Μπύρα με μέλι: 5 συνταγές στο σπίτι + συμβουλές

Ποτά με χαμηλό αλκοόλ με μέλι παρασκευάζονταν στην αρχαία Ρωσία. Ανάμεσά τους, η πιο δημοφιλής ήταν η αρωματική κίτρινη-κεχριμπαρένια μπύρα, η περιεκτικότητα της οποίας κυμαινόταν από 3 έως 8%.

Είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί ένα τέτοιο αλκοόλ από το παραδοσιακό "αφρώδες" αλκοόλ: αντί για βύνη (μερικές φορές μαζί με αυτήν) χρησιμοποιείται μούστο με μέλι, το λεγόμενο "κόσκινο".

Συμβουλές πριν από την έναρξη

1. Είναι προτιμότερο να πάρετε μέλι λουλουδιών ή φαγόπυρου (το πιο αρωματικό) και πάντα φρέσκο. Είναι καλύτερα αν είναι υγρό. Διαφορετικά, λιώστε το μέλι τοποθετώντας το βάζο σε μια λεκάνη με ζεστό νερό.

2. Χρησιμοποιήστε νερό πηγής (βέλτιστα), καθαρισμένο ή βρασμένο.

3. Πριν από την έναρξη της ζύμωσης, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος στο δοχείο για τον αφρό και τα αέρια που παράγονται κατά τη διαδικασία.

4. Η ιδανική θερμοκρασία για τον μούστο εξαρτάται από τον τύπο της μαγιάς (κάτω και πάνω): σε αυτό το θέμα, είναι προτιμότερο να ακολουθήσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή.

5. Είναι σημαντικό να τηρείται η στειρότητα κατά την προετοιμασία για να αποφευχθεί η αλλοίωση του ποτού από μικροοργανισμούς.

6. Αποθηκεύστε τον αφρό του μελιού για όχι περισσότερο από έξι μήνες, σε ανοιχτές φιάλες - όχι περισσότερο από 1 ημέρα.

Παραδοσιακή συνταγή μπύρας με μέλι

Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να προσαρμοστεί με την τήρηση των αναλογιών: 200 γραμμάρια λυκίσκου - για 100 λίτρα γλυκού μείγματος.

Ο όγκος του "κόσκινου" στο τέλος της ζυθοποίησης πρέπει να παραμείνει αμετάβλητος: αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, η μπύρα θα αποδειχθεί πολύ γλυκανάλατη, αν υπάρχει πολύ νερό, το ποτό θα ξινίσει γρήγορα.

Συστατικά

1. Νερό - 88 λίτρα

2. Υγρό μέλι/μελάσσα μελιού - 12 λίτρα

3. Κώνοι λυκίσκου - 0,2 kg

4. Μαγιά ζυθοποιίας - σύμφωνα με τις οδηγίες

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε το μέλι και το νερό μέχρι να γίνει λείο.

2. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό και προσθέτοντας νερό καθώς εξατμίζεται.

3. Αφού σταματήσει ο αφρισμός, προσθέστε λυκίσκο στο "κόσκινο".

4. Μετά τον βρασμό, βράζετε τη μάζα για άλλη 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό μόνο κατά τα τελευταία 30 λεπτά.

5. Προσθέστε βραστό νερό στο μείγμα μέχρι να αποκατασταθεί ο αρχικός όγκος, σβήστε τη θερμότητα.

6. Ψύξτε γρήγορα τον μούστο στους 16-20 °C τοποθετώντας το δοχείο σε λουτρό νερού, πάγο ή χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.

7. Φιλτράρετε το υγρό μέσω ενός τυρομάντηλου, προσθέστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες.

8. Στείλτε το δοχείο με τον μούστο σε ένα ζεστό μέρος, έχοντας προηγουμένως τοποθετήσει μια στεγανοποίηση νερού.

9. Περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (6-10 ημέρες σε t = 22-24°C), αδειάστε το ποτό σε φιάλες, αφήστε το να ωριμάσει σε συνθήκες δωματίου για 1-2 εβδομάδες. Αποθηκεύστε το πολύ για έξι μήνες.

Συνταγή μπύρας με μέλι και βύνη

Μπορείτε να αγοράσετε βύνη ή να την φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τους σπόρους σίκαλης σε νερό και περιμένετε να βλαστήσουν. Αφού οι βλαστοί φτάσουν σε μέγεθος 4-5 mm, στεγνώστε και αλέστε τη μάζα των δημητριακών.

Συστατικά

1. Μέλι - 2 φλιτζάνια

2. Βύνη σίκαλης - 3 ποτήρια

3. Λυκίσκος - 0,1 kg

4. Μαγιά - ½ φλιτζάνι

5. Νερό - 11 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής: Αλεύρι για την παρασκευή του

1. Ανακατέψτε τη βύνη και το λυκίσκο, περάστε από κρεατομηχανή.

2. Βράζετε 1-2 λίτρα νερό, το ρίχνετε πάνω από τη μάζα βύνης, προσθέτετε μέλι.

3. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει, βράστε για περίπου μισή ώρα, αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

4. Διαλύστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα θερμαινόμενου νερού, προσθέστε την στα υπόλοιπα υλικά.

5. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο μείγμα, μεταφέρετε το δοχείο με τον μούστο σε ένα ζεστό μέρος.

6. Αφήστε τη μάζα να ζυμωθεί μέχρι να εμφανιστεί ίζημα, στραγγίστε.

7. Αδειάστε το ποτό σε μπουκάλια, αφήστε το σε δροσερό μέρος/ψυγείο για 5 ημέρες.

"Παλιά ρωσική" μπύρα με μέλι

1. Μέλι - 2 κιλά

2. Λυκίσκος - 20-30 g

3. Μαγιά - 50 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Διαλύει το μέλι στο νερό.

2. Ρίξτε λυκίσκο στο γλυκό υγρό, βράστε το μείγμα για 1 ώρα.

3. Ψύξτε τον μούστο στους 22-24 °C, σουρώστε τον σε ξύλινο βαρέλι, προσθέστε τη μαγιά.

4. Αφήστε να ζυμωθεί για 5 έως 7 ημέρες χωρίς να κλείσετε το δοχείο.

5. Μετά τον προβλεπόμενο χρόνο, σφραγίστε το βαρέλι, στείλτε το σε κρύο μέρος (κελάρι) για 2 ημέρες.

6. Αδειάστε τη μπύρα σε μπουκάλια.

Πικάντικη μπύρα με μέλι

Αντί για κάρδαμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο κ.λπ.д.

Για να γίνει πιο έντονο το άρωμα των μπαχαρικών, μπορείτε να τα προσθέσετε κατά το στάδιο του μαγειρέματος.

Για όσους αρέσκονται σε ασυνήθιστες γεύσεις, προσθέστε κακάο στον μούστο: θα χρειαστούν περίπου 100 γραμμάρια. Αυτό το ποτό θα είναι ελαφρώς πικρό, αλλά θα αποκτήσει μια έντονη γεύση σοκολάτας.

Συστατικά

1. Μέλι - ½ κιλό

2. Νερό - 6 λίτρα

3. Μαγιά - 10 g

4. Λυκίσκος - 5 g

5. Κάρδαμο - 4-6 g

6. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής: Η ζύμη παρασκευάζεται με τη μέθοδο της ζύμωσης

1. Ανακατέψτε το μέλι με νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσει ο αφρισμός.

2. Ρίξτε το λυκίσκο, κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

3. Αφήστε το υγρό να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε τη μαγιά και το κάρδαμο.

4. Τηγανίστε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέστε τη στον μούστο.

5. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, στείλτε την σε δροσερό μέρος (+10-+12 °C).

6. Αφού κατακαθίσει ο αφρός της μαγιάς, σουρώστε το ποτό, ρίξτε το σε μικρά δοχεία και διατηρήστε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Συνταγή για μπύρα με μέλι λουλουδιών

Μπορείτε να συλλέξετε τη γύρη για αυτή τη συνταγή μόνοι σας ή να την αγοράσετε από εξειδικευμένα καταστήματα.

Συστατικά

1. Μέλι - 700 g

2. Μαγιά - 100 g

3. Ξηρός λυκίσκος - 200 g

4. Γύρη λουλουδιών - 300 g

5. Βύνη σίκαλης - 2,5 kg

6. Νερό - 4 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Διαλύστε το μέλι, το λυκίσκο και τη βύνη στο νερό.

2. Βράστε το μείγμα για τουλάχιστον μισή ώρα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Αραιώστε τη μαγιά με νερό, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε στον μούστο.

4. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί / πανί γάζας, στείλτε το σε μια ζεστή γωνιά.

5. Μετά από 4-5 ημέρες, μετά το τέλος των διεργασιών ζύμωσης και την καθίζηση της μαγιάς, προσθέστε γύρη στον μούστο.

6. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, αφήστε την να βράσει για 4-5 ώρες.

7. Αποστραγγίστε το ποτό από το ίζημα, περάστε το από τυρομάντιλο πολλαπλών στρώσεων.

8. Αδειάστε τη μπύρα σε μικρά δοχεία, σφραγίστε τα καλά και αφήστε την να ωριμάσει στο δροσερό για 2-4 ημέρες.

Εκσυγχρονίζω: 07.04.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης