Μανιτάρια κρασιού: τι είναι + 2 καθολικές συνταγές

Κρασί μανιταριών (zooglea) είναι ένας συνδυασμός μικροοργανισμών που χρησιμοποιείται για την παραγωγή οικιακού και βιομηχανικού κρασιού. Μοιάζει με καστανόχρωμη πλαστική μάζα με ιδιαίτερη οσμή. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, καθένας από τους οποίους δίνει στο ποτό το δικό του χρώμα και βαθμό. Το προϊόν αυτό προέρχεται από την Ιαπωνία, αλλά έχει ήδη ριζώσει σε πολλές άλλες χώρες.

Ο μέσος βαθμός αλκοόλ που λαμβάνεται από την καλλιέργεια σταφυλιών είναι από 8 έως 10%, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε ποτά υψηλού βαθμού - έως και 15-20% αν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Έχουν λίγο ξινή γεύση, παρόμοια με τον σπιτικό μηλίτη. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά στελέχη μικροοργανισμών σε εξειδικευμένα καταστήματα στο διαδίκτυο.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις του μανιταριού κρασιού

Τα ροφήματα που παρασκευάζονται από ιαπωνικά βακτήρια πιστεύεται ότι έχουν θετική επίδραση στην υγεία:

1. Κορεσμός του οργανισμού με μέταλλα και βιταμίνες

2. Διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος

3. Βελτιώστε την ποιότητα του ύπνου και την ταχύτητα του αποκοιμητισμού

4. Εξομαλύνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος

5. Αυξάνει την ανοσία

Ωστόσο, το αλκοόλ από μανιτάρι κρασιού δεν συνιστάται για άτομα με υπέρταση, παγκρεατίτιδα, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, των νεφρών και τάση για κατάθλιψη, αλκοολισμό και νευρικές διαταραχές.

Συνταγή: παραδοσιακό κρασί από μανιτάρι κρασιού

Η ποσότητα των συστατικών βασίζεται σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο, νερό πηγής ή εμφιαλωμένο νερό.

Ο τοματοπολτός δεν πρέπει να περιέχει αλάτι- είναι βέλτιστο αν περιέχει μόνο ντομάτες. Αντ' αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη φρούτων για να δημιουργήσετε ένα ρόφημα με φρουτώδη γεύση.

Το τελικό κρασί αποθηκεύεται σε καλά σφραγισμένο δοχείο.

Συστατικά

1. Καλλιέργεια κρασιού - 0,2-0,25 λίτρα

2. Ζάχαρη - 0,5-0,6 κιλά

3. Ζεστό νερό - 2 λίτρα

4. Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας l.

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε νερό και ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.

2. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας στο προκύπτον διάλυμα, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία.

3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε το μανιτάρι κρασιού, αφήνοντας χώρο για τη ζύμωση.

4. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι (στεγανοποίηση με νερό) στο λαιμό του βάζου, μεταφέρετε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.

5. Μετά από 2-3 ημέρες, ελέγξτε αν έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης (το γάντι πρέπει να ανέβει). Εάν δεν υπάρχουν σημάδια δραστηριότητας, ανακατέψτε τη μάζα και μεταφέρετε σε πιο ζεστό μέρος.

6. 8-14 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης (όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν, το γάντι πέφτει), στραγγίστε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα με ένα λάστιχο.

7. Προαιρετικά προσθέστε σιρόπι βατόμουρου ή κερασιού στο ποτό.

Συνταγή: Ψευδοσαμπάνια από μανιτάρια κρασιού

Μία εβδομάδα ζύμωσης είναι αρκετή για να παραχθεί ένας γλυκός αφρώδης οίνος. Αν αφήσετε το ποτό να ζυμωθεί για 1-2 εβδομάδες περισσότερο, θα πάρετε ημίγλυκη σαμπάνια ή brut. Μετά από πρόσθετη έγχυση στο κρύο, το αφρώδες κρασί μετατρέπεται σε ξηρό λευκό κρασί. Μπορείτε να το γλυκάνετε και να πάρετε ένα ημίγλυκο κρασί.

1. Μανιτάρια κρασιού - ½ λίτρο

2. Ζάχαρη - ½ kg

3. Νερό - 2 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

2. Αδειάστε το σιρόπι σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε την καλλιέργεια κρασιού, τοποθετήστε το πώμα (γάντι).

3. Τοποθετήστε το δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, αφήστε το να σταθεί για 5-7 ημέρες.

4. Μετά την καθίζηση, ρίξτε προσεκτικά το ποτό μέσω ενός λεπτού σωλήνα.

Το μανιτάρι κρασιού που απομένει μετά τη ζύμωση μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, αφού πρώτα διαιρεθεί ή τοποθετηθεί σε μεγαλύτερο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο κάτω από γάζα μέχρι την επόμενη χρήση.

Εκσυγχρονίζω: 02.03.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ