Οίνοι της Valpolicella: ιστορία, επισκόπηση, από τι φτιάχνονται, τύποι

Η αμπελουργική περιοχή Valpolicella βρίσκεται στη βορειοανατολική Ιταλία, στα δυτικά της διάσημης περιοχής Veneto. Η περιοχή είναι διάσημη για την εξόρυξη μαρμάρου και την παραγωγή πολυτελών κρασιών. Το όνομα της περιοχής, που σημαίνει "κοιλάδα των χιλίων κελιών", δείχνει πόσο μεγάλη προσοχή δίνεται στη δημιουργία ποτών από σταφύλι στην περιοχή.

Τα κρασιά που παράγονται εδώ ανήκουν στις κατηγορίες DOC και DOCG - το υψηλότερο στην ιταλική οινοποιία.

Ιστορία των κρασιών της Valpolicella

Τα αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι η παραγωγή κρασιού στην περιοχή ξεκίνησε την I-II χιλιετία π.Χ. αιώνα. to n.е. э., και η πρώτη γραπτή αναφορά για την πώλησή τους χρονολογείται από τον VI μ.Χ. αιώνα. е. э.

Η ποιότητα των αλκοολούχων ποτών από τη Valpolicella ήταν ήδη αξιόλογη, γεγονός που της επέτρεψε να καταλάβει σημαντικό μερίδιο στο εμπόριο της Βενετικής Δημοκρατίας από τον όγδοο αιώνα.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, τα τοπικά κρασιά έχασαν κάποια δημοτικότητα, δίνοντας τη θέση τους στα ελληνικά ποτά. Το προηγούμενο επίπεδο πωλήσεων αποκαταστάθηκε μόλις τον XV-XVI αιώνα: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα Valpolicella εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη.

Η επόμενη παρακμή σημειώθηκε τον XIX αιώνα, όταν η περιοχή μαστιζόταν από την επιδημία της φυλλοξήρας και τις εμφύλιες διαμάχες. Για την αποκατάσταση των αμπελώνων και της ειρήνης στη γύρω περιοχή

Χρειάστηκαν πολλά χρόνια για να ανακάμψει η Valpolicella: η τοπική οινοποιία αναβίωσε μόλις στα μέσα του XX αιώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τεχνολογία amarone, η οποία περιλαμβάνει την παραγωγή κρασιού από τις οινολάσπες, διαδόθηκε ιδιαίτερα. Την ίδια περίπου εποχή, η περιοχή επέκτεινε την επικράτειά της και απέκτησε το καθεστώς του DOC.

Ωστόσο, η επιδίωξη του κέρδους οδήγησε σε υποβάθμιση της ποιότητας των τοπικών οίνων και, ως εκ τούτου, σε μείωση των πωλήσεων. Οι δεκαετίες του 70 και του 80 του ΧΧ αιώνα ήταν ιδιαίτερα ανεπιτυχείς από την άποψη αυτή.

Ήταν δυνατόν να αποκατασταθεί η χαμένη φήμη από τις αρχές της δεκαετίας του '90: οι οινοποιοί της Valpolicella επικεντρώθηκαν και πάλι στη μέθοδο "amarone".

Ως αποτέλεσμα, ο όγκος των πωλήσεων διπλασιάστηκε και οι τιμές αυξήθηκαν 3 φορές. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, τα ξενοδοχειακά κρασιά της περιοχής απέκτησαν ένα νέο καθεστώς - το υψηλότερο στην ιταλική οινοποιία DOCG.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Η περιοχή καλλιεργεί κυρίως αυτόχθονες ερυθρές ποικιλίες, οι οποίες δεν καλλιεργούνται σχεδόν καθόλου σε άλλες περιοχές.

1. Σταφύλια Corvina

   Το κύριο σταφύλι είναι η Corvina, η οποία έχει υψηλή τανικότητα. Το μερίδιο της ποικιλίας στα ποτά Valpolicella κυμαίνεται από 40 έως 70%.

   Τα σκούρα μούρα με παχιά φλούδα δίνουν στους οίνους ένα αναγνωρίσιμο άρωμα κερασιού, λαμπερό ρουμπινί χρώμα και έντονο μπουκέτο.

   Τα αποξηραμένα στον ήλιο φρούτα χρησιμοποιούνται στις τεχνικές Rechto και Amarone.

2. Rondinella

   Μια άλλη κοινή ποικιλία, που φτάνει το 40% των τοπικών κρασιών, είναι η Rondinella.

   Οι καρποί έχουν έντονο μπλε-βιολετί χρώμα, καλύπτονται από πυκνό επίχρισμα και είναι ιδιαίτερα αρωματικοί.

   Προσδίδουν στο μπουκέτο του κρασιού μια απαλή κερασιά και μια πλούσια ρουμπινί απόχρωση.

3. Molinara

   Η τρίτη πιο σημαντική ποικιλία, η Molinara, έχει υψηλή οξύτητα και μεταβλητή γεύση με νότες μούρων. Η περιεκτικότητά του στους οίνους Valpolicella κυμαίνεται από 5 έως 25%.

   Το όνομα της περιοχής (στα ιταλικά, Valpolicella Classico) είναι ένα όνομα. "μυλωνάς") η ποικιλία ονομάστηκε έτσι λόγω της γενναιόδωρης, αλευρώδους επικάλυψης στη φλούδα των κόκκινων-μωβ καρπών.

   Τα κρασιά από αυτήν είναι ελαφριά, ζωηρά, με τόνους βατόμουρου και κερασιού.

Εκτός από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών, η περιοχή καλλιεργεί τις παραδοσιακές ιταλικές ποικιλίες Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, το μερίδιο των οποίων στα ποτά δεν υπερβαίνει το 15%.

Σημαντικές φυτείες είναι αφιερωμένες στην αυτοφυή ποικιλία Oseleta και στην ποικιλία Novelo, η οποία είναι παρόμοια με τη γαλλική Beaujolais.

Τύποι Valpolicella

Ανάλογα με την επαρχία παραγωγής, τα τοπικά ποτά διακρίνονται σε:

1. Οίνοι Valpolicella Classico που παράγονται στις παλαιότερες κοινότητες της περιοχής.

2. Οίνοι της Valpantena, που παράγονται στην ομώνυμη κοιλάδα.

Τα προϊόντα ελεγχόμενης προέλευσης (DOC) περιλαμβάνουν τα Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto και Amarone.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ποτά που παρασκευάζονται από ζυμωμένα σταφύλια χρησιμοποιώντας τις τεχνολογίες Rechto, Amarone και Ripasso. Τα δύο πρώτα ονομάζονται συνήθως Passito, ενώ η διαδικασία της μάρανσης ονομάζεται "appassimento".

Η μέθοδος περιλαμβάνει την αποξήρανση φρούτων που έχουν συλλεχθεί σε υψηλό βαθμό ωριμότητας για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες. Η απώλεια υγρασίας οδηγεί σε αύξηση του επιπέδου των σακχάρων και των συστατικών της γεύσης.

Ως αποτέλεσμα, ο οίνος είναι συμπυκνωμένος και δυνατός. Το ζυμωμένο κέικ αποξηραμένων φρούτων επαναχρησιμοποιείται για την παραγωγή κανονικών κρασιών Valpolicella.

Η τεχνολογία ανακύκλωσης ονομάζεται Ripasso. Τα ποτά αυτά χαρακτηρίζονται από λιγότερη πολυπλοκότητα και βάθος, αλλά μειώνουν σημαντικά το κόστος παραγωγής.

Βασικοί οίνοι Valpolicella

Διακρίνονται από ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, το οποίο τελικά μετατρέπεται σε γρανάδα. Το απαλό μπουκέτο, εκτός από αποχρώσεις κερασιού, περιέχει λεπτούς τόνους αμυγδάλου με πικρή επίγευση, νότες μπανάνας και βατόμουρου.

Η αρμονική γεύση χαρακτηρίζεται από αυξημένη απαλότητα, βελούδινη, πληρότητα. Τα ποτά αυτά συγκρίνονται συχνά με τα γαλλικά κρασιά Beaujolais. Οίνοι Valpolicella superiore

Ζύμωση για 14 μήνες ή περισσότερο. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται ελαφρώς αποξηραμένα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη (όχι χαμηλότερη από 11°), η οποία φτάνει τους 12° στο τελικό ποτό.

Κρασιά Rechto

Μπορεί να είναι ήσυχα και αφρώδη. Οι πρώτοι διακρίνονται από μια λεπτή απόχρωση ροδιού, ένα φρέσκο μπουκέτο με λουλουδένιους τόνους.

Το άρωμα έχει νότες πικάντικου κερασιού, ίριδας, βιολέτας, τριαντάφυλλου, καπνού.

Στη γεύση κυριαρχούν οι χυμώδεις φρουτώδεις πινελιές με τόνους μελιού και ζαχαρωμένων κάστανων. Η αντοχή συχνά υπερβαίνει τους 14°.

Οι αφρώδεις οίνοι χαρακτηρίζονται από ένα ευγενές ρουμπινί χρώμα και μια λεπτή, γλυκιά, ζωηρή γεύση.

Οίνοι Amarone

Σε αντίθεση με το Recchio, η τεχνολογία του Amarone περιλαμβάνει την πλήρη ζύμωση των σακχάρων που συσσωρεύονται στα σταφύλια. Το παλαιότερο κρασί που παράγεται με αυτή τη μέθοδο φυλάσσεται στα αποστακτήρια της Villa Mosconi: ένα μπουκάλι που χρονολογείται από το 1940.

Οι ετικέτες του Amarone περιέχουν μια αναφορά στην περιοχή παραγωγής: την επιγραφή Classico ή Valpantena.

Τα κρασιά αυτά διακρίνονται για το ζουμερό ροδοκόκκινο χρώμα, το οποίο στα παλαιωμένα δείγματα μετατρέπεται σε πορτοκαλοκόκκινο, το επίμονο άρωμα με τόνους κερασιού-κάστανου, τη ζωντάνια και τις ισχυρές τανίνες...

Η γεύση είναι ισχυρή, φωτεινή, φρέσκια, λιπαρή, με πινελιές σοκολάτας, σύκων, σταφίδας. Ελάχιστη περίοδος παλαίωσης - 2 έτη, βέλτιστη - 4-5 έτη. Μέτριας αντοχής: 15-18°.

Μεταξύ των διάσημων επωνυμιών της περιοχής:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti

Εκσυγχρονίζω: 14.11.2019

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ