13 γεγονότα για την μπύρα για πραγματικούς γνώστες

Πριν από λίγο καιρό, όλες οι απαιτήσεις των λάτρεις της μπύρας ήταν μόνο στο είδος του μπουκαλιού στο οποίο θα έπρεπε να χύνεται: παραδοσιακό ή σε σχήμα καρφίτσας του μπόουλινγκ. Στις μέρες μας, η εποχή της αναγέννησης της μπύρας έχει επιτέλους φτάσει, και μαθαίνοντας να επιλέγετε μεταξύ lager (μπύρα με χαμηλή θερμοκρασία ζύμωσης), stout (μπύρα. stout (μπύρα από καμένη βύνη), βελγική (με την προσθήκη ρυζιού, ζάχαρης, μελιού, φρούτων), κόκκινη (με ειδική βύνη) και άλλα είδη μπύρας - σημαίνει διεύρυνση των γνώσεών σας.

Ευτυχώς, η μπύρα δεν είναι το πιο ακριβό ποτό, αλλά η γνώση μερικών μικρών κόλπων μπορεί να την κάνει ακόμη πιο προσιτή. Επιπλέον, οι ακόλουθες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να έχετε μια καλή κατανόηση των τύπων μπύρας και να αισθάνεστε εντελώς άνετα σε ένα μπαρ ή κατάστημα.

Οι ale και οι lagers είναι τύποι μπύρας, όχι ποικιλίες

Χωρίς να υπεισέλθουμε σε βιοχημικές λεπτομέρειες, μπορούμε να πούμε ότι η διαφορά μεταξύ της μπύρας ale και της μπύρας lager έγκειται στη μαγιά. Η μαγιά της μπύρας, η οποία ζυμώνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, είναι γνωστό ότι δίνει στο ποτό έντονα φρουτώδη ή πικάντικα αρώματα. Η ζύμωση με μαγιά Lager σε χαμηλές θερμοκρασίες δημιουργεί πολύ πιο λεπτές, απαλές και ολοκληρωμένες γεύσεις. Το χρώμα, το σώμα και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν έχουν καμία σχέση με την ταξινόμηση.

Τα τέσσερα κύρια συστατικά της μπύρας είναι η βύνη, ο λυκίσκος, η μαγιά και το νερό

Κάθε συστατικό παίζει μεγάλο ρόλο. Η βύνη (συνήθως κριθάρι, αλλά μερικές φορές με πρόσμιξη σίκαλης, βρώμης ή άλλων δημητριακών) δίνει στη μπύρα τα σάκχαρα που χρειάζεται για τη ζύμωση. Το νερό (95% του τελικού προϊόντος) είναι το πιο σημαντικό συστατικό και πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει τίποτα που θα μπορούσε να επηρεάσει τη γεύση ή τη διαδικασία ζύμωσης. Ο λυκίσκος δρα ως συντηρητικό και παρέχει μια πικρή επίγευση που εξισορροπεί τη γλυκύτητα της μπύρας και της δίνει όμορφα αρώματα. Η μαγιά στην πραγματικότητα συνδυάζει όλα τα συστατικά, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε αλκοόλη και δημιουργώντας τη μπύρα.

Στη Γερμανία, η διαδικασία παραγωγής μπύρας είναι κατοχυρωμένη σε έναν νόμο που ονομάζεται Reinheitsgebot. Σύμφωνα με αυτόν τον νόμο, τα συστατικά παραμένουν τα ίδια όπως ήταν το 1500 (αν και δεν τηρείται πάντα στις μέρες μας).

Η μπύρα περιέχει και άλλα συστατικά που ονομάζονται πρόσθετα ή αρωματικές ύλες

Το σιτάρι, η βρώμη, το καλαμπόκι, το ρύζι και η ζάχαρη προστίθενται πάντα στον μούστο για να επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης και να αλλάξουν το σώμα της μπύρας. Πολλές φτηνές ποικιλίες αυτού του ποτού παράγονται χρησιμοποιώντας τεράστιες ποσότητες καλαμποκιού και ρυζιού για να εξοικονομήσουν βύνη. Επίσης, στη μπύρα προστίθενται οποιαδήποτε συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, τα οποία μπορούν να αλλάξουν τη γεύση της: κόλιανδρος, φασκόμηλο, καφές, σοκολάτα, γάλα, φρούτα ή μέλι.

Το χρώμα της μπύρας δεν έχει καμία σχέση με την περιεκτικότητά της σε αλκοόλ

Υπάρχει μια τεράστια παρανόηση ότι οι σκούρες μπύρες είναι πιο βαριές από τις ελαφριές μπύρες. Αλλά η βελγική δυνατή ελαφριά χρυσή μπύρα Duvel με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 8,5% είναι πολύ βαρύτερη από τη σκούρα stout Guinness Draught, η οποία έχει μόνο 4% αλκοόλ.

Ένα μικρό αφρώδες κεφαλάκι δεν σημαίνει ότι ο μπάρμαν θέλει να σας εξαπατήσει

Οι περισσότεροι άνθρωποι τρομάζουν από την παρουσία αφρού, νομίζουν ότι ο μπάρμαν δεν προσθέτει μπύρα στο ποτήρι. Ωστόσο, είναι το πιο σημαντικό συστατικό, καθώς βοηθάει να αισθανθούμε το άρωμα του ποτού πριν και μετά από μια γουλιά, καθώς και την πληρότητα της γεύσης του. Η ιδανική ποσότητα αφρού ποικίλλει για κάθε τύπο μπύρας, αλλά ένα ύψος αφρού 2,5 έως 4 cm είναι κατάλληλο για τις περισσότερες από αυτές (ειδικά για τις μπύρες σιταριού). Και αν ο αφρός σας τρόμαζε, τώρα καταλαβαίνετε πόσο σημαντικό μέρος του ποτού είναι.

Όλες οι μπύρες hefeweizen παρασκευάζονται από σιτάρι, αλλά δεν είναι όλες οι μπύρες σιταριού hefeweizen

Η γνώση αυτής της διαφοράς θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την μπύρα της αρεσκείας σας. Η Hefeweizen είναι μια γερμανική μπύρα που παρασκευάζεται με τουλάχιστον 50% σιτάρι και ένα ειδικό βαυαρικό στέλεχος ζύμης που δίνει στο ποτό τη γεύση τσιχλόφουσκας, μπανάνας και γαρύφαλλου που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τη μπύρα σιταριού. Η μπύρα σίτου παρασκευάζεται επίσης από σιτάρι, αλλά με διαφορετικά στελέχη ζύμης που δεν της δίνουν πάντα γεύση γαρύφαλλου.

Οι λυκίσκοι από διάφορα μέρη του κόσμου δίνουν στη μπύρα διαφορετική γεύση και μυρωδιά

Ο λυκίσκος από τη Βόρεια Αμερική δίνει στη μπύρα γεύση εσπεριδοειδών, γκρέιπφρουτ και ρητίνης πεύκου- από τη Γερμανία - λουλουδάτα, γήινα και πικάντικα αρώματα- ο λυκίσκος από την Τσεχία - άρωμα βοτάνων, το οποίο είναι διάσημο για τις τοπικές pilsners- από το Ηνωμένο Βασίλειο - πικρή και ήπια γεύση γης και χόρτου- από τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία - τροπικό άρωμα, ειδικά φρούτα του πάθους... Ο λυκίσκος είναι σαν ένα τεράστιο ντουλάπι με εκατοντάδες μπαχαρικά στα ράφια, τα οποία μπορούν να αναμειχθούν για να δώσουν σε κάθε πιάτο την επιθυμητή γεύση.

Μερικές φορές ο λυκίσκος χρησιμοποιείται μόνο για να προσθέσει γεύση στη μπύρα

Δεδομένου ότι το άρωμα λυκίσκου εξατμίζεται γρήγορα κατά τη διάρκεια της ζυθοποίησης, οι ζυθοποιοί συχνά προσθέτουν πολύ λυκίσκο στη μπύρα στο τέλος της διαδικασίας για να διασφαλίσουν ότι το άρωμα παραμένει μέρος της σύνθεσης και δεν προσθέτει απλώς πικράδα. Ορισμένοι ζυθοποιοί προσθέτουν λυκίσκο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να κάνουν τη μπύρα πιο "ξηρή".

Τα παγωμένα ποτήρια χαλάνε τη γεύση της μπύρας

Η κατανάλωση μπύρας από παγωμένα ποτήρια ή κούπες δεν συνιστάται αυστηρά. Οι κρύσταλλοι πάγου κάνουν την μπύρα να αφρίζει και στη συνέχεια τα αρώματα και το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζονται πριν πιείτε την πρώτη σας γουλιά. Μόνο και μόνο για να πάρετε μερικές γουλιές από ένα κρύο ποτό, θα χάσετε όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Θυμηθείτε: δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε τη μπύρα σε θερμοκρασία κάτω από +10 βαθμούς, καθώς αυτό σκοτώνει σχεδόν όλα τα αρώματα του ποτού. Αν θέλετε να πιείτε κρύα μπύρα, βυθίστε το μπουκάλι ή το κουτάκι σε ένα δοχείο με μείγμα αλατιού, νερού και πάγου για πέντε λεπτά, ενώ στο μεταξύ γεμίστε το ποτήρι με νερό και πάγο. Μετά από πέντε λεπτά, αδειάστε το παγωμένο νερό από το ποτήρι και ρίξτε μέσα την παγωμένη μπύρα. Τότε δεν θα αφρίζει.

Εξαφανισμένη μπύρα

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι εκτός γεύσης γεύσεις είναι αυτές που έχουν χάσει τη γεύση τους, κάτι που δεν είναι απολύτως αληθές. Η μπύρα εξαφανίζεται, κατά κανόνα, υπό την επίδραση των ακτίνων φωτός που διαπερνούν τα τοιχώματα των διαφανών φιαλών, και αυτό μπορεί να είναι το φως του ήλιου ή το φως των λαμπτήρων φθορισμού στο ψυγείο. Υπό την επίδρασή τους, αρχίζει η επαναλαμβανόμενη ζύμωση, οι γεύσεις και τα αρώματα αρχίζουν να αλλάζουν προς το χειρότερο και εμφανίζεται η μυρωδιά του υδρόθειου. Εάν η μπύρα έχει γεύση χαρτιού ή χαρτονιού, είναι ξινή (πιθανώς λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης).

Η μπύρα σε κουτιά δεν είναι χειρότερη από την εμφιαλωμένη μπύρα

Το γεγονός ότι η μπύρα σε κουτιά αλλοιώνεται πιο γρήγορα είναι μύθος. Στην πραγματικότητα, αποθηκεύεται ακόμη καλύτερα σε αυτά, καθώς το κουτάκι δεν διαπερνά το φως, διατηρώντας την μπύρα καλύτερα από το καφέ γυαλί. Τα κουτιά ζυγίζουν σημαντικά λιγότερο (συγκρίνετε το βάρος της συσκευασίας μπουκαλιών και της συσκευασίας κουτιών), είναι πιο ανθεκτικά στα χτυπήματα και πιο ανακυκλώσιμα.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μπύρα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Η αποθήκευση μπύρας για μια ειδική περίσταση γίνεται μια κοινή πρακτική, αλλά είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί γρήγορα να χάσει το άρωμα και την πικράδα του λυκίσκου. Μόνο η μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να αποθηκευτεί, τα μπουκάλια πρέπει να διατηρούνται όρθια σε θερμοκρασία περίπου +10 βαθμών σε μέρος με χαμηλό φωτισμό.

Πιείτε την μπύρα που σας αρέσει, όχι αυτή που είναι της μόδας

Παραδόξως, οι άνθρωποι συνήθως ξεχνούν αυτόν τον απλό και, κατά τη γνώμη μου, τον πιο σημαντικό κανόνα όταν βρίσκονται σε μια διασκεδαστική παρέα σε ένα μπαρ. Τα τελευταία εκατό χρόνια, έχουν γίνει πολλές ανακαλύψεις στην παραγωγή μπύρας, έχει εμφανιστεί ένας απίστευτος αριθμός νέων ποικιλιών, ωστόσο, θα πρέπει πάντα να εμπιστεύεστε περισσότερο το γούστο σας παρά τις συμβουλές των ανθρώπων γύρω σας.

Εκσυγχρονίζω: 07.11.2015

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης