Μπύρα σιταριού: 3 συνταγές στο σπίτι + συμβουλές

Παραδοσιακά, η σπιτική μπύρα παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί βύνη σιταριού για να φτιάξετε ένα εξίσου νόστιμο ποτό. Αυτή η αφρώδης μπύρα έχει ήπιο χαρακτήρα, λεπτό άρωμα και, κυρίως, είναι εύκολη στην παρασκευή της.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείται η στειρότητα κατά την εργασία

   Όλα τα σκεύη και ο εξοπλισμός, καθώς και τα χέρια του ζυθοποιού, πρέπει να είναι καθαρά, ιδανικά με ατμό ή απολυμασμένα με οποιοδήποτε μέσο.

2. Η βύνη μπορεί να αγοραστεί έτοιμη

   Ή φτιάξτε την μόνοι σας βλαστάνοντας και αλέθοντας τους κόκκους.

3. Η άλφα οξύτητα του λυκίσκου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3%

4. Είναι καλύτερο να φτιάξετε "αφρό" σε ειδικό ζυθοποιείο

   Αν δεν την έχετε, πρέπει να πάρετε ένα ευρύχωρο σκεύος "με περιθώριο".

   Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα σχηματιστεί ενεργά αφρός.

5. Προαιρετικά, ανθρακώστε την μπύρα (διαποτίστε την με διοξείδιο του άνθρακα)

   Πριν από την εμφιάλωση, προσθέστε (ένα από τα ακόλουθα): μέλι (5 g ανά 1 λίτρο), ζάχαρη τεύτλων/φρουκτόζη/δεξτρόζη (7-10 g), εκχύλισμα βύνης (10 g).

   Οι σκόνες μπορούν να χυθούν απευθείας στο μπουκάλι ή να γίνουν σιρόπι βράζοντας με λίγο νερό.

   Η καλύτερη επιλογή είναι η ενανθράκωση με νεαρό μούστο.

   Για να γίνει αυτό, στο τέλος του μαγειρέματος, αδειάστε το 10% του υγρού, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση, οπότε και προστίθεται στο ποτό.

6. Για την ωρίμανση, η μπύρα στέλνεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο

   Το τελικό ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου έξι μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία δωματίου- μετά το άνοιγμα της φιάλης, η μπύρα σίτου πρέπει να καταναλωθεί εντός 1 ημέρας.

Συνταγή για μπύρα βαυαρικού τύπου

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί λυκίσκος Hallertau ή Tettnanger, μαγιά - ειδική μαγιά που προορίζεται για την παρασκευή μπύρας σίτου (WB-06, WLP300, 3068).

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για την ενανθράκωση σε ποσότητα 10 g ανά 1 λίτρο ποτού.

Εάν είναι επιθυμητό, ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να συμπληρωθεί με κόλιανδρο ή ξύσμα εσπεριδοειδών.

Συστατικά

1. Βύνη σίτου - 2 κιλά

2. Βύνη Pilsner - 1,5 kg

3. Ελαφριά βύνη καραμέλας - 0,5 kg

4. Λυκίσκος - 15-20 g

5. Μαγιά - 1 πακέτο

6. Γλυκόζη - αναλογικά

7. Νερό - 20-25 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνετε μέρος του νερού (12 λίτρα) στους 73 °C, αναμειγνύετε με τη βύνη.

2. Αφήστε τη ζύμη σε t=66-68 °C για 1 ώρα.

3. Αυξήστε τη θερμοκρασία του μείγματος στους 71 °C προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα βραστό νερό και αφήστε το για 15 λεπτά.

4. Φιλτράρετε τη μάζα πλένοντας τους κόκκους με το υπόλοιπο ζεστό νερό (t=78 °C) μέχρι να προκύψουν 23,5 λίτρα μούστου.

5. Βράζετε τη μάζα για 15 λεπτά, προσθέτετε λυκίσκο, βράζετε για άλλα 45 λεπτά.

6. Ψύξτε το μείγμα στους 20-23 °C, προσθέστε τη μαγιά που έχει ενεργοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.

7. Αφήστε για 1 εβδομάδα να ζυμωθεί σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Αδειάστε τη μπύρα σε φιάλες, προσθέστε γλυκόζη σύμφωνα με τις προβλεπόμενες αναλογίες, αφήστε το ποτό να ωριμάσει για 10 ημέρες στο κρύο.

Συνταγή για δυνατή μπύρα σίτου

Αυτό το απόσταγμα θα είναι περισσότερο στη γεύση του ισχυρότερου φύλου, καθώς ο βαθμός του είναι αρκετά υψηλός - περίπου 10%.

Συστατικά

1. Βύνη σίτου - 2,5 kg

2. Βύνη κριθαριού - 2,5 kg

3. Λυκίσκος - 40 g

4. Νερό - 23 λίτρα

5. Ειδική μαγιά - 1 πακέτο

Μέθοδος παρασκευής

1. Αναμίξτε δύο τύπους βύνης.

2. Ζεστάνετε το νερό στους 50-55 °C, προσθέστε σταδιακά τη μάζα των σιτηρών.

3. Στη συνέχεια βράζετε, αποφλοιώνοντας και ανακατεύοντας, σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: σε t=55 °C - 5 λεπτά., σε t=65 °C - 35 λεπτά., σε t=72 °C - 35 λεπτά., σε t=78 °C - 10 λεπτά.

4. Προσθέστε λυκίσκο στον μούστο, βράστε το μείγμα για 70-80 λεπτά.

5. Ψύξτε το υγρό, στραγγίστε, αναμείξτε με τη μαγιά που ενεργοποιήθηκε σύμφωνα με τις οδηγίες.

6. Τοποθετήστε τη μάζα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου (20-22 °C) μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (περίπου 1 εβδομάδα).

7. Φιλτράρετε το ποτό, αδειάστε το σε γυάλινα δοχεία, διατηρήστε το για άλλη 1 εβδομάδα στο σκοτάδι και δροσερά για να ωριμάσει.

Κλασική συνταγή μπύρας σιταριού

Συστατικά

1. Φιλτραρισμένο νερό - 32 λίτρα

2. Βύνη σίτου - 5 kg

3. Ξηρή μαγιά ζυθοποιίας - 25 g

4. Λυκίσκος - 50 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνετε ένα μέρος του νερού (25 λίτρα) στους t=80 °C.

2. Βάλτε τη βύνη σε μια σακούλα από γάζα/πανί, τοποθετήστε την σε νερό, βράστε για 2 ώρες με κλειστό καπάκι και t=72 °C.

3. Ζεσταίνετε το μείγμα στους 80 °C, διατηρώντας το για 5 λεπτά.

4. Βγάλτε τη σακούλα βύνης, ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο δοχείο, βράστε τον μούστο.

5. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε λυκίσκο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

6. Ψύξτε το δοχείο του μούστου σε λουτρό με κρύο νερό ή σε ειδικό εξοπλισμό.

7. Φιλτράρετε το μείγμα, ρίξτε το στο δοχείο ζύμωσης, προσθέστε τη μαγιά που έχει ενεργοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.

8. Μεταφέρετε τον μούστο σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία περίπου 20-22 °C.

9. Περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης (έως 10 ημέρες), στραγγίζετε και διανέμετε το ποτό σε μικρά δοχεία.

10. Αφήστε τη μπύρα να "ωριμάσει" στο κρύο για περίπου 1-2 εβδομάδες.

Εκσυγχρονίζω: 14.04.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης