Artsakh - όλα για τη μάρκα, η οποία συχνά ονομάζεται βότκα

Αρτσάχ - ένα ποτό με περιεκτικότητα 40-80 βαθμών, το οποίο παρασκευάζεται με απόσταξη από ορισμένα είδη τοπικών μούρων και φρούτων του νότου. Ο πιο συνηθισμένος τύπος αυτού του οινοπνεύματος είναι το αρτεσιανό μουριάς (επίσης γνωστό ως μουριά). Ακολουθούν τα αποστάγματα από βερίκοκα, ροδάκινα και σταφύλια. Συνεπώς, το ποτό αυτό θα πρέπει να ταξινομηθεί ως μπράντι. Κάποιες φορές το αποκαλούν και αρμένικο τσάτσα, αλλά όπως θα δούμε σύντομα, ο τελευταίος ορισμός είναι επίσης λανθασμένος.

Στην πραγματικότητα, αυτό το αλκοόλ της Υπερκαυκασίας δεν έχει καμία σχέση με αποστάγματα σιτηρών ή πατάτας. ...αλλά δικαίως ονομάζεται αρμενικό... Εξάλλου, παράγεται κυρίως στη νοτιοανατολική Αρμενία (Zangezuri) και στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ, το οποίο ανήκει στο Αζερμπαϊτζάν αλλά κατοικείται από Αρμένιους...

Τεχνολογία παραγωγής

Σε αντίθεση με το chacha, το οποίο παράγεται στη γειτονική Γεωργία, η πρώτη ύλη για το artsakh δεν είναι κέικ φρούτων, αλλά μούρα και φρούτα που δεν έχουν στυφτεί. Συλλέγονται στο αποκορύφωμα της ωρίμανσής τους, στη συνέχεια μετατρέπονται σε πουρέ και στέλνονται σε πήλινες ή εμαγιέ δεξαμενές ζύμωσης μαζί με το χυμό. Τα σκυλόξυλα, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα προ-σπείρονται για να μην είναι πικρό το μελλοντικό ποτό. Δεδομένου ότι η παραγωγή του πραγματικού artsakh αποκλείει την προσθήκη ζάχαρης και καλλιεργημένης μαγιάς στον πολτό, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα και η ποσότητα του ποτού στο τέλος είναι αρκετά μέτρια. Για παράδειγμα, για την παραγωγή ενός λίτρου χυμού μουριάς απαιτούνται 5 κιλά μουριάς. Επιπλέον, για να δώσετε στον κόσμο ένα λίτρο κοτονέστρας, δεν χρειάζεστε ούτε περισσότερα ούτε λιγότερα από 35 κιλά άγριας σκυλόδεντρας.

Το ωριμασμένο ζύθο αποστάζεται σε κύβους χαλκού, παρόμοια με το παλιό καλό κονιάκ Charente alambics. Ιδανικά, αυτό πρέπει να γίνεται δύο φορές, με διαχωρισμό της αλκοόλης σε κλάσματα κατά τη δευτερογενή απόσταξη. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ δυνατό ποτό με πλούσια γλυκόξινη γεύση και άρωμα ξινών φρούτων και μούρων.

Στο τέλος της απόσταξης, τα περισσότερα αποστάγματα αραιώνονται με φιλικό προς το περιβάλλον νερό πηγής, φιλτράρονται και εμφιαλώνονται αμέσως. Ωστόσο, ορισμένες από τις αλκοόλες που προκύπτουν υποβάλλονται σε ένα επιπλέον στάδιο παλαίωσης. Πρώτα απ' όλα, μιλάμε για τη μουριά. Παλαιώνεται για 1-5 χρόνια σε καμένα βαρέλια από μουριές που έχουν πάψει να καρποφορούν. Εάν, για παράδειγμα, μιλάμε για παλαίωση χυμού βερίκοκου, τα βαρέλια κατασκευάζονται από ξύλο βερίκοκου. Είναι αστείο ότι οι απατεώνες έμποροι συχνά αποκαλούν αυτό το είδος κονιάκ artzakh.

Πώς να πιείτε το Artsakh

Το κονιάκ φρούτων και μούρων που μας ενδιαφέρει σερβίρεται άψυχο και πίνεται σκέτο από ποτήρια με όγκο όχι μεγαλύτερο από 50 ml. Είναι ιδανικό για μια γιορτή που αποτελείται από πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά αρμενικής ή αζέρικης κουζίνας. Επιπλέον, οι κάτοικοι της Υπερκαυκασίας συνιστούν τη χρήση του ως χωνευτικό. Αν και, σύμφωνα με τους ειδικούς σε θέματα αλκοόλ, το ποτό αυτό μπορεί να καταναλωθεί πριν από ένα γεύμα.

Μάρκες αρμενικού κονιάκ φρούτων και μούρων

Αν αποφασίσατε να γνωρίσετε καλύτερα το Αρτσάχ, θα πρέπει να θυμάστε τις ακόλουθες μάρκες αλκοόλ:

1. Κονιάκ Αρτσάχ

2. Βερίκοκο

3. Astafyan VKZ

4. Ijevan VKZ

5. Η χώρα των πετρών

Αν θέλετε να γευτείτε τον χειροποίητο εξωτισμό με πήλινα κάρα ζύμωσης και τις οικογενειακές συνταγές του προπάππου, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς την άμεση ενασχόληση με τις αρμενικές πρωτογενείς πηγές.

Εκσυγχρονίζω: 25.02.2017

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ