Βότκα Peysakhovka: τι είναι + kosher συνταγή στο σπίτι

Peysakhovka - Πρόκειται για μια εβραϊκή "βότκα" που παρασκευάζεται από σταφίδες kosher. Το ποτό πήρε το όνομά του προς τιμήν της εβραϊκής γιορτής του Πάσχα, η οποία είναι ανάλογη του ορθόδοξου Πάσχα. Σε αυτή τη γιορτή, οι Εβραίοι μπορούν να πίνουν μόνο αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται αποκλειστικά από πρώτες ύλες kosher.

Είναι ενδιαφέρον ότι το ποτό παρασκευάζεται παρουσία ανθρώπων ικανών σε αυτό το θέμα και υπό την αυστηρή επίβλεψη ενός ραβίνου.

Peysachovka με άγρια μαγιά

Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του Peysakhovka είναι ότι εδώ δεν χρησιμοποιείται μαγιά. Η ζύμωση συμβαίνει λόγω των μικροοργανισμών στις ίδιες τις σταφίδες. Το ποτό είναι καθαρό και διαφανές, με ήπια γεύση, φτάνει σε περιεκτικότητα έως και 40%.

Συστατικά: 1

1. Γλυκές σταφίδες - 2 κιλά

2. Φιλτραρισμένο νερό - 12 λίτρα

3. Ζάχαρη (για την ενεργοποίηση της ζύμωσης) - 100-150 g

Μετά την προετοιμασία των προϊόντων, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του εκκινητή.

Η μέθοδος παρασκευής

Βήμα 1. Η εκκίνησης:

1. Ανακατέψτε καλά 250 γραμμάρια σταφίδες, 150 γραμμάρια ζάχαρη και 1,5 λίτρο ζεστό νερό (26-29°C) σε ένα βάζο 1 λίτρου. Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι σταφίδες.

2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις σταφίδες που προέκυψαν και κυλήστε τες με ένα μπλέντερ ή με μια μηχανή για κιμά και στείλτε τες πίσω στο δοχείο. Προσθέστε επίσης μερικά κομμάτια αποξηραμένων σταφίδων στο βάζο.

3. Στη συνέχεια, η ουσία θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος, αφού δεθεί ο λαιμός με γάζα. Τα δοχεία πρέπει να παραμείνουν για 3 ημέρες.

4. Μετά τη λήξη της περιόδου, θα πρέπει να σχηματιστεί αφρός στο βάζο και να είναι ορατές ελαφρές φυσαλίδες αέρα, που υποδηλώνουν την ετοιμότητα του εκκινητή.

Τώρα θα πρέπει να προχωρήσετε στο στάδιο της δημιουργίας της ίδιας της peysachovka, η οποία μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.

Βήμα 2. Ένα ποτό χωρίς μαγιά:

1. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες σταφίδες, δηλαδή 1,75 κιλά, με 4 λίτρα νερό και τις αφήνουμε να φουσκώσουν.

2. Αφού τα μούρα έχουν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, κυλήστε τα σε έναν μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ.

3. Βάλτε τις σταφίδες που προκύπτουν σε ένα δοχείο ζύμωσης. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το προετοιμασμένο εκκινητή σε αυτό. Ανακατέψτε τα όλα καλά.

4. Αφήστε το προκύπτον μείγμα σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 4-5 εβδομάδες κάτω από μια υδατοστεγή - μια ειδική βαλβίδα που προωθεί την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα και εμποδίζει την είσοδο του αέρα στο δοχείο.

5. Μετά τη λήξη της διάρκειας, θα εμφανιστεί ένα ίζημα και το παρασκεύασμα θα γίνει ανοιχτό ροζ. Οι φυσαλίδες, από την πλευρά τους, δεν πρέπει να παρατηρούνται. Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά υποδεικνύουν ότι το ρόφημα έχει υποστεί ζύμωση.

6. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα θα πρέπει να χυθεί μέσα από ένα καλαμάκι, να αφαιρεθεί από το ίζημα και να αποσπαστεί ο υπόλοιπος πολτός.

7. Τώρα πρέπει να αποσταχθεί 2 φορές, διαχωρίζοντας το κλάσμα κεφαλής και το κλάσμα ουράς.

8. Τέλος, αραιώστε το ποτό με νερό στους 40°C και αφήστε το σε γυάλινο δοχείο για 7 ημέρες.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, η Peysakhovka θα είναι έτοιμη! Συνηθίζεται να πίνετε ένα αλκοολούχο ποτό από μικρά ποτήρια συνοδευόμενα από cimes ή forshmak. Τα παραδοσιακά σνακ βότκας, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα, οι χουρμάδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για την Peysakhovka.

Εναλλακτικές επιλογές

Εάν η παραδοσιακή συνταγή για το Peysakhovka φαίνεται λίγο περίπλοκη, τότε σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις μεθόδους παρασκευής τις σταφίδες του βάμματος. Είναι ευκολότερο να πάρετε ένα τέτοιο ποτό και η γεύση του δεν είναι κατώτερη από την αρχική συνταγή.

Εκσυγχρονίζω: 20.05.2018

Κατηγορία: Βότκα