Spey ουίσκι: ιστορία, επισκόπηση της γεύσης και των τύπων

1) Η ιστορία του ουίσκι Spey
2) Ενδιαφέροντα στοιχεία
3) Ιδιαιτερότητες της παραγωγής
4) Επισκόπηση των τύπων ουίσκι Spey

Το σκωτσέζικο ουίσκι με το αποκαλυπτικό γεωγραφικό όνομα παράγεται στην καρδιά του Aviemore, ενός δημοφιλούς χιονοδρομικού κέντρου της Σκωτίας.

Μέσα σε μαγευτικά τοπία, περιτριγυρισμένα από χιονισμένες κορυφές, το εξαίσιο ουίσκι SPEY γεννιέται με λεπτό χαρακτήρα και απαλή υφή.

Το ποτό παράγεται στο νεαρό αποστακτήριο Speyside, ένα από τα πιο όμορφα αποστακτήρια της χώρας.

Η ιστορία του ουίσκι Spey

Η ημερομηνία ίδρυσης του σύγχρονου αποστακτηρίου, που βρίσκεται στις πλαγιές των βουνών Cairngorm, είναι το 1990. Το αποστακτήριο κατασκευάστηκε από τον επιχειρηματία George Christie, ο οποίος ξόδεψε σχεδόν 30 χρόνια για την κατασκευή του.

Ωστόσο, η ιστορία του ουίσκι SPEY ξεκίνησε πολύ πριν από αυτό. Το 1770, η εταιρεία "John & Ο Robert Harvey ξεκίνησε την απόσταξη ουίσκι ανοίγοντας διάφορα αποστακτήρια σε διάφορες περιοχές της Σκωτίας.

Μέχρι το 1856, οι ιδιοκτήτες της εταιρείας είχαν αναπτύξει τον λεγόμενο "Κώδικα Harvey" - μια οικογενειακή συνταγή για τη δημιουργία αποσταγμάτων single malt, η οποία χρησιμοποιείται σήμερα στην παραγωγή του "SPEY".

Το εγχειρίδιο περιγράφει λεπτομερώς κάθε στάδιο: από την επιλογή του νερού και την έκθλιψη του κριθαριού μέχρι την κατασκευή των βαρελιών. Στις αρχές του ΧΧ αιώνα, η εταιρεία αναγκάστηκε να εγκαταλείψει την απόσταξη και επικεντρώθηκε αποκλειστικά στην εμπορία ουίσκι.

Κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης, ο απόγονος των ιδρυτών, ο Alexander Harvey, συνέχισε την οικογενειακή επιχείρηση κάνοντας λαθρεμπόριο του ουίσκι SPEY στην κομητεία Durham των ΗΠΑ. Ο εγγονός του Alec, John Harvey McDonough, εμπνευσμένος από το παράδειγμα του παππού του, ξεκίνησε να συνεχίσει την απόσταξη του διάσημου προϊόντος.

Ιστορία του ουίσκι Spey

Το 1990, οργάνωσε την πώληση του ποτού στην Ταϊβάν, καθιστώντας το το Νο 3 εμπορικό σήμα μεταξύ των single malt ουίσκι στην τοπική αγορά.

Μέχρι το 2012, ο John είχε εκπληρώσει το όνειρο του πατέρα του να επιστρέψει στην παραγωγή ουίσκι, αγοράζοντας το αποστακτήριο Speyside και αναβιώνοντας την οικογενειακή επιχείρηση.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

Το 1815, ο Λόρδος Βύρωνας, αφού παντρεύτηκε τη βαρόνη Αναμπέλα, κόρη του ιδιοκτήτη του κτήματος Seaham Hall (σήμερα το διάσημο κέντρο σπα), παρουσίασε ένα βαρέλι σκωτσέζικου ουίσκι στον επίτιμο καλεσμένο - τον βασιλιά Γεώργιο Γ΄. Θεωρείται ότι ήταν "SPEY". Η συλλογή Latin είναι αφιερωμένη στον Βρετανό ρομαντικό ποιητή και στο πάθος του για την εκμάθηση γλωσσών. Περιλαμβάνει τα ουίσκι Spey Tenné, Spey Trutina και Spey Fumaré.

Μεταξύ των αγοραστών του λαθραίου ποτού που προμήθευε ο Alec Harvey στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν οι ιδιοκτήτες αποκλειστικών κλαμπ Oney Madden και Bell Livingston, ο γκάνγκστερ Al Capone και ο "βασιλιάς των λαθρεμπόρων" George Remus.

Πριν από την κατασκευή του αποστακτηρίου Speyside, ένα εργοστάσιο κριθαριού και ένας μύλος λειτουργούσαν στην περιοχή του αποστακτηρίου. Οι νέοι ιδιοκτήτες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν και να διατηρούν σε καλή κατάσταση τον υδροτροχό του 18ου αιώνα.

Ιδιαιτερότητες της παραγωγής

Η ελαφριά, λεπτή, πολύπλευρη ταινία Spey Scotch με αναγνωρίσιμο χαρακτήρα παράγεται με την κλασική σκωτσέζικη τεχνολογία.

Το ποτό περιέχει μόνο 3 συστατικά: κριθάρι, νερό και μαγιά.
Κάθε έκδοση έχει το δικό της στυλ.
Χρησιμοποιείται τεχνολογία επιπλέον παλαίωσης για την προσθήκη πολυπλοκότητας και τη βελτίωση της υφής.
Το αποστακτήριο Speyside είναι μικρό σε μέγεθος. Αποτελείται από 1 κάδο πολτού, 4 δεξαμενές ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα και 2 κύβους απόσταξης.
Λόγω της έλλειψης επιτόπιων αποθηκών ωρίμανσης, τα αποστάγματα αποθηκεύονται στη Γλασκώβη.
Το νερό για την παραγωγή λαμβάνεται από τον παραπόταμο του ποταμού Spey - τον Tromie.

Επισκόπηση των τύπων ουίσκι Spey

Η κύρια συλλογή της μάρκας περιλαμβάνει 6 εξαιρετικά single malt scotches "Spey":

Tenné

Το ποτό έχει όμορφο χάλκινο χρώμα με ροζ αντανακλάσεις, παλαιωμένο σε βαρέλια μπέρμπον και για 6 μήνες περαιτέρω παλαίωση σε δοχεία με κρασί από λιμάνι Tawny.
Μύτη: ξηρή, κυρίως φρουτώδης, με μια διακριτική γήινη χροιά.
Γεύση: ελαφριά, γλυκιά, με νότες από βατόμουρα και αμύγδαλα.
Trutina

Χλωμό χρυσό ουίσκι με κομψό, θηλυκό μπουκέτο. Παράγεται από το 2016.
Άρωμα: ελαφρύ, φρουτώδες, με νότες από λίτσι, λευκά σταφύλια, άνθη μήλου, καραμέλα, μέλι και τριφύλλι.
Γεύση: απαλή, γλυκιά, με ένα λεπτό άγγιγμα τραγανής οξύτητας και ένα ίχνος βιολέτας Πάρμας.
Επίγευση: ξηρή, με νότες λευκού πιπεριού και σοκολάτας.
Fumaré

Κομψό, καπνιστό, λαμπερό χρυσαφί ποτό, παρόμοιο σε χρώμα με vintage σαμπάνια. Διατίθεται από το 2016. Το μπουκέτο θυμίζει ουίσκι Islay, αλλά φαίνεται πιο ελαφρύ και συγκρατημένο.
Άρωμα: σαφώς ιατρικό, αλμυρό και θαλάσσιο, με παρουσία καρβολικών, πίσσας, ιωδίου. Μετά την προσθήκη νερού, εμφανίζονται νότες καραμέλας βανίλιας και αιθάλης.
Γεύση: ελαφριά, γλυκιά και αλμυρή, με καπνιστή, φαρμακευτική επίγευση και νότες βασιλικού.
Πρόεδρος’Επιλογή

Ένα ποτό που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1787. Εμφιαλωμένο από επιλεγμένα βαρέλια. Χρώμα: βαθύ κεχριμπαρένιο.
Άρωμα: αναζωογονητικό, λουλουδάτο και φρουτώδες με την παρουσία βανίλιας.
Γεύση: ντελικάτη, με αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών και κρεμώδες τελείωμα.
Επίγευση: απαλή, με πινελιές μπαχαρικών και ξυλώδη γλυκύτητα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 40%.
18 ετών

Πολυτελές βελούδινο ουίσκι επιλεγμένο από τα παλαιότερα αποθέματα του Spey, που ωριμάζει σε ειδικά βαρέλια sherry.
Παράγεται σε περιορισμένη έκδοση 1500 φιαλών. Χρώμα: κεχριμπαρένιο-χρυσό.
Μύτη: κομψή, με έναν υπαινιγμό σέρι.
Γεύση: γλυκιά, ισορροπημένη, απαλή, με νότες μελιού και ξηρών καρπών.
Επίγευση: πορτοκαλί και λουλουδάτη, με μια καπνιστή νότα και τελείωμα σέρι.
Spey Royal Choice

Το μαργαριτάρι της συλλογής Spey. Το ουίσκι έχει πλούσιο χρυσό χρώμα με κρεμώδη μεταξένια υφή.
Μύτη: ζεστή, με τόνους καραμέλας, μπαχαρικών και δρυός.
Γεύση: χυμώδης, απαλή, παχύρρευστη, με τόνους σιταριού και καραμέλας, κρεμώδης επίγευση που διαρκεί. Πωλούνται σε κομψή δερμάτινη συσκευασία.