Δοκιμές του έτοιμου κρασιού + πίνακας περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο κρασί

Ποια είναι η ερώτηση

Στην οικιακή οινοποίηση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρασί περιέχει πραγματικά τόσα οξέα, σάκχαρα και αλκοόλ όσα προβλεπόταν κατά την προετοιμασία του γλεύκους ή αν όλα τα σάκχαρα έχουν ζυμωθεί κ.λπ. д.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του κρασιού απλά με τη γεύση, αλλά αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει με την ποσότητα αλκοόλ στο ποτό.

Προσδιορισμός της ποσότητας αλκοόλης στο παρασκευασμένο κρασί

Όσο παράξενο κι αν φαίνεται, αλλά για να προσδιορίσετε το αλκοόλ, πρέπει να έχετε δοκιμαστής αλκοόλης.

Υπάρχει όμως και ένας απλός τρόπος για τον προσδιορισμό του αλκοόλ, αν και μάλλον ακατέργαστος, που όμως δίνει σφάλμα όχι μεγαλύτερο από 1/2%, το οποίο είναι αρκετά αποδεκτό για τον προσδιορισμό στο σπίτι. Για τον προσδιορισμό της αλκοόλης στο κρασί με αυτή τη μέθοδο, χρειάζεστε μια καλή ζυγαριά ακριβείας (με ακρίβεια 1 g), βαρίδια σε γραμμάρια και μια γυάλινη πιπέτα 10-15 cc. м. cm (αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς πιπέτα).

Εάν δεν υπάρχει πιπέτα

Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ, προχωρήστε ως εξής. Τοποθετήστε ένα βαθύ πιάτο σε ένα από τα κύπελλα της ζυγαριάς και πάνω του ένα ποτήρι ή άλλο δοχείο οποιουδήποτε μεγέθους και ισορροπήστε τη ζυγαριά με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ακρίβεια με άμμο, βότσαλα, αλεύρι κ.λπ. п. Στη συνέχεια, ρίχνεται νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο δοχείο έτσι ώστε το δοχείο να γεμίσει μέχρι την κορυφή, t. е. έτσι ώστε η επιφάνεια του νερού στο δοχείο να είναι ελαφρώς κυρτή και να υψώνεται ελαφρώς πάνω από τις άκρες του δοχείου.

Μετά από αυτό, το νερό ζυγίζεται με ακρίβεια, και ακόμη και αν κάποιο μέρος του κρασιού χυθεί από το κούνημα της ζυγαριάς, δεν πειράζει - θα παραμείνει στην πλάκα και θα γίνει μέρος του βάρους του νερού. Λαμβάνεται και καταγράφεται το ακριβές βάρος του νερού. Μετά από αυτό, το νερό χύνεται, το δοχείο και η πλάκα σκουπίζονται στεγνά, τοποθετούνται στη ζυγαριά και ζυγοσταθμίζονται ξανά με άμμο, εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, το κρασί που θέλουμε να ελέγξουμε χύνεται στο δοχείο, αφού προηγουμένως το έχουμε θερμάνει στους 15° αν είναι κρύο.

Το κρασί χύνεται στο δοχείο, με την ίδια ακρίβεια από πάνω όπως έγινε και για το νερό. Το κρασί αυτό ζυγίζεται με ακρίβεια, λαμβάνεται το ακριβές βάρος του κρασιού και καταγράφεται. Στη συνέχεια, όλο αυτό το κρασί χύνεται σε μια κατσαρόλα, τίθεται στη φωτιά και βράζει έντονα για 1/2 ώρα για να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ από το κρασί. Όταν επιτευχθεί αυτό και δεν υπάρχει πλέον αλκοόλη στο κρασί, ψύχεται στην επιθυμητή θερμοκρασία των 15° και χύνεται ξανά στο ίδιο δοχείο που βρίσκεται στη ζυγαριά. Δεδομένου ότι ένα μέρος του κρασιού έβρασε, προστίθεται νερό (επίσης στους 15°) για να αντικαταστήσει το βρασμένο μέρος, και πρώτα ξεπλένεται μια μικρή ποσότητα νερού από την κατσαρόλα και το δοχείο στη ζυγαριά, και στη συνέχεια το δοχείο ξαναγεμίζεται με νερό, έτσι ώστε το υγρό να είναι και πάλι πάνω του. Ζυγίζουμε, παίρνουμε το ακριβές βάρος του κρασιού χωρίς αλκοόλη και το καταγράφουμε επίσης.

Ας ξεκινήσουμε τους υπολογισμούς

Πρώτα απ' όλα, καθορίστε τις αναλογίες του κρασιού και του κρασιού χωρίς αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε το βάρος του κρασιού με το βάρος του νερού και θα λάβετε το ειδικό βάρος του κρασιού- στη συνέχεια, διαιρέστε το βάρος του κρασιού χωρίς αλκοόλη με το βάρος του νερού και λάβετε το ειδικό βάρος του κρασιού χωρίς αλκοόλη. Στη συνέχεια, το ειδικό βάρος του κρασιού χωρίς αλκοόλη αφαιρείται από το ειδικό βάρος του κρασιού με αλκοόλη (πριν από τον βρασμό) και η διαφορά αφαιρείται και πάλι από το ένα. Το αποτέλεσμα είναι ένας αριθμός που δείχνει το ειδικό βάρος ενός μείγματος νερού και αλκοόλης, που λαμβάνεται στην ίδια ακριβώς ποσότητα με το κρασί που χρησιμοποιήθηκε για τη μελέτη. Ο αριθμός αυτός βρίσκεται στον παρακάτω πίνακα, ενώ η περιεκτικότητα σε αλκοόλ βρίσκεται εκεί.

Για να εξηγήσουμε, ας πάρουμε το παράδειγμα. Ας υποθέσουμε ότι το δοχείο με νερό ζυγίζει 1000 g, με κρασί 998 g και με κρασί μετά την αφαίρεση του οινοπνεύματος - 1014 g. Επομένως, το ειδικό βάρος του κρασιού είναι 998 : 1000 = 0,998 και το ειδικό βάρος του κρασιού χωρίς αλκοόλη είναι 1014 : 1000 = 1,014. Τώρα αφαιρούμε το πρώτο ειδικό βάρος από το δεύτερο, δηλ. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Η διαφορά αυτή αφαιρείται από το ένα: 1 - 0,016 = 0,984. Σύμφωνα με τον πίνακα, ο αριθμός αυτός αντιστοιχεί σε 9,8 τοις εκατό κατά βάρος ή 12,3 τοις εκατό κατ' όγκο αλκοόλης που περιέχεται στον υπό δοκιμή οίνο.

Αν έχετε μια πιπέτα, η εργασία είναι ακόμη πιο εύκολη. Στην περίπτωση αυτή, δεν ζυγίζεται, επειδή το βάρος του νερού είναι πάντα γνωστό, και το κρασί χύνεται στο δοχείο χωρίς να ανησυχείτε για το αν θα το γεμίσετε μέχρι πάνω. Χρησιμοποιώντας μια πιπέτα 25 cm3, για παράδειγμα, παίρνουμε τέσσερα δείγματα των 25 cm3, τραβώντας το κρασί μέσα στην πιπέτα μέχρι να φτάσει ακριβώς στο σημάδι του σωλήνα.

Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται ακριβώς 100 cm3 κρασιού και ζυγίζονται με ακρίβεια γραμμαρίου. Στη συνέχεια, ο οίνος απαλλάσσεται από την αλκοόλη με βρασμό, και μετά την ψύξη, μπορεί να συμβεί να μην υπάρχει αρκετός οίνος για την τρίτη ή την τέταρτη πιπέτα, επειδή έχει βράσει. Στην περίπτωση αυτή, χωρίς να αδειάσετε το υπόλοιπο κρασί από την πιπέτα, το μεταφέρετε σε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε την ποσότητα του υγρού που λείπει στον κίνδυνο. Έχοντας πάρει ακριβώς 100 cm3 τέτοιου κρασιού, ζυγίζεται και αυτό και στη συνέχεια αρχίζουν οι υπολογισμοί, οι οποίοι στην περίπτωση αυτή είναι πολύ πιο απλοί και εύκολοι, επειδή 100 cm3 νερού ζυγίζουν ακριβώς 100 g. Όλοι οι υπόλοιποι υπολογισμοί σε αυτή την περίπτωση γίνονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που εξηγήθηκε παραπάνω.

Πίνακας για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας του οίνου σε αλκοόλη με βάση το ειδικό βάρος της αλκοόλης που εξατμίζεται κατά τον βρασμό σε μείγμα με νερό ίσο με τον όγκο του ληφθέντος οίνου

Εκσυγχρονίζω: 11.08.2021

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ