Ζυμωτήριο: τι είναι και πώς πρέπει να είναι + διάγραμμα

Ο ζυμωτήρας είναι ένα κλειστό δοχείο, συνήθως κυλινδρικού σχήματος. Μέσα σε αυτό το δοχείο, το μέσο (προϊόν) και τα βακτήρια αναμιγνύονται και λαμβάνει χώρα η διαδικασία της ζύμωσης (ή, με επιστημονικούς όρους, η ζύμωση). Ο οξυγονωμένος αέρας διέρχεται από το μέσο και η μάζα γίνεται ομοιογενής κατά την ανάμιξη.

Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας σε αυτή τη διαδικασία είναι η συνεχής διατήρηση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας, η οποία ελέγχεται και διατηρείται από το νερό ή τον ατμό που διέρχεται από τους σωλήνες του εναλλάκτη θερμότητας.

Γιατί χρειάζεστε ζυμωτήριο;

Ο άμεσος σκοπός των μονάδων ζύμωσης είναι η ζύμωση διαφόρων υλικών. Χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες φρούτων, ζάχαρης ή σιτηρών. Στην πραγματικότητα, η ποιότητα της τρέχουσας διαδικασίας ζύμωσης εξαρτάται άμεσα από τη μονάδα ζύμωσης.

Τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του σχεδιασμού της συσκευής εγγυώνται την αδιαπέραστη στεγανότητα του δοχείου, τη σταθερότητα της διαδικασίας ζύμωσης και, μεταξύ άλλων, την πρακτικότητα στη συντήρηση.

Από τι αποτελείται ο ζυμωτήρας

Η ποιότητα του παραγόμενου αλκοολούχου ποτού επηρεάζεται άμεσα από την ποιότητα της δεξαμενής στην οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνται διάφορα υλικά, τα κυριότερα από τα οποία είναι τα εξής:

1. Ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί.

2. Πλαστικό υψηλής ποιότητας για τρόφιμα.

3. Ανοξείδωτος χάλυβας.

Οι ζυμωτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα είναι οι πλέον συνιστώμενες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και πληροί όλα τα υγειονομικά πρότυπα και, επιπλέον, χρησιμοποιείται στην ιατρική.

Οι τυποποιημένοι ζυμωτήρες είναι κάθετες ή οριζόντιες (ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη) δεξαμενές διαφόρων χωρητικοτήτων (μικρές από 1 έως 10 λίτρα, μεσαίες 35-150 λίτρα, μεγάλης χωρητικότητας άνω των 1000 λίτρων) με ελάχιστο αριθμό εξαρτημάτων και συσκευών μεταφοράς.

Η χρήση του ζυμωτήρα στην παραγωγή αλκοόλης

Ο ζυμωτήρας εφευρέθηκε με σκοπό την παραγωγή ποτών με φυσική αεριοποίηση. Η αποτελεσματική διαδικασία ζύμωσης παράγει ποτά όπως μπύρα και κβας. Οι ζυμωτήρες χρησιμοποιούνται επίσης εντατικά στην παραγωγή οίνων, πιο συγκεκριμένα για την παραγωγή αφρωδών οίνων. Η ζύμωση του χυμού σταφυλιών πραγματοποιείται σε δεξαμενές ζύμωσης και στη συνέχεια το υλικό που προκύπτει χύνεται σε φιάλες για περαιτέρω σαμπαγρίωση.

Οι ζυμωτήρες θεωρούνται επίσης ένα πολύ σημαντικό και σημαντικό χαρακτηριστικό κάθε έμπειρου σεληνιαστή. Η διαδικασία ζύμωσης (ζύμωσης) για το φεγγαρόζουμο λαμβάνει χώρα απευθείας σε τέτοιες δεξαμενές.

Με τι πρέπει να είναι εξοπλισμένος ένας βασικός ζυμωτήρας

Στο παραπάνω διάγραμμα, το πιο έναν ζυμωτήρα υψηλής ποιότητας (για να αγοράσετε έναν έτοιμο, επικεντρωθείτε σε αυτόν), αλλά αν έχετε λίγα χρήματα, μπορείτε να αρκεστείτε μόνο στο απαραίτητο σετ:

1. Κλίμακα, κουμπιά και βρύση - για τη μέτρηση και τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, της ποσότητας του αέρα που εισέρχεται και της πίεσης από το εσωτερικό.

2. Η κυλινδρική δεξαμενή πρέπει να είναι εξοπλισμένη με σφαιρικά καπάκια και βοηθητικά ψυκτικά τζάκετ.

3. Το καπάκι χρειάζεται επίσης μια σφραγίδα νερού, η οποία καθιστά δυνατή την απαλλαγή από την περίσσεια αερίων και ταυτόχρονα δεν διαταράσσει το μελλοντικό ποτό και, επιπλέον, εμποδίζει την είσοδο αέρα στο εσωτερικό του. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η υγρασία που μπορεί να συσσωρευτεί στη στεγανοποίηση του νερού δεν θα καταλήξει στη δεξαμενή. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μόλυνση του ποτού και, κατά συνέπεια, υποβάθμιση της ποιότητάς του.

4. Στον ζυμωτήρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ειδικό εξοπλισμό όπως ένα ελαστικό σφράγισμα και ένα ελαστικό καπάκι με τρύπα για τη στεγανοποίηση του νερού.

5. Για τη συνεχή διαδικασία καλλιέργειας των βακτηρίων, οι ζυμωτήρες είναι επιπλέον εξοπλισμένοι με δεξαμενές για την αποθήκευση των συστατικών του μέσου καλλιέργειας, καθώς και με αντλίες, προκειμένου να τροφοδοτούνται συνεχώς στη συσκευή.

Η Vzboltai μας υπενθυμίζει ότι όλος αυτός ο εξοπλισμός πρέπει να είναι αποστειρωμένος, διαφορετικά η απόλαυση των αγαπημένων σας ποτών θα χαλάσει: είτε η γεύση θα είναι λάθος, είτε το ποτό δεν θα λειτουργεί καθόλου.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ZZsvUD6bTBw-->><!--dle_media_end-->

Εκσυγχρονίζω: 11.12.2019

Κατηγορία: Βότκα