Limoncello: 2 recept otthon

Az olasz népi likőr, a limoncello nemcsak lehetséges, hanem szükséges is, hogy otthon készítsük el. A limoncello saját kezűleg történő elkészítése több mint egyszerű. Ugyanakkor senki sem akadályozza meg, hogy az ital erősségét és édességét saját ízléséhez igazítsa. Ezen túlmenően, teljesen biztos lehet a különböző tartósítószerek és emulgeálószerek hiányában, amelyeket általában az ipari gyártók használnak.

Ismerje meg a következőket limoncello sokkal több.

Tippek indulás előtt

1. A limoncello készítéséhez hígítatlan alkohol a legalkalmasabb (ideális esetben természetesen szőlőalkohol, bár elvileg a gabonából készült alkohol is megteszi). Valójában Dél-Olaszországban, az ital kis hazájában csak a fent említett anyagot használják.

2. Más gasztronómiai és szeszfőzdei oldalakon vodka és holdfény limoncello recepteket kínálnak, de ezek megvalósítása sokkal nehezebb.

   Az első esetben, vagy jelentősen csökkenteni kell az ital erősségét a tiszta alkoholhoz számított vízmennyiség felhasználásával, vagy jelentősen csökkenteni kell az utóbbi mennyiségét, ami egy meglehetősen nehezen elkészíthető sűrű szirup elkészítését eredményezi, amelyet ráadásul nagyon nehéz lesz a vodka alaplével keverni.

   A második esetben, aggódni fog a házi készítésű párlat minősége miatt. A felhasznált holdfényben lévő legkisebb fuselolaj jelenléte is visszavonhatatlanul elronthatja a leendő likőr ízét és illatát.

Limoncello: az eredeti recept

Kezdetben arra fogunk összpontosítani, hogyan kell a limoncellót a legkanonikusabb recept szerint elkészíteni. Mint fentebb említettük, a cukor és a víz mennyiségét tetszés szerint variálhatjuk. Ha követi az itt megadott arányokat, akkor olyan likőrt kap, amelynek erőssége körülbelül 35-38 fokos lesz, és a cukor mennyisége - 30 g 100 ml folyadékra, ami egy házi készítésű ital esetében szinte klasszikusnak számít.

Az összetevők listája

1. Érett, illatos citromok - 1 kg

2. Élelmiszeralkohol (95-96 fok) - 500 ml

3. Csendes ivóvíz - 650 ml

4. Cukor - 500 g

Főzési módszer: A citromot a következő módon készítsük el

1. Öntsünk forró vizet a citromokra. A gyümölcs tárolására használt viaszt kefével vagy egy vastag, durva ronggyal keféljük le.

2. Óvatosan távolítsa el a héj sárga részét zöldséghámozóval (ha a héj fehér része belekerül az italba, a likőr keserű lesz).

3. Tegye a héjat egy befőttesüvegbe, öntse rá az alkoholt, és zárja le szorosan a fedelét (a meghámozott citromot nyugodtan felhasználhatja más háztartási célokra is). Tartsa a tárolóedényt egy hétig hűvös, sötét helyen, naponta többször erőteljesen felrázva.

4. Az alkoholt szűrje át egy sajtvászonon, és nyomja bele a héjat. Ezután öntsük le a héjat vízzel, és hagyjuk ebben a formában két órán át. Ezután alaposan szűrje le a vizet, és készítsen belőle szirupot.

5. A vízből és cukorból álló szirupot a klasszikusok szerint készíthetjük el: alacsony hőfokon tartjuk, amíg a kristályok teljesen feloldódnak, anélkül, hogy felforralnánk az anyagot; vagy felforralhatjuk, óvatosan eltávolítva a habot (a második módszer kissé megnöveli az ital eltarthatóságát, mivel megszabadítja a különböző nemkívánatos mikroorganizmusoktól). Arányok és lehetőségek A cukorszirup receptjét itt találja.

6. Az így kapott szirupot hűtsük le szobahőmérsékletre, és keverjük össze az alkoholos infúzióval (az ital zavarossága csak a mesterséges emulgeálószerek hiányát jelzi). Szűrjük le és palackozzuk a majdnem kész likőrt, majd hagyjuk egy hétig a hűtőszekrényben érlelődni, naponta egyszer erőteljesen megrázva az edényeket. A későbbiekben az italt is hűtőszekrényben kell tárolni.

A krémes limoncello receptje

Az ital elkészítésének legfőbb trükkje, hogy sovány, legfeljebb kétszázalékos természetes (nem porított) tejet használjunk, hogy az alkohollal érintkezve ne alvadjon meg. Ha hisz néhány különösen gyakorlott alkopopos, ez a tej 1:1 arányban keverhető tejszínnel teljesen biztonságosan. De hogy őszinte legyek, én nem kockáztatnám meg.

Az összetevők listája

1. Citrom - 10 darab.

2. Alkohol - 750 ml

3. Tej - 1,9 l

4. Cukor - 1 kg

5. Vanília - ½ rúd (helyettesíthető 20-30 g vaníliás cukorral vagy 2 teáskanál cukorral). л.). kanál vaníliakivonat).

Az elkészítés módja

1. Az alkoholos infúzió leszűréséig és a héj kipréseléséig bezárólag a következők szerint tájékozódhat az előző recept szerint.

2. Ezután azonnal dobd ki a kinyomkodott héjat, és kezdd el a szirup elkészítését, ami a következőket tartalmazza: tej, kristálycukor és egy fél vaníliarúd. Ebben az esetben a tejet alacsony hőfokon addig kell forralni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. Ezután hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre, szűrjük le, és egyesítsük az alkoholos alaplével úgy, hogy citromos alkoholt öntünk a tej-cukor oldatba.

4. Az eredményt nagyon alaposan keverjük össze, szűrjük le még egyszer, és töltsük palackokba anélkül, hogy csordultig töltenénk őket.

5. A kész likőr a hűtőszekrényben akár három hónapig is eláll.

P.S. Néhány kézműves azt javasolja, hogy ne foglalkozzunk a sziruppal, hanem egyszerűen keverjük össze az alkoholos alapot és egy-két doboz sűrített tejet egy turmixgépben, és adjunk hozzá vaníliás cukrot... De vedd figyelembe, hogy ezt nem mondtam neked.

Végezetül néhány szó

A likőr fennállásának 100 éve alatt számos figyelemre méltó módosítás jelent meg hazájában, amelyeket ugyanazon elv alapján készítenek el. Közülük:

1. Fragoncello - ragaszkodott a zúzott eperhez;

2. Meloncello - A sárgadinnye pépjét használjuk fel;

3. Pistacciocello - apróra vágott pisztáciamaggal elkészítve.

Létezik egy narancsból készült szicíliai limoncello, vagyis arancello is. Kicsit másképp készítik, ezért külön italnak kell tekinteni, bár a likőrünkkel rokon.

Dátum: 16.07.2017

Kategória: Likőrök és tinktúrák