Alkoholos kvasz: 5 recept otthon
Az illatos kenyérkvasz az egyik kedvenc szláv ital, amelyet minden korosztály és nem kedvel.
Természetesen mindenki ismeri az ital alkoholmentes változatát, de nem mindenki tudja, hogy a "részeg kvasz" népszerűbb volt Oroszországban. Ebben a cikkben a Vzboltai nemcsak azt mondja el, hogy milyen termékről van szó, hanem azt is megtanítja, hogyan készítsük el otthon.
Néhány szó az italról
Az alkoholos kvasz és az alkoholmentes kvasz közötti fő különbség természetesen az erősség. Hagyományosan 8-10%, néha 13-14% volt, míg a megszokott változatban csak 1,2%.
Oroszországban a bódító italt nemcsak szomjoltásra, hanem betegségek, például megfázás, ízületi, csont- és gyomorproblémák kezelésére is használták. Esküvőkön és ünnepeken nagy mennyiségben fogyassza.
Házi készítésű részeges kvaszt készítettek a kéznél lévő alapanyagokból: rozskenyér, keksz, köles, liszt, maláta, savanyú káposzta, bogyós gyümölcsök, cékla, gyümölcsök. Adjunk hozzá szegfűszeget, mentát, mézet, koriandert, komlót.
Az erjesztéshez a legjobbak a zománcozott, kerámia- vagy üvegedények.
A hagyományos alkoholos kvasz receptje
A zsemlemorzsa könnyen helyettesíthető fekete kenyérrel (fél kiló elég), a préselt élesztő pedig szárazélesztővel (5 g).
Az áztatás előtt vágja szeletekre a kenyeret, és sütőben süsse aranybarnára.
A cukor mennyisége a kívánt erősségtől függ: minél több a cukor, annál "mámorosabb" lesz a kvasz. Egy 12-13%-os alkoholtartalmú italhoz 1,5 kg-ra lesz szüksége.
Az erjedési folyamatok javítása érdekében egy marék mazsolát dobhat a sörlébe.
Hozzávalók: - A főzőlapot a főzőlapba helyezzük
Kenyérmorzsa - 300 g
Cukor - 0,3-1,5 kg
Szilárd élesztő - 30 g
Citromsav - 3 g
Víz - 5 liter
Az elkészítés módja
Öntsünk 3 liter forró vizet a zsemlemorzsára, és hagyjuk fedő alatt 3 órán át állni.
Szűrjük át a folyadékot egy sajtkendőn, nyomjuk ki a kenyérmasszát, öntsük a főzetet egy erjesztőedénybe.
A kekszmasszára ismét forró vizet (2 liter) öntöttek, és 1 órán át állni hagyták.
A keletkező folyadékot leszűrjük, a kenyérpépet kinyomkodjuk.
Egyesítse a két főzetet, a kinyomkodott masszát dobja ki.
Adjunk a kenyérléhez "citromot", élesztőt és némi cukrot (0,3-0,5 kg), keverjük össze, fedjük le sajtkendővel.
Tegye az italt melegbe és sötétbe, hagyja állni körülbelül fél napig (amíg hab és sziszegés nem jelentkezik).
Kóstolja meg, édesítse, ha kívánja, és hagyja erjedni néhány órán át.
Ha szükséges, ismételje meg az utolsó lépést, amíg el nem éri a kívánt erősséget.
Tartsa az italt a hűtőben 6 órán át, és kóstolja meg.
A kész italt hűtőszekrényben, fekvő helyzetben legfeljebb 10 napig tárolja.
A részeg almakvasz receptje
A gyümölcsital nem kevésbé egészséges, mint a kenyérital. Élénkítő hatású, erőt ad és javítja az egészséget. A gyümölcs fajtája nem befolyásolja a termék minőségét, de íz szempontjából az Antonovka vagy a fehér töltelék jobb. Hasonló módon készíthetünk körtekvaszt, ízlés szerint mézet és fahéjat adva hozzá. Tárolja a kész italt a hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig.
Hozzávalók: - Az italhoz való hozzávalók: 1
Alma - 5,5 kg
Cukor - 0,2 kg
Mazsola - 30 g
Citrom - 1 darab
Víz - 2 liter
Az elkészítés módja
Hámozza meg a gyümölcsöt a maghüvelyektől és a száraktól, vágja nagy szeletekre.
Tegye az almamasszát egy lábasba, fedje le vízzel, forralja fel, és főzze kis lángon 5 percig.
A gyümölcsmasszába cukrot öntünk, összekeverjük, még néhány percig főzzük.
Öntse forró vízzel a citromot, távolítsa el a felső héjréteget, reszelje le a héját, adja az italhoz.
Miután az almalé kihűlt, adjuk hozzá a mazsolát, keverjük össze, és fedjük le egy gézkendővel.
Hagyja az italt 14-16 órán át erjedni szobahőmérsékleten.
A kvaszt többrétegű gézkendőn keresztül lecsöpögtetjük, palackba adagoljuk, 8 órán át a hűtőben hagyjuk.
Komlós kvasz karamellel
Hozzávalók: 1
Fekete rozskenyér morzsa - 0,4 kg
Víz - 4 liter
Cukor - 0,6 kg
Komlótobozok - 1 evőkanál.
Száraz élesztő - 12 g
Az elkészítés módja
Öntsünk forró vizet a zsemlemorzsára, 100 g cukrot oldjunk fel benne.
Fedjük le az edényt gézkendővel, hagyjuk erjedni 2 napig.
Csöpögtessük le a folyadékot, préseljük ki a kenyérmasszát, adjunk hozzá komlót az infúzióhoz.
Forraljuk az italt fél órán át alacsony hőfokon, szűrjük le.
A cukorból (0,3 kg) és a vízből (50 g) karamellt főzünk, hozzáadjuk a leveshez.
Miután az ital langyosra hűlt, adjuk hozzá az élesztőt.
36 óra elteltével adjuk hozzá a maradék cukrot, és hagyjuk a keveréket 1 napig erjedni.
Érlelésre tegyük át a hidegbe, várjunk 1-2 napot, kóstoljuk meg.
Házi készítésű expressz kvasz gyümölcsléből
Ez a leggyorsabb recept a "részeges" italhoz: mindössze fél napot vesz igénybe. A kvasz más gyümölcslevekből is hasonló módon készül.
Hozzávalók
Almalé - 1 liter
Instant kávé - 8 g
Cukor - 1 csésze
Víz - 3 liter
Száraz élesztő - 5 g
Az elkészítés módja
Forraljuk fel a vizet, hagyjuk langyosra hűlni.
A cukrot, a kávét és az élesztőt oldjuk fel a folyadékban, öntsük hozzá a gyümölcslevet.
Keverje meg az italt, fedje le lazán egy fedővel.
Hagyja a folyadékot 12 órán át erjedni.
A habos italt pamutkendőn keresztül passzírozzuk át.
Hagyja a kvaszt 2 órán át a hűtőben, kóstolja meg.
Alkoholos áfonyakvasz
Az északi bogyó igazán gyógyító italt készít, amely segíti a keringési és emésztőrendszert, javítja az étvágyat és az immunitást. A kvasz legfeljebb 5 napig tárolható.
Hozzávalók: 1
Áfonya - 1 kg
Száraz élesztő - 50 g
Cukor - 5 csésze
Víz - 4 liter
Az elkészítés módja
Tisztítsa meg a bogyókat a törmelékektől, öblítse le, pépesítse fadarálóval, dörzsölje át egy szűrőn.
Az áfonyalevet szűrjük át egy sajtkendőn keresztül egy külön edénybe.
A bogyópépet öntsük fel vízzel, forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a folyadék pirosra nem színeződik.
Hűtsük le a levest, szűrjük le, keverjük össze a lével.
Az élesztőt és a cukrot feloldjuk a bogyós gyümölcsökből készült italban, jól összekeverjük, és 2 napig erjedni hagyjuk.
Öntsük a kvaszt kis edényekbe, tegyük a hűtőszekrénybe.
Dátum: 11.01.2019
Kategória: Sör, almabor, sör