Σιρόπι εστραγκόν: 2 συνταγές στο σπίτι

Το σιρόπι εστραγκόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων και δροσιστικών κοκτέιλ και του ομώνυμου ανθρακούχου νερού - "Tarhun".

Το εμποτισμένο εστραγκόν θα πρέπει να στύψετε σε πρέσα, αν δεν υπάρχει πρέσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο βάζοντας τυρομάντιλο διπλωμένο 4 φορές μέσα σε αυτό και να το στύψετε. Στη συνέχεια στραγγίζετε και μπορείτε να παρασκευάσετε σιρόπι εστραγκόν.

Η κλασική συνταγή για σιρόπι εστραγκόν

Συστατικά

1. Εστραγκόν - 100 γραμμάρια

2. Ζάχαρη - 200 g

3. Νερό - 200 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Το εστραγκόν πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει και να θρυμματιστεί με τα κοτσάνια σε γουδί. Δεν χρειάζεται να αλέσετε σε πολτώδη κατάσταση, απλά πρέπει να πολτοποιήσετε τα στελέχη εστραγκόν ώστε να αρχίσουν να χυμοποιούνται καλά.

2. Βάλτε το τριμμένο εστραγκόν σε ένα γυάλινο βάζο. Βράζετε νερό, το ρίχνετε πάνω από το θρυμματισμένο εστραγκόν, το σκεπάζετε και το βάζετε σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.

3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο θερμαινόμενο στους 50 βαθμούς για να το κρατήσετε ζεστό. Μετά την πάροδο του χρόνου, στύβετε το εστραγκόν με πρέσα ή με κόσκινο και τυρομάντιλο διπλωμένο 3-4 φορές.

4. Προσθέστε τη ζάχαρη στα υγρά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε χωρίς κάλυμμα για μία ώρα. Όταν το σιρόπι εστραγκόν έχει πήξει ελαφρώς, ψύξτε το, αδειάστε το σε γυάλινο μπολ, σκεπάστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Μια εναλλακτική συνταγή για σιρόπι εστραγκόν

Συστατικά

1. Εστραγκόν - 300 g

2. Ζάχαρη - 1 κιλό

3. Νερό - 1 κιλό

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε το εστραγκόν, τινάξτε το νερό και ξεχωρίστε το. Κόψτε τα φύλλα και βάλτε τα στη μία πλευρά και τα κοτσάνια στην άλλη.

2. Σπάστε τα κοτσάνια με τα χέρια σας και πιέστε τα λίγο προς τα κάτω. Βάλτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση και βάλτε μέσα τα κοτσάνια εστραγκόν. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, αλέθετε τα λεπτά φύλλα στο μπλέντερ σε έναν περίπου ομοιογενή χυλό.

4. Αν έχουν ήδη περάσει 10 λεπτά από τότε που άρχισαν να βράζουν τα κλαδιά, μπορείτε να ρίξετε τον χυλό από τα φύλλα σε βραστό νερό.

5. Ανακατέψτε το μείγμα και μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το βότανο να σιγοβράσει για 2-3 ώρες.

6. Σουρώστε το ζωμό μέσα από τυρομάντηλο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις σε μια κατσαρόλα.

7. Ρίχνετε όλη τη ζάχαρη στο ζωμό και μαγειρεύετε μέχρι το σιρόπι να γίνει παχύρρευστο και να μοιάζει με σιρόπι. Ανάλογα με την επιθυμητή συγκέντρωση, το σιρόπι μπορεί να βράσει μέχρι και μία ώρα, αλλά μπορεί να αποδειχθεί πολύ πηχτό και να είναι πολύ δύσκολο να χυθεί από το βάζο. Προσέξτε την επιθυμητή συνοχή του σιροπιού.

Εκσυγχρονίζω: 29.08.2019

Κατηγορία: Συνταγές για σιρόπι