Μπύρα από το συμπύκνωμα: 2 συνταγές στο σπίτι + συμβουλές

Η παρασκευή μπύρας από συμπύκνωμα είναι ο ευκολότερος τρόπος για να νιώσετε σαν πραγματικός ζυθοποιός στο σπίτι. Αυτή η προσέγγιση θα ελαχιστοποιήσει επίσης τα λάθη και θα καταστήσει πιο πιθανό να προκύψει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας λίγο-πολύ.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Προσθέστε λυκίσκο

   Παρά το γεγονός ότι τα συμπυκνώματα μπύρας έχουν ως επί το πλείστον ήδη λυκίσκο, υπάρχουν όλο και περισσότεροι ζυθοποιοί που θεωρούν ότι η πικράδα και το άρωμα λυκίσκου δεν είναι τόσο έντονα όσο θα ήθελαν.

   Ο λυκίσκος μπορεί να επιλεγεί με βάση τις προτιμήσεις σας και να προστεθεί κατά τη διαδικασία παρασκευής ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ο λυκίσκος ζυθοποιίας θα ενισχύσει την πικράδα και τη γεύση της μπύρας με λυκίσκο. Η προσθήκη λυκίσκου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης θα μεγιστοποιήσει τη γεύση της μπύρας.

2. Ακόμη περισσότερη βύνη

   Το εκχύλισμα βύνης λαμβάνεται από βύνη διαφόρων ποικιλιών. Αλλά είναι επίσης χρήσιμο να μουλιάσετε το αλεσμένο σιτάρι σε νερό πριν προσθέσετε το συμπύκνωμα. Ανάλογα με την επιλεγμένη βύνη, μπορείτε να προσθέσετε τις απαραίτητες νότες (σοκολάτα, καπνιστό κρέας, καφέ) στη γεύση και το άρωμα, καθώς και να αλλάξετε το χρώμα της μπύρας.

   Αρκεί να μουλιάσετε τη βύνη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 65-72 βαθμών. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε μια ειδική σακούλα, και αν δεν έχετε μια τέτοια, θα πρέπει να στραγγίξετε τον παραγόμενο μούστο μετά την εμβάπτιση.

3. Παιχνίδια με ζάχαρη

   Η συνταγή πολλών κατασκευαστών εκχυλισμάτων βύνης αναφέρει την ανάγκη προσθήκης ορισμένης ποσότητας ζάχαρης στον μούστο. Κατά κανόνα, αυτό γίνεται για εξοικονόμηση χρημάτων, αλλά δεν έχει πάντα καλή επίδραση στη γεύση της μπύρας.

   Είναι λογικό να προσθέσετε περισσότερο εκχύλισμα βύνης αντί για ζάχαρη, το οποίο θα κάνει τη γεύση του ποτού πιο πλούσια και γεμάτη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι, μαρμελάδα ή κονσέρβες. Αυτό θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μπύρα με μοναδική και ανεπανάληπτη γεύση.

   Το πιο εύκολο και φθηνό υποκατάστατο της ζάχαρης είναι η δεξτρόζη. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για την ίδια ζάχαρη, αλλά λόγω του γεγονότος ότι δεν περιέχει ακαθαρσίες, αλλά μόνο ζυμώσιμα σάκχαρα, έχει λιγότερο αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την παρασκευή ορισμένων μπίρων, η προσθήκη ζάχαρης ή γλυκόζης είναι αντίθετα ευπρόσδεκτη, και ως εκ τούτου είναι πάντα απαραίτητο να λαμβάνουμε υπόψη τι θέλουμε να πάρουμε στο τέλος.

4. Αντικαταστήστε τη μαγιά

   Τις περισσότερες φορές, η τυπική μαγιά μπύρας συμπεριλαμβάνεται με εκχύλισμα βύνης. Δεν είναι κακές, αλλά όταν τις χρησιμοποιείτε, όλες οι μπύρες, ανεξάρτητα από την ποικιλία, θα μοιάζουν μεταξύ τους.

   Και ακόμα και αν το βάζο με το εκχύλισμα γράφει Lager, θα είναι ale, επειδή η μαγιά είναι ale. Ομοίως, για τις διάφορες μπύρες είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται διαφορετικές ζύμες που είναι πιο κατάλληλες για την επιλεγμένη ποικιλία. Πολλοί άνθρωποι παραλείπουν αυτό το σημείο, αλλά μάταια. Η μαγιά είναι ίσως το πιο σημαντικό συστατικό που έχει πολύ σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση και το άρωμα της μπύρας.

   Η σημερινή γκάμα ζυμών σας επιτρέπει να αποκτήσετε ειδικές ζύμες για μπύρα σίτου, για διάφορες αλίτσες, για σκούρες μπύρες, για λαγκεράδες, ακόμη και για μηλίτη.

5. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε

   Προσπαθήστε να διαποτίσετε τη μπύρα σας με τη γεύση των κώνων αρκεύθου, των κάστανων, των δαμάσκηνων, των χουρμάδων, του καφέ, της αψιθιάς, των μούρων και των φρούτων, των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων - όλα αυτά είναι αληθινά και λειτουργούν για τη μπύρα.

   Φυσικά, θα αποτύχετε, αλλά δεν πειράζει, η ανταμοιβή θα καλύψει όλες τις αποτυχίες με τη μία!

Κλασική συνταγή μπύρας από συμπύκνωμα

Θα χρειαστείτε ένα βαρέλι (30 λίτρα), μια σφραγίδα νερού, ένα σιφόνι για να ρίχνετε το αλκοόλ σε δοχεία και ένα αρεόμετρο αν θέλετε να μετρήσετε τη δύναμη. Η μεθυλική αλκοόλη είναι επίσης κατάλληλη για απολύμανση. Αντί για γλειφιτζούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, φρουκτόζη ή δεξτρόζη. Αυτό θα μειώσει το τελικό κόστος, αλλά το προϊόν θα ζυμωθεί πιο έντονα.

Συστατικά

1. Συμπύκνωμα - 1 κουτί

2. Ζάχαρη μπύρας - 1 κιλό

3. Γλειφιτζούρια ενανθράκωσης - 1 πακέτο

4. Ζύθος - 2 κουταλιές της σούπας

5. Νερό - 23 λίτρα

6. Μαγιά - προστίθεται στο εκχύλισμα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αποστειρώστε το βαρέλι με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.

2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε το νερό, ανακατεύουμε. Προσθέστε το συμπύκνωμα, που προηγουμένως έχει γεμίσει με ζεστό νερό, στο υγρό. Ανακατέψτε το μείγμα.

3. Συμπληρώστε το υπόλοιπο νερό.

4. Πραγματοποιήστε την επανυδάτωση της μαγιάς. Ζεστάνετε διακόσια ml νερό μέχρι να γίνει χλιαρό (30 °C), γεμίστε το βάζο με αυτό. Ρίχνουμε τη μαγιά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μούστο.

5. Ένα αφρώδες κεφαλάκι θα εμφανιστεί μετά από δέκα λεπτά. Προσθέστε το μείγμα στο βαρέλι. Ανακατέψτε το.

6. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού στο καπάκι. Μετά από λίγες ώρες, θα εμφανιστούν φυσαλίδες σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι θα αρχίσει η ζύμωση.

7. Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα, έως και δύο ημέρες περισσότερο.

Προχωρήστε στο στάδιο της ενανθράκωσης

1. Απολύμανση των δοχείων εμφιάλωσης .

2. Ρίχνουμε τα γλειφιτζούρια σε ένα πιάτο για ευκολία. Θα χρειαστούν 3 τεμάχια ανά λίτρο.

3. Συνδέστε ένα σιφόνι στο δοχείο μπύρας. Αδειάστε το ποτό μέσω αυτού σε δοχεία.

4. Μοιράστε τα γλειφιτζούρια.

5. Ρίξτε τη μπύρα στο δοχείο έτσι ώστε να υπάρχει λίγος χώρος για τα αέρια, διαφορετικά κινδυνεύετε να χάσετε τη μπύρα και το δοχείο μετά. Συνήθως αυτό είναι όλο το τμήμα από την αρχή του λαιμού μέχρι το καπάκι του δοχείου.

6. Αφήστε το να μείνει ήσυχο και ζεστό για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο ντουλάπι.

7. Το ποτό θα αποκτήσει πολύπλοκη γεύση και άρωμα σε ένα μήνα, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε νωρίτερα.

Συνταγή χωρίς έτοιμο συμπύκνωμα, τα κάνουμε όλα μόνοι μας

Κατάλληλο για αρχάριους, καθώς δεν απαιτεί την αγορά πρόσθετων σκευών. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα (6 λίτρα), πλαστικά μπουκάλια, σφραγίδα νερού. Μπορείτε να ζητήσετε να θρυμματιστεί η βύνη στο κατάστημα αγοράς. Δεν κοστίζει πολύ.

Συστατικά

1. Θρυμματισμένη βύνη κριθαριού - 1,3 kg

2. Ξηρός λυκίσκος - 12 g

3. Μαγιά ζυθοποιίας - σύμφωνα με τις οδηγίες για 5 λίτρα μούστου

4. Νερό - 10 λίτρα

5. Ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνετε τρία λίτρα υγρού σε μια κατσαρόλα στους 67 °C.

2. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε απαλά τη βύνη. Κλείστε το αέριο. Η θερμοκρασία θα πρέπει να πέσει κατά 5 °C.

3. Βάλτε άλλο ένα λίτρο να βράσει στον βραστήρα λίγα λεπτά πριν από το επόμενο βήμα.

4. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το για σαράντα λεπτά.

5. Επιστρέψτε στη σόμπα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 73 °C με το βραστήρα. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Αν αυτό δεν είναι αρκετό, ανοίξτε τη φωτιά.

6. Απομακρύνετε από τη φωτιά. Τυλίξτε για μισή ώρα. Επιστρέψτε πίσω, ανακατεύοντας συνεχώς. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 78 °C. Κρατήστε το για πέντε λεπτά.

7. Αφαιρέστε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα για άλλη μισή ώρα.

8. Κατά τη διάρκεια της διακοπής της θερμοκρασίας, θερμάνετε τον βραστήρα με άλλα 3 λίτρα στους 78 °C.

9. Πάρτε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, βάλτε ένα σουρωτήρι σε αυτήν. Μεταφέρετε την αλεσμένη βύνη από το υγρό σε αυτό. Επιστρέψτε τον μούστο που έχει στραγγίξει από το σουρωτήρι στο κύριο δοχείο.

10. Χρησιμοποιώντας μια κούπα, σκαλίστε τη μελλοντική μπύρα και ρίξτε τη στη μέση του σουρωτηριού πάνω από την περιοχή των σφαιριδίων. Φιλτράρετε αρκετές φορές με αυτόν τον τρόπο. Όσο λιγότερος μούστος παραμένει, τόσο μεγαλύτερη προσοχή δίνετε στη μέση.

11. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στην αρχική κατσαρόλα. Στεγνώστε ομοιόμορφα το νερό από τον βραστήρα.

12. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και των δύο δοχείων. Αδειάστε τον στραγγισμένο μούστο στο ίδιο δοχείο. Μαγειρέψτε στη σόμπα για είκοσι λεπτά.

13. Προσθέστε έξι γραμμάρια λυκίσκου για να δώσετε το άρωμα.

14. Βράστε το τυρομάντηλο σε ένα ξεχωριστό μπολ για λίγα λεπτά.

15. Βάλτε το καπάκι στο δοχείο, βάλτε το στο νεροχύτη για να μειωθεί η θερμοκρασία στους 50 °C κάτω από τη βρύση. Ρίξτε το σε δοχεία μέσα από ύφασμα γάζας. Τυλίξτε με καπάκι.

16. Σφραγίστε την τρύπα στο νεροχύτη για να ψύξετε το μπουκάλι στους 25 °C μέσα στο νερό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά. Είναι σημαντικό να απολυμάνετε το θερμόμετρο.

17. Ανακινήστε το μπουκάλι. Προσθέστε τη μαγιά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο καπάκι.

18. Αφήστε το για δέκα έως δώδεκα ημέρες.

19. Αδειάστε το ποτό σε απολυμασμένες φιάλες, που δεν φτάνουν 2-3 εκατοστά μέχρι το λαιμό. Προσθέστε 10 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Τυλίξτε τα καπάκια.

20. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5 ημέρες, βάλτε την στο ψυγείο για ένα μήνα.

Εκσυγχρονίζω: 26.04.2020

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης