkben is: minden tequila mezcal, de nem minden mezcal tequila.
Így a jövőben célszerűbb lesz arról beszélni, hogy miben különbözik a tequila a mezcal más fajtáitól, amelyek száma egyébként több mint száz.
A gyártás helye
A mexikói törvények szerint csak a Jalisco államban és több szomszédos, az ország keleti partvidékén fekvő államban előállított italokat lehet tequilának tekinteni.
Ami a mezcalt általában illeti, Mexikó-szerte kézműves vagy félig kézműves módon állítják elő.
Ennek az italnak az ipari előállítása az államokra korlátozódik: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango és San Luis Potosí, amelyeknek semmi közük a tequilához.
A nyersanyag pont
Ha a tequila előállításához csak kék agávé levét használják, a mezcal egyéb típusainak gyártói nem állítanak fel ilyen korlátozásokat.
Céljaikhoz e növény különböző fajtáit használják, például: amerikai agávé vagy burgonya agávé.
Az előállítási technológia különbségei
A tequila az egyetlen mezcalfajta, amelyhez cukrot szokás hozzáadni.
E hagyományos mexikói ital más fajtáinak gyártói a cukor használatát termékeikben egyenesen a nemzeti alapokat meggyalázó és szinte aláásó gyalázásnak tekintik.
Íz és szag
Mondhatjuk, hogy a tequila a mezcal család legműveltebb képviselője.
Különösen kevésbé intenzív ízű és kevésbé magvas aromájú, mint rokonai, amelyek gyakran közönséges, hamisítatlan holdfényt jelentenek, annak minden előnyével és hátrányával együtt...
A féreghez való viszonyulás
A tequilagyártók soha, de soha nem tennék az agavé hernyó tetemét az italuk üvegébe.
Míg más típusú mezcalok esetében ez a gyakorlat meglehetősen elterjedt.
Néhány különbség a fogyasztás kultúrájában
A mexikói tequilát - legtisztább formájában és snack nélkül - egy kortyban isszák meg.
A mezcal más fajtáit, mint fentebb említettük, lassan és megfontoltan kortyolgatják, mint a likőrt.
Ismétlem, ha a tequila fogyasztásakor közönséges sót használnak, akkor az agavé számos rokona esetében - az ún. kukacos só.
Miért mezcal egy féreggel vagy hernyóval?
A múlt század negyvenes éveinek elején az egzotikus alkohol európai ínyenceinek figyelmének felkeltése érdekében született meg az a gyakorlat, hogy egy helyi, agavén élő lepke lárváit helyezték a mezcal palackjaiba.
Ezzel a technikával az ital gyártói igyekeztek hangsúlyozni az ital eredetének hitelességét, valamint demonstrálni az alkohol magas minőségét, amely nem teszi lehetővé a rovarok bomlását.
Ez a gyakorlat az ital két különleges kategóriáját hozta létre:
Mezcal féreggel
Ide tartoznak a viszonylag igénytelen mezcalfajták, amelyek az úgynevezett "féreget" tartalmazzák - egy aranyszínű hernyót, amely az agávé levelein él, és ezért könnyebben elkapható...
Mezcal hernyóval
Ez egy drágább érlelt alkohol, amely ugyanezt a hernyót tartalmazza, csak pirosra színezve. Kevésbé szerencsés aranyszínű társaitól eltérően ez a hernyó a növény gyökereiben vagy magjában él, ami némileg nehezebbé teszi a felismerését és elkapását.
Sok mindent el lehet mondani ezekről a hernyókról, amelyeket a mexikóiak Juanitónak neveztek el.
Először is, mindenkinek, aki a mezcallal akar foglalkozni, tudnia kell, hogy az alkohol hatására mindkét hernyótípus, amint az üvegbe kerül, elveszíti természetes színét.
Az aranyszínűek hamuszürkévé, a pirosak pedig halványfehérré válnak. Hogy a vásárlók ne szenvedjenek, hiába próbálják meglátni az üveg mélyén az áhított, de színtelen rovart, a megfelelő edényeket jellegzetes jelöléssel látják el: "con gusano" vagy "agávéféreggel".
Az áhított lárva körül már egy egész sereg mítosz alakult ki. Így a mezcal-gyártók közül a fantáziák könnyed keze nyomán történetek születtek a rovar férfi afrodiziákumként való használatának varázslatos hatásairól, valamint arról, hogy a rovar egyfajta "kulcsként" használható a párhuzamos világokhoz...
Az alattomos tequilagyártók, hogy versenytársaikat bosszantsák, pletykákat terjesztettek e rovarok hallucinogén tulajdonságairól. Ugyanakkor a lárvák valójában teljesen prózaiak. A kifejezetten ökológiailag tiszta növényeken termesztett rovarok nem okoznak hallucinációkat, azonban nem is alkalmasak akut erotikus vagy misztikus érzések elérésére.
Így a hírhedt lárvát nyugodtan meg lehet enni, ha egyenlően elosztják a lakoma minden résztvevője között, ahogyan Mexikóban teszik.
De ha nem olyan mexikóiak társaságában van, akik tisztelettel viseltetnek a hernyóevés rituáléja iránt, akkor nem lesz semmi baj, ha udvariasan visszautasít egy ilyen egzotikus falatot.
Végezetül érdemes elmondani, hogy a közelmúltban a mezcal gyártók úgy döntöttek, hogy a hatás fokozása érdekében túllépnek a rovarok világán.
Mostantól a mexikói sivatagok egy másik lakója is megtalálható az ital palackjában - egy skorpió, vagy legalábbis ennek a veszélyes ízeltlábúnak a farka.
Néhány más szeszes italhoz hasonlóan a mezcalban a skorpió elveszíti halálos erejét, és csak látványos reklámattribútumként szolgál.
Dátum: 16.02.2016
Kategória: Tequila