Moonshine από καλαμπόκι: συνταγή στο σπίτι
Οι μεγαλύτεροι οπαδοί του φεγγαριού από καλαμπόκι είναι οι Αμερικανοί. Μόνο που το παλαιώνουν για περισσότερα από δύο χρόνια σε καμένα δρύινα βαρέλια και δεν το αποκαλούν παρά bourbon.
Οι ιδιαιτερότητες του θέματος
Πιθανώς πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το ποτό παρασκευάζεται από καλαμπόκι, ή για να είμαστε πιο ακριβείς, από καλαμποκάλευρο ή ακόμη και από καλαμποκάλευρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι βλαστημένες πρώτες ύλες μειώνουν σημαντικά την απόδοση του τελικού προϊόντος και το κόστος είναι απλά απαγορευτικό.
Φυσικά, υπάρχουν εταιρείες που μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, επειδή έχουν ένα κοινό πρόθυμο να πληρώσει περισσότερα από 500 δολάρια για ένα μπουκάλι μπέρμπον.
Εμείς όμως θα ακολουθήσουμε τον δοκιμασμένο τρόπο και θα χρησιμοποιήσουμε την τεχνολογία που χρησιμοποιούν πάνω από το 70% των επιχειρήσεων στο Κεντάκι.
Έτσι, πρώτα, πρέπει να προετοιμάσουμε το παρασκεύασμα. Αυτή η διαδικασία είναι λίγο ενοχλητική και, για να μην χαλάσει το προϊόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Αυτό θα κάνει τη δουλειά σας πολύ πιο εύκολη.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ρόφημα με ελαφριά γλυκιά γεύση και διακριτικό άρωμα καλαμποκόπυρου.
Συνταγή παρασκευής καλαμποκιού
Συστατικά: 1
Αλεύρι καλαμποκιού - 1,5 κιλά
Βύνη σιταριού, κριθαριού ή σίκαλης - 300 γραμμάρια
Νερό - 7 λίτρα
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας - 25 g (5 g ξηρά)
Μέθοδος παρασκευής
Σε υδατόλουτρο, θερμαίνετε 6 λίτρα νερό στους 50 βαθμούς.
Τώρα ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα αλεύρι καλαμποκιού (αλεύρι) και μαγειρεύετε τον χυλό για περίπου 15 λεπτά, θυμάστε να ανακατεύετε ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι.
Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς, συνεχίστε να ανακατεύετε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε το υπόλοιπο λίτρο νερού, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 75-80 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα του χυλού για άλλα 20 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία. Τώρα η κατσαρόλα μπορεί να καλυφθεί με καπάκι.
Ενώ προετοιμάζεται ο πολτός (εκκινητής), πρέπει να προετοιμάσουμε τη βύνη: αλέθουμε την ξηρή βύνη σε κατάσταση χονδροειδούς άλεσης και αλέθουμε την πράσινη βύνη σε κρεατομηχανή.
Ψύξτε τον τελικό πολτό στους 65 βαθμούς, προσθέστε την προετοιμασμένη βύνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείος.
Καλύψτε τη μάζα με ένα καπάκι και τυλίξτε την σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε την σε αυτή την κατάσταση για 7 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χάρη στη βύνη, ο εκκινητής θα έχει χρόνο να ζαχαρώσει.
Μετά από 7 ώρες, αραιώνουμε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Ψύξτε τον πολτό στους 25-29 βαθμούς. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό ή να βάλετε το ίδιο το δοχείο σε παγόλουτρο.
Ρίχνουμε τη μαγιά στην ψυχρή μάζα, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο ζύμωσης.
Τοποθετήστε τη στεγανοποίηση του νερού και αφήστε το για 3-7 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία 18-30 βαθμών.
Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, περάστε τον πολτό μέσα από ένα φίλτρο από τυρομάντηλο.
Η μέθοδος παρασκευής φεγγαριού από καλαμπόκι
Αποστάξτε το παρασκευασμένο ζύθο σε κύβο για πρώτη φορά χωρίς να τον χωρίσετε σε "ουρές" και "κεφαλές".
Μόλις η περιεκτικότητα πέσει στο 25% στο ρεύμα, σταματήστε τη συλλογή του αποστάγματος.
Μετρήστε τη συνολική περιεκτικότητα του ποτού που προκύπτει και, στη συνέχεια, προσδιορίστε την ποσότητα της καθαρής αλκοόλης.
Αραιώστε την αλκοόλη καλαμποκιού με καθαρό νερό σε ποσοστό 15-20%.
Στη συνέχεια, αποστάζουμε το απόσταγμα ξανά σε χαμηλή φωτιά. Συλλέγουμε το πρώτο 12-15% του moonshine σε ξεχωριστό δοχείο (αυτά είναι τα επιβλαβή κλάσματα).
Αφού η ισχύς στο ρεύμα πέσει στο 45%, σταματήστε τη συλλογή του αποστάγματος.
Πριν από τη δοκιμή, αραιώστε το καλαμποκόμελο στους 40-45 βαθμούς με νερό, ρίξτε το σε βάζα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες.
Για να πάρουμε σπιτικό μπέρμπον, το καλαμποκόμελο πρέπει να παλαιώσει για 6-9 μήνες σε δρύινα τσιπς ή σε δρύινα βαρέλια, ιδανικά αν είναι καμένα στο εσωτερικό τους.
Εκσυγχρονίζω: 30.03.2018
Κατηγορία: Βότκα