Lambrusco bor: típusok, miből készül, hogyan válasszunk természeteset

Lambrusco - A pezsgő Olaszországból származik, Emilia-Romagna és Piemont környékén termesztik az azonos nevű szőlőből, de az olaszok inkább "vino frizzante"-nak, azaz pezsgőnek nevezik.

Szinte minden bor ebből a vonalból legfeljebb 6-9 fokos erősséggel készül, gyümölcsös és bogyós gyümölcsök utóízével és illatával.

Mi és hogyan készül a Lambrusco

Az italt vadvörös Lambrusco szőlőből és annak minden fajtájából készítik. Ritkán Ancelotti szőlőt is adnak hozzá, ez gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt, de ennek köszönhetően a színárnyalat telítettebbé és mélyebbé válik.

A Lambrusco előállításához különleges technológiát alkalmaznak - a Sharma-módszer, amelyet már 1910-ben nyilvánosságra hoztak.

A technológia lényege a másodlagos erjesztés acélhordóban, nem pedig üvegedényben. És akkor palackozzák, amikor az erjedés még nem fejeződött be.

A palack felnyitása és a pohárba töltése után sűrű habnak kell képződnie, ami jelzi, hogy a gyártási technológiát követték.

A mai napig több mint 60 Lambrusco-fajta ismert, néhányuk nevét "márkaként" használják a borok között.

A Lambrusco fajtái

Ha eleinte a pezsgő Lambrusco kizárólag vörösbor volt, ma már fehér és rozé borral is találkozhatunk. Ugyanabból a szőlőfajtából készül, mint a vörösbor, de több titok felhasználásával:

1. Fehérbor esetében a héjat azonnal eltávolítják a szőlőről, hogy az ne érintkezzen a lével.

2. A rozé esetében nagyon kevés héjat hagyjon rajta, hogy világos rózsaszínű színt kapjon.

A kínálatban többféle ízesítés szerepel: a száraz, cukrot egyáltalán nem használó boroktól a félédes és édes borokig.

Hogyan válasszunk természetes Lambrusco bort

Az igazi olasz pezsgő kiválasztásához érdemes néhány egyszerű tanácsot követni:

1. Az italt nagy szupermarketekben vagy szaküzletekben vásárolja meg. Kivételt képeznek az olaszországi magánpárlatfőzdék, ahol a termelőt és a szőlőültetvényeket is láthatja.

2. A címkén fel kell tüntetni a "hagyományos vagy eredeti előállítási módszer" feliratot.

3. Jobb, ha a száraz vörösborra figyelünk, ez az egyetlen olyan Lambrusco-típus, amelyet az ital hazájában fogyasztanak. Minden mást kizárólag exportra gyártanak, és jelentős részük az orosz fogyasztót célozza meg.

4. A pohárba töltéskor szép sűrű habnak kell képződnie.

Hogyan tálaljuk és mit igyunk

A Lambrusco sokoldalú bor, jól illik a tenger gyümölcseihez, salátákhoz, pizzához, zsíros húsételekhez, gyümölcsökhöz és sajtokhoz.

Fontos megjegyezni azt az egyetlen szabályt, hogy az italt 7-9 fokra hűtve érdemes tálalni.

A Lambrusco népszerű márkái

1. Salamino di Santa Croce

   Száraz vagy félédes vörösbor, fiatalon, cotecchino (olasz csemege - sertéskolbász) kíséretében fogyasztható.

   

2. Lambrusco Mantovano

   Eper, szilva és cseresznye könnyed aromájú vörösbor. Jól illik az igazi olasz rizottóhoz.

   

3. Lambrusco dell'Emilia Bianco

   Fehér félédes bor, aranyszínű árnyalattal, enyhe körte- és ananászillattal.

   

4. Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile

   Gazdag gránátalma színű vörös félédes bor, fűszerek, réti virágok és finom cseresznye illatával. 3 fajta Lambrusco szőlőből és kis mennyiségű Ancelotti szőlőből készül.

   

5. Lambrusco di Sorbara DOC

   Reggio Emilia és Modena tartományokban termesztett Lambrusco di Sorbara és Lambrusco Salamino szőlőfajtákból készült vörösbor. Gazdag vörös színárnyalatú, száraz és félszáraz változatban kapható.

   

6. Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT

   Mély vörösbor, gazdag édes desszertízzel. Az egyetlen olyan bormárka, amely csak 10% Lambrusco és 85% Ancellotta szőlőt használ.

   

7. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

   Vörösbor, tintás árnyalattal és szilva, cseresznye, ibolya és eper könnyű illatával. Ha óvatosan a pohárba öntjük, gyönyörű rózsaszínű hab képződik.

   

8. Lambrusco di Modena

   Különleges bor, különleges fekete bogyós gyümölcsökkel és krémes habzással, sűrű állaggal.

   

Öt különbség a pezsgő és a Lambrusco között

Az egyetlen közös vonás ezekben az italokban a buborékok jelenléte és a palackok kialakításának hasonlósága.

1. Franciaországban (az igazi pezsgő szülőhazájában) nem termesztettek olyan szőlőfajtát, mint a Lambrusco.

2. Különböző gyártási technológia. A Lambrusco előállításához a Sharma-módszert használják, a pezsgő esetében pedig egy speciális pezsgőtechnológiát alkalmaznak.

3. A vörös pezsgő nem létezik, ellentétben a borral.

4. A pezsgő nem édes, kizárólag szárazon készül.

5. A bor "vad" szőlőfajtából készül, míg a pezsgő nemes fajtákból, és ha Lambruscóból készül, az ízük soha nem lesz hasonló.

Érdekességek a Lambrusco-ról

1. A régészek szerint a Lambrusco bor már jóval a Római Birodalom megalakulása és maga Itália fénykora előtt is ismert volt, és könnyen elképzelhető, hogy ezt az italt már az etruszkok (a mai Toszkána területén az első évezredben élt ősi civilizáció) is itták.). a n. э.).

2. A Lambrusco megjelenésének mitológiai története is létezik. Ezt Luigi Bertelli mesélte a XIX. század végén. Azt mondják, hogy a Modena és Bologna közötti véres csata során a római istenek, Vénusz, Bacchus és Mars úgy döntöttek, hogy a modenaiakat támogatják.

3. Bacchus egy szőlőmagot adott a kocsmárosnak, és megparancsolta neki, hogy ültesse el. Gazdag szőlőtermés termett azon a helyen, amelyből bort kezdtek készíteni.

4. A Lambrusco név pedig a kocsmák látogatóinak azon kérdéseinek köszönhetően jelent meg, hogy milyen bort szolgált fel nekik a tulajdonos, amire az öreg mindig azt válaszolta: "L’amo brusco", azaz "szeretem a savanyúságot".

5. A Lambrusco történetének legfontosabb éve 1938. Ez volt az az időszak, amikor az ország legjobb borászaiból álló öt család összefogott, hogy létrehozzák a Cantina Puianello birodalmat. Napjainkban a vállalat termékének közel 80%-át exportálja, ami nem meglepő, hiszen 300 hektár szőlőültetvényt birtokolnak, ahol különböző Lambrusco szőlőfajták termesztése folyik.

6. Amerikában ez a pezsgő különleges helyet foglal el a kedvenc amerikai italok rangsorában. És csak a Coca-Cola tud vele vetekedni az eladások tekintetében.

Dátum: 19.11.2017

Kategória: Bor és vermut