Likőrt és a birslikőrt: 10 recept otthon
Mondjon, amit akar, de van valami paradoxon a birsben. Azt is mondhatnám - sértő. Ezek a gyümölcsök, amelyek olyan vitathatatlan előnyökkel rendelkeznek, mint a feltétlen hasznosság, az egyedülálló aroma és az őszinte esztétikum, eredeti formájukban teljesen ehetetlenek.
Az egyik legjobb módja annak, hogy a birs minden élvezetét értékeljük, ha likőröket és likőröket készítünk belőle. Egyébként még autentikus tinktúrát sem lehet készíteni ezekből az alattomos gyümölcsökből, mivel annyira savanyúak, hogy cukor nélkül nem megy.
Tippek, mielőtt belevágna
Alkoholos célra bármilyen birsfajta alkalmas: közönséges, muskotályos, körte vagy japán birs (más néven henomeles). Ugyanakkor az utóbbit tartják a legjobb választásnak, mivel aromája a legkifejezőbb.
A felhasznált gyümölcsök legyenek minél érettebbek és aromásabbak, de rothadástól, penésztől és más hasonló hibáktól mentesek.
Ha a répacukrot mézzel vagy gyümölcscukorral helyettesítjük, a receptben megadott mennyiséget 1/3-mal csökkentsük (például: 450 g cukor helyett 300 g méz).
A legtöbb esetben bármilyen semleges erős alkohol alkalmas alkoholos alapnak: vodka, alkohol vagy jól tisztított holdfőzde. De ha valami igazán értékeset akarsz készíteni, használj jó minőségű házi gyümölcs- és bogyós gyümölcspálinkát: chacha, grappa, raki, calvados, szilvapálinka stb.
A birsalmaalkohol készítése sok türelmet igényel. Az ismételt szűréssel kísért tisztítás időtartama gyakran akár hat hónapig is eltarthat.
A legegyszerűbb birslikőr
Egyesek, tekintettel az elkészítés egyszerűségére, még hajlamosak tinktúrának is nevezni.
Az összetevők listája
Birs - 500 g
Alkohol (40-50 fok) - 800 ml
Cukor - 400 g
Citromsav (opcionális) - 1.4 ч. л.
Vanillin (nem kötelező) - egy késhegyre szórva
Az elkészítés módja
A magoktól, héjtól és egyéb növényi feleslegektől mentes, tiszta birsalmát vágja apró szeletekre, vagy reszelje le durva reszelőn (ha kesernyés ízt szeretne adni a likőrnek, a magokat és a héjat elhagyhatja, és a gyümölcsöt karikákra vághatja).
Tegyük a gyümölcsöt egy üvegbe, adjunk hozzá cukrot és öntsük fel alkohollal.
Egy jól záródó edényt másfél hónapig hűvös, sötét helyre küldjük (az első két hétben az edényt kétnaponta egyszer fel kell rázni, majd ezt az intervallumot hét napra növeljük).
A folyadékot szűrjük át sajtvászonon, nyomjuk ki a pépet, és kétszer passzírozzuk át egy sűrű szűrőn.
Kívánság szerint adjunk hozzá vanillint és savat.
Öntsük az italt egy tiszta üvegbe, zárjuk le, és küldjük a pincébe másfél-két hónapra.
Üledék esetén a tartály tartalmát szűrni kell.
A végső tisztítás után töltse az italt palackba, dugózza el, és a teljes érleléshez vigye vissza a pincébe még néhány hónapra.
Birslikőr gyömbérrel
Elvileg a gyömbér számos más fűszerrel (fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs, vanília, szerecsendió vagy akár reszelt keserűmandula) is kiegészíthető, az ital literenként 1-2 grammjával.
A hozzávalók listája
Birs - 500 g
Alkohol (40-50 fokos) - 500 ml
Zúzott gyömbérgyökér - 25-30 g
Az elkészítés módja
A megmosott gyümölcsöt meghámozzuk, meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk.
Tegyük őket egy üvegbe, adjuk hozzá a gyömbért és a cukrot, majd zárjuk le az edényt, és jól rázzuk össze (a többi fűszert is hozzáadhatjuk ugyanebben a fázisban).
3 napig tartsuk az edényt egy napos ablakpárkányon, naponta négyszer megrázva.
Amikor bőséges lé jelenik meg, adjon hozzá alkoholt, zárja le szorosan az üveget, és rázza fel újra erőteljesen a tartalmát.
Tegye az edényt egy hónapra sötét, meleg helyre, és továbbra is rázza fel 3 naponta egyszer.
A megadott idő elteltével szűrje le a folyadékot, nyomja bele a süteményt, öntse tiszta edénybe, zárja le szorosan, és hagyja a pincében két hónapig tisztulni.
A zavarosság végleges eltávolítása után palackozza az italt, és ha van elég erkölcsi ereje, tartsa hűvösen még egy-két hónapig.
Háromszoros likőr
A recept elég időigényes, de az eredmény megéri.
Az összetevők listája
Birs - 1 kg
Hígítatlan élelmiszeralkohol (95,6 fok) - 1 liter
Cukor - 1 kg
Csendes víz fogyasztása - a helyzetnek megfelelően
Az elkészítés módja
A megmosott, meghámozott, kibelezett gyümölcsöt szeletekre vágjuk, üvegbe tesszük, és lefedjük a cukorral.
Zárja le a tárolóedényt, és hagyja sötét, szobahőmérsékletű helyiségben, naponta erőteljesen rázza fel.
Várd meg, amíg a cukor sziruppá alakul (700 ml-től egy literig terjedő folyadékot kell kapnod), vedd ki a pépből, és tedd a hűtőbe.
Készítsünk oldatot egy liter alkoholból és 500 ml vízből.
Öntse a gyümölcsre, zárja le szorosan, és hagyja egy hétig meleg, sötét helyen állni.
A megadott idő elteltével öntse az alkoholt egy tiszta edénybe, és zárja le szorosan.
Öntse a vizet a birsalmára úgy, hogy a húsát az ujjával befedje.
Zárja le az edényt, és tegye vissza egy sötét, meleg helyiségbe még egy hétre.
Ezután öntse le a vizet, keverje össze az első lecsepegtetett vízzel és a hűtőszekrényből származó sziruppal.
A kész italt szorosan zárt üvegben küldje a pincébe tisztításra.
Az üledék végleges eltávolítása után, miután a likőr tiszta aranyszínűvé vált, töltse az italt sötét üvegekbe, zárja le légmentesen, és az első megfelelő ünnepig tegye vissza a pincébe.
Japán likőr Karinshu
A felkelő nap országában ezt az italt likőrnek tekintik. De a technológia szempontjából ez a legkülönlegesebb likőr.
Az összetevők listája
Japán birs - 1 kg
Sake 35 fokos erősséggel - 1,8 liter
Cukor - 300 g-tól 1 kg-ig
Az elkészítés módja
Öblítse le a gyümölcsöket forró, forró vízzel, és törölje szárazra őket.
Az így előkészített gyümölcsöt a magokkal együtt karikákra vágjuk (a karikák vastagsága körülbelül egy centiméter legyen).
Tegye a birsalmakarikákat egy üvegbe, és öntse le őket rétegesen cukorral.
Adjon hozzá szakét, zárja le az edényt, és küldje a pincébe vagy más hűvös, sötét helyre hat hónapra.
Ezután szűrje le a folyadékot, enyhén nyomja bele a pépet, és többször engedje át egy sűrű szűrőn.
Öntse az italt palackokba, zárja le hermetikusan, és szamuráj nyugalommal felfegyverkezve küldje a pincébe további hat hónapra.
Digestifként fogyassza.
Birslikőr rummal és héjjal
Ha tetszik a birs és a narancs itt javasolt kombinációja, nyugodtan használhatja más receptekben is.
Az összetevők listája
Birs - 1 kg
Semleges alkohol (40-50 fokos) - 500 ml
Könnyű rum - 100 ml
Méz - 50 g
Cukor - 250 g
Narancs - 1 darab
Az elkészítés módja
A megmosott, hámozott gyümölcsöket a magházukkal együtt szeletekre vágjuk, üvegbe tesszük, és befedjük cukorral.
A szorosan lezárt edényt tegye több napra meleg, sötét helyre, 5-6 óránként rázza fel.
Miután megvárta, hogy a cukor teljesen feloldódjon, adja hozzá a mézet és az alkoholt az üveghez.
Hámozza le a narancs héját anélkül, hogy a fehér héjhoz érne.
A héj felét dobja ki, a felét adja a leendő italhoz.
Préselje ki a meghámozott narancs levét, és öntse ugyanabba az üvegbe.
Zárja le szorosan az edényt, rázza össze alaposan, és hagyja másfél hónapig hűvös, sötét helyen.
Ezután dekantálja a folyadékot, többször futtassa át egy pamut gézszűrőn, és palackozza le (palackozás előtt egy hónapig hagyhatja az italt egy légmentesen lezárt üvegben, hogy tisztuljon).
Általában nagyon ajánlatos a likőrt 2-4 hónapig a pincében tárolni.
Birslikőr-ratafia
Három őszintén nemes eredetű recept következik.
Az összetevők listája
Birs - 1 kg
Hígítatlan alkohol (95,6 fok) - 500 ml
Cukor - 250-400 g
Szegfűszeg - 2-3 darab
Reszelt szerecsendió - 1 g
Az elkészítés módja
A megmosott, meghámozott gyümölcsöt alaposan kibelezzük és lereszeljük.
Tegyük a pépet egy üvegbe, fedjük le cukorral, zárjuk le szorosan, rázzuk össze, és 2-3 napig sötét, meleg helyen tároljuk.
Miután meggyőződött arról, hogy a gyümölcsök bőséges levet adtak, adjon fűszereket az edénybe, és öntsön alkoholt mindenre.
A szorosan lezárt üveget erőteljesen rázza fel, majd tegye vissza az eredeti helyére, és 5-7 naponta ismételje meg a rázási műveletet.
Másfél hónap elteltével az üledékről a folyadékot lehabozzuk, többször alaposan leszűrjük és palackozzuk (mint más esetekben is, a tisztítás kívánatos).
Tartsa az italt a pincében vagy hűtőszekrényben a lehető legtovább (ideális esetben akár hat hónapig).
Fűszeres birsalmafőzelék likőr fűszerekkel
A birsalma, amely a hőkezelésnek jelentős hasznát látja, ideális alapanyag a régimódi rakott ételekhez.
Az összetevők listája
Birs - 1 kg
Vodka - 600 ml
Víz - 500 ml
Cukor - 250 g
Fahéj - 1 rúd
Badian - 4 csillag
Szegfűszeg - 2-3 darab
Az elkészítés módja
A megmosott gyümölcsöt negyedekre vágjuk, és magoktól megszabadítjuk.
Az így előkészített gyümölcsöt tegyük egy széles, vastag aljú serpenyőbe, szórjuk meg cukorral, és tegyük tűzre.
Néhány percig kevergetve süssük, amíg a cukor karamellizálódik.
Gyújtson kis tüzet, majd adjon hozzá vizet és fűszereket a serpenyőbe.
Tartsa az edényt tűzön, amíg a folyadék sűrű, szinte kocsonyás masszává nem válik.
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a tartalom kihűljön és átjárja a tűzhelyet.
Körülbelül egy óra elteltével szűrje le a szirupot sajtkendőn keresztül, és keverje össze a vodkával (a maradék masszát cukrászati célokra használhatja).
Zárja le szorosan a leendő italt, rázza jól össze, és küldje egy hónapra hűvös, sötét helyre érlelődni.
Szűrje és palackozza a kész ragut.
Tegye az üvegeket a pincébe, és felejtse el őket néhány hónapra. Az italnak csak hasznára válik..
Grófi birsalma ragu
Ez az ital az előzőhöz hasonlóan készül. Az egyetlen különbség a vaníliával kapcsolatos. Az üvegek számával elosztott hüvelyt közvetlenül a palackozás után hozzáadjuk a kész befőtthez.
A hozzávalók listája
Birs - 1 kg
Vodka - 600 ml
Víz - 500 ml
Cukor (lehetőleg nádcukor) - 250-400 g
Fahéj - 1 rúd
Sáfrány - 1 csipet
Csillagánizs - 4 csillag
Szerecsendióvirág (muskátli) - 2-3 db
Vanília - 1 hüvely
Összefoglalva, megtanulja, hogyan készítsen birsalma likőrt két eredeti módon.
Olasz birslikőr
A szőlőpárlat (grappa, chacha, rakia) a legjobb alkoholos alap az italhoz. Ennek hiányában megengedett bármilyen gyümölcspárlat vagy semleges gabonából készült alkohol használata.
Az összetevők listája
Nagy birs - 10 darab
Alkohol (40-50 fokos) - 1 liter
Víz - 500 ml
Cukor - 500 g
Keserű mandula - 15 darab
Fahéj - 2 rúd
Szegfűszeg - 10 darab
Reszelt szerecsendió - 1 teáskanál. л. л.
Az elkészítés módja
A megmosott gyümölcsöt meghámozzuk, kibelezzük és apró csíkokra vágjuk.
Tegye őket egy üvegbe, adjon hozzá cukrot, fűszereket és mandulát, majd öntse fel alkohollal.
A szorosan lezárt edényt 2 hónapra hűvös, sötét helyre helyezzük át.
A megadott idő elteltével forralja fel a cukorszirupot.
Amikor a szirup kihűlt, szűrje le a birsfőzetet, enyhén nyomkodja bele a pépet, és óvatosan szűrje le.
A kapott folyadékot keverjük össze a szobahőmérsékletűre hűlt sziruppal.
Öntsük a likőrt palackokba, zárjuk le hermetikusan, és küldjük a pincébe, hogy 3-4 hónapig érlelődjön.
Birs és alma likőr
Azt mondják, hogy ez az anyag nemcsak tiszta formában, hanem pezsgőkkel együtt is jó ízű.
Az összetevők listája
Nagy birs - 3 db.
Nagy alma (például: Fuji) - 3 db.
Közönséges pálinka vagy konyak - 750 ml
Víz - 250 ml
Cukor - 500 g
Szegfűszeg - 2 db.
Fahéj - 1 rúd
Narancshéj fehér mag nélkül - 2 darab, egyenként 7,5 cm-es csík
Az elkészítés módja
A birsalmát és az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és apró szeletekre vágjuk.
Melegítse elő a sütőt 190 fokra.
Az előkészített gyümölcsöt terítsük szét egy sütőpapírral borított tepsiben, és süssük 30-35 percig, amíg enyhén karamellizálódik (10 percenként kissé megkeverjük a gyümölcsdarabokat).
Ezzel egyidejűleg készítsen egyszerű cukorszirupot.
Tegye a kész gyümölcsöt hőálló edénybe, öntsön forró szirupot, majd adjon hozzá héjat és fűszereket.
A kihűlt keveréket tegye át egy megfelelő üvegbe, és öntse rá a pálinkát úgy, hogy az alkohol ellepje a gyümölcsmasszát.
Tegye a szorosan lezárt edényt 2 hétre hűvös, sötét helyre, 2 naponta megrázva.
A megadott idő elteltével szűrje le a likőrt sajtvászonon keresztül, engedje át egy sűrű szűrőn, és palackozza le.
A legjobb, ha az italt a hűtőben tároljuk.
Dátum: 15.12.2017
Kategória: Likőrök és tinktúrák