Κρασί Lambrusco: τύποι, από τι είναι φτιαγμένο, πώς να επιλέξετε φυσικό

Lambrusco (Lambrusco) - το αφρώδες κρασί προέρχεται από την Ιταλία, παράγεται από το ομώνυμο σταφύλι στην περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια και του Πιεμόντε, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν να το αποκαλούν "vino frizzante", που σημαίνει αφρώδες κρασί.

Σχεδόν όλοι οι οίνοι αυτής της σειράς παράγονται με ένταση που δεν υπερβαίνει τους 6-9 βαθμούς και έχουν επίγευση και άρωμα φρούτων και μούρων.

Τι και πώς να φτιάξετε το Lambrusco

Το ποτό παρασκευάζεται από άγρια κόκκινα σταφύλια Lambrusco και όλες τις ποικιλίες του. Επίσης, σε σπάνιες περιπτώσεις, προστίθενται σταφύλια Ancelotti, αυτό πρακτικά δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά χάρη σε αυτό, η απόχρωση του χρώματος γίνεται πιο πλούσια και βαθύτερη.

Για την παραγωγή του Lambrusco χρησιμοποιείται μια ειδική τεχνολογία - Η μέθοδος Sharma, που δημοσιοποιήθηκε το 1910.

Η τεχνολογία βασίζεται στη δευτερογενή ζύμωση σε ατσάλινα βαρέλια και όχι σε γυάλινο δοχείο. Και εμφιαλώνεται όταν η ζύμωση δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.

Αφού ανοίξετε τη φιάλη και γεμίσετε το ποτήρι, θα πρέπει να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός, ο οποίος θα υποδηλώνει ότι έχει τηρηθεί η τεχνολογία παραγωγής.

Μέχρι σήμερα είναι γνωστές περισσότερες από 60 ποικιλίες Lambrusco, τα ονόματα ορισμένων από αυτές χρησιμοποιούνται ως "μάρκες" κρασιού.

Τύποι Lambrusco

Αν στην αρχή το αφρώδες Lambrusco ήταν αποκλειστικά κόκκινο, σήμερα μπορείτε να βρείτε τόσο λευκό όσο και ροζέ κρασί. Παρασκευάζονται από την ίδια ποικιλία σταφυλιών με το κόκκινο κρασί, αλλά με μερικά μυστικά:

1. Για το λευκό, η φλούδα των σταφυλιών αφαιρείται αμέσως, ώστε να μην έρθει σε επαφή με το χυμό.

2. Για το ροζέ, αφήνεται πολύ λίγη φλούδα για να επιτευχθεί ένα ανοιχτό ροζ χρώμα.

Η γκάμα προσφέρει ποικιλία γεύσεων: από το ξηρό, στο οποίο δεν χρησιμοποιείται καθόλου ζάχαρη, μέχρι το ημίγλυκο και το γλυκό κρασί.

Πώς να επιλέξετε φυσικό κρασί Lambrusco

Για να επιλέξετε έναν πραγματικό ιταλικό αφρώδη οίνο, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές:

1. Αγοράστε ένα ποτό σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε ένα επώνυμο κατάστημα. Εξαίρεση αποτελούν τα ιδιωτικά αποστακτήρια στην Ιταλία, όπου μπορείτε να δείτε τον παραγωγό και τους αμπελώνες.

2. Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται "παραδοσιακή ή πρωτότυπη μέθοδος παραγωγής".

3. Είναι προτιμότερο να δώσετε προσοχή στο κόκκινο ξηρό κρασί, αυτός είναι ο μόνος τύπος Lambrusco που καταναλώνεται στην πατρίδα του ποτού. Όλοι οι υπόλοιποι οίνοι παράγονται αποκλειστικά για εξαγωγή και ένα σημαντικό μερίδιο απευθύνεται στον Ρώσο καταναλωτή.

4. Κατά την πλήρωση του ποτηριού πρέπει να σχηματιστεί ένας όμορφος παχύς αφρός.

Πώς να σερβίρετε και τι να πιείτε

Το Lambrusco είναι ένα πολύπλευρο κρασί, ταιριάζει με θαλασσινά, σαλάτες, πίτσα, λιπαρά πιάτα με κρέας, φρούτα και τυριά.

Ο μόνος κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το ποτό σερβίρεται καλύτερα παγωμένο στους 7-9 βαθμούς.

Δημοφιλείς μάρκες Lambrusco

1. Salamino di Santa Croce

   Ένα ξηρό ή ημίγλυκο κόκκινο κρασί, που πίνεται καλύτερα νεαρό σε συνδυασμό με cotecchino (ιταλική λιχουδιά - χοιρινά λουκάνικα).

   

2. Lambrusco Mantovano

   Κόκκινο κρασί με ελαφρύ άρωμα φράουλας, δαμάσκηνου και κερασιού. Ταιριάζει καλά με αυθεντικό ιταλικό ριζότο.

   

3. Lambrusco dell'Emilia Bianco

   Χρυσόχρωμο ημίγλυκο λευκό κρασί με ελαφρύ άρωμα αχλαδιού και ανανά.

   

4. Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile

   Κόκκινο ημίγλυκο κρασί με πλούσιο χρώμα ροδιού και μεθυστικό μπουκέτο μπαχαρικών, λουλουδιών λιβαδιού και διακριτικές νότες χυμού κερασιού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται 3 ποικιλίες σταφυλιών Lambrusco και λίγο Ancelotti.

   

5. Lambrusco di Sorbara DOC

   Ερυθρός οίνος που παράγεται από τις ποικιλίες σταφυλιών Lambrusco di Sorbara και Lambrusco Salamino που καλλιεργούνται στις επαρχίες Reggio Emilia και Modena. Έχει πλούσια κόκκινη απόχρωση, η οποία διατίθεται σε ξηρή και ημίξηρη έκδοση.

   

6. Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT

   Βαθύ κόκκινο κρασί με πλούσια γλυκιά επιδόρπια γεύση. Πρόκειται για τη μοναδική μάρκα κρασιού που χρησιμοποιεί μόνο 10% Lambrusco και 85% σταφύλια Ancellotta.

   

7. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

   Κόκκινο κρασί με μελανί απόχρωση και ελαφρύ άρωμα δαμάσκηνου, κερασιού, βιολέτας και φράουλας. Ρίχνοντας απαλά σε ένα ποτήρι δημιουργείται ένας όμορφος ροζ αφρός.

   

8. Lambrusco di Modena

   Ασυνήθιστο κρασί με ιδιαίτερες γεύσεις μαύρων μούρων και κρεμώδη μους, παχύρρευστη σύσταση.

   

Πέντε διαφορές μεταξύ σαμπάνιας και Lambrusco

Το μόνο κοινό στοιχείο που έχουν αυτά τα ποτά είναι η παρουσία φυσαλίδων και η ομοιότητα στον σχεδιασμό της φιάλης.

1. Στη Γαλλία (γενέτειρα της πραγματικής σαμπάνιας), δεν υπάρχει τέτοια ποικιλία σταφυλιών όπως το Lambrusco.

2. Διαφορετική τεχνολογία παραγωγής. Για την παραγωγή του Lambrusco χρησιμοποιείται η μέθοδος Sharma, ενώ για τη σαμπάνια χρησιμοποιείται μια ειδική τεχνολογία σαμπάνιας.

3. Δεν υπάρχει κόκκινη σαμπάνια, σε αντίθεση με το κρασί.

4. Η σαμπάνια δεν είναι ποτέ γλυκιά, παρασκευάζεται αποκλειστικά ξηρή.

5. Το κρασί παρασκευάζεται από μια "άγρια" ποικιλία σταφυλιών και η σαμπάνια από ευγενείς ποικιλίες, και αν παρασκευάζεται από την ποικιλία Lambrusco, η γεύση τους δεν θα είναι ποτέ παρόμοια μεταξύ τους.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το Lambrusco

1. Σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, το κρασί Lambrusco ήταν γνωστό πολύ πριν από τον σχηματισμό της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και την ακμή της ίδιας της Ιταλίας, και είναι πολύ πιθανό να πιστεύουμε ότι το ποτό αυτό έπιναν οι Ετρούσκοι (αρχαίος πολιτισμός που κατοικούσε στη σύγχρονη Τοσκάνη την πρώτη χιλιετία.). προς το n. э.).

2. Υπάρχει επίσης μια μυθολογική ιστορία για την εμφάνιση του Lambrusco. Το έλεγε ο Luigi Bertelli στα τέλη του ΧΙΧ αιώνα. Η ιστορία λέει ότι κατά τη διάρκεια της αιματηρής μάχης μεταξύ της Μόντενα και της Μπολόνια, οι Ρωμαίοι θεοί Αφροδίτη, Βάκχος και Άρης αποφάσισαν να υποστηρίξουν τους κατοίκους της Μόντενα.

3. Ο Βάκχος παρουσίασε στον ιδιοκτήτη της ταβέρνας έναν σπόρο σταφυλιού και τον διέταξε να τον φυτέψει. Σε εκείνο το μέρος καλλιεργήθηκε πλούσια σοδειά σταφυλιών, από τα οποία άρχισαν να φτιάχνουν κρασί.

4. Και το όνομα Lambrusco εμφανίστηκε χάρη στις ερωτήσεις των επισκεπτών της ταβέρνας για το τι είδους κρασί τους σέρβιρε ο ιδιοκτήτης, στις οποίες ο γέρος απαντούσε πάντα: "L’amo brusco", που σημαίνει "αγαπώ την τάρτα".

5. Η πιο σημαντική χρονιά στην ιστορία του Lambrusco είναι το 1938. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που πέντε οικογένειες των καλύτερων οινοποιών της χώρας ενώθηκαν για να δημιουργήσουν την αυτοκρατορία της Cantina Puianello. Τώρα η εταιρεία εξάγει σχεδόν το 80% του προϊόντος της, και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή διαθέτει 300 εκτάρια αμπελώνων με διάφορες ποικιλίες σταφυλιών Lambrusco.

6. Στην Αμερική, αυτό το αφρώδες κρασί έχει καταλάβει μια ξεχωριστή θέση στην κατάταξη των αγαπημένων ποτών των Αμερικανών. Και όσον αφορά τις πωλήσεις, μόνο η Coca-Cola μπορεί να συγκριθεί μαζί του.

Εκσυγχρονίζω: 19.11.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ