Κρασί Cahors: ιστορία, χαρακτηριστικά + συνταγή στο σπίτι

Η γλυκιά γεύση του, παραδοσιακά πιο ευχάριστη στους προγόνους μας, και το βαθύ χρώμα του, που παραμένει αναλλοίωτο ακόμη και μετά την προσθήκη νερού, επέτρεψαν στο Cahors να γίνει αποδεκτό στις τελετές της Ορθόδοξης Εκκλησίας ως σύμβολο του αίματος του Χριστού.

Λίγη ιστορία της Cahors

Το όνομα αυτού του κρασιού προέρχεται από τη γαλλική πόλη Cahors στην κοιλάδα Lot στα Πυρηναία, η Cahors είναι γνωστή για το σκούρο κόκκινο κρασί της. Παλαιότερα, το τοπικό κρασί ονομαζόταν ακόμη και "μαύρο κρασί". Εδώ παράγονται τόσο ροζέ όσο και λευκό κρασί, αλλά δεν ονομάζεται Cahors. Το ελαφρύ κρασί πωλείται ως "Vin de Pays du Lot" (κρασιά της γης του Lot).

Το κρασί για τις τελετές της Ορθόδοξης Εκκλησίας μεταφέρθηκε από την Ισπανία και αργότερα από την Ιταλία.

Το κρασί από το γαλλικό Cahors ήταν πιο δημοφιλές στους εκκλησιαστικούς αξιωματούχους και τους ενορίτες, και γι' αυτό πιθανώς το όνομα του γαλλικού κρασιού έχει γίνει συνώνυμο για κάθε κρασί που χρησιμοποιείται σε εκκλησιαστικές τελετές, αν και αυτό είναι γενικά λανθασμένο...

Το σύγχρονο γαλλικό Cahors δεν έχει καμία σχέση με το κρασί της εκκλησίας. Το γαλλικό Cahors είναι ένα ξηρό κόκκινο κρασί.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παραγωγής καγκούρα είναι η θέρμανση στους 60-65 βαθμούς του πολτού, ενός μείγματος σπόρων και φλοιών, η αλκοολίωση και η ζύμωση. Αυτό δίνει στο προϊόν μια χαρακτηριστική πλούσια γεύση και βαθύ χρώμα.

Cahors στα ράφια των καταστημάτων

1. Μολδαβία: Krykovo, Chumai, Tomai, Almond

2. Ισπανία: Μάλαγα

3. Αζερμπαϊτζάν Kurdamir, Shemakha.

4. Αρμενία: Kakheti

5. Γεωργία: Salkhino, Getashen

6. Αμπχαζία: Νέος Άθως καχόρ

Συνταγή Cahors στο σπίτι

Συστατικά

1. Κόκκινα σταφύλια - 5 κιλά

2. Ζάχαρη άμμου - 1 kg

3. Σταφίδες - 150 g

4. Βότκα (προαιρετικά) - 250 ml

Μέθοδος παρασκευής

Να χρησιμοποιούνται μόνο σμαλτωμένα και ξύλινα μαγειρικά σκεύη.

1. Διαχωρίστε τα σταφύλια, αφαιρέστε τα κλαδιά, τους άγουρους, σάπιους, χαλασμένους καρπούς.

2. Θρυμματίστε τα μούρα με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή έναν πλάστη.

3. Βάλτε τον προκύπτοντα μούστο σε μια εμαγιέ κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσέχετε τη θερμοκρασία (60-65°C). Κρατήστε στη φωτιά για 3 ώρες.

4. Ψύξτε το στους 25°C.

5. Προσθέστε τις σταφίδες στον ψυχρό μούστο. Μην πλένετε τις σταφίδες. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Οι σταφίδες είναι απαραίτητες λόγω της άγριας μαγιάς που περιέχουν, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με ειδική μαγιά κρασιού (διαβάστε τις οδηγίες στο φακελάκι).

6. Βάλτε τον μούστο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος. Ανακατεύετε μία φορά την ημέρα.

7. Στη συνέχεια, την 3-4η ημέρα, θα εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης. Φουσκάλες, σφύριγμα. Σουρώστε τον μούστο με τυρομάντηλο. Στύψτε το υπόλοιπο (πολτός) με το χέρι. Προσθέστε 600 γραμμάρια ζάχαρης στον ζυμωμένο χυμό.

8. Αδειάζετε σε μεγάλο δοχείο. Δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από το 70% του όγκου. Βάλτε μια σφραγίδα νερού ή καλύψτε με ένα ιατρικό γάντι.

9. Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.

10. Μετά από μια εβδομάδα και μετά από 10 ημέρες, επαναλάβετε το βήμα 9.

11. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αδειάστε προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο χωρίς να σηκώσετε το ίζημα. Εάν είναι απαραίτητο, ενισχύεται με την προσθήκη βότκας.

12. Αδειάζετε σε φιάλες, διατηρείτε σε δροσερό μέρος.

Σερβίρετε το kahr με λιπαρά κρέατα: κυνήγι, αρνί, χήνα. Με επιδόρπια: σοκολάτα, μαρμελάδα, παγωτό. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι +18°C.

Εκσυγχρονίζω: 22.09.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ