Μπύρα IPA: ιστορία, διαφορά μεταξύ APA, τύποι + πώς να πίνετε

Στην Αγγλία και την Αμερική, η India Pale Ale (IPA) είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, αντιπροσωπεύοντας έως και το 30% των πωλήσεων ή περίπου 150 εκατομμύρια γαλόνια μπύρας ετησίως.

Η IPA παράγεται κυρίως σε βιοτεχνίες ζυθοποιίας. Το ποτό διαφέρει από τη συνηθισμένη pale ale ως προς την υψηλή περιεκτικότητά του σε λυκίσκο και, ως εκ τούτου, ως προς τη δύναμη και την πικράδα του.

Η ιστορία της IPA

Το πολύ δυνατό ποτό οφείλει την εμφάνισή του στην Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών. Η πρώτη αναφορά της IPA χρονολογείται το 1829.

Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, οι Άγγλοι ζυθοποιοί πειραματίστηκαν με τη σύνθεση της μπύρας, την οποία προμήθευαν στην Ινδία για το βρετανικό στρατιωτικό και υπηρετικό προσωπικό.

Κατά τη διαδικασία, παρατηρήθηκε ότι το μακρύ ταξίδι σε εξωτικές ακτές αντέχεται καλύτερα από ποτά καλά αρωματισμένα με λυκίσκο. Και αν στην αρχή σόκαραν τους γευσιγνώστες με τη δύναμή τους και την έντονη πικράδα τους, με τον καιρό οι Βρετανοί συνήθισαν την έντονη γεύση και την ερωτεύτηκαν.

Μέχρι το τέλος του XIX αιώνα, η πικρή pale ale έγινε δημοφιλής όχι μόνο στις Ανατολικές Ινδίες, αλλά και στην Αυστραλία, την αποικιακή Αφρική, τη Σκωτία και τη Νέα Ζηλανδία. Όσο για τη βρετανική αγορά, έχει παραμερίσει ακόμα και άλλες μπύρες.

Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, η δύναμη της αγγλικής μπύρας μειώθηκε και η IPA εξαφανίστηκε για λίγο από τη σκηνή.

Αμερικανική εκδοχή

Το ποτό αναγεννήθηκε τον ΧΧ αιώνα, κατά την εποχή της επανάστασης της βιοτεχνίας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μικρές ζυθοποιίες που έχουν υιοθετήσει την παραδοσιακή βρετανική συνταγή έχουν αρχίσει να ανοίγονται ενεργά στην αμερικανική αγορά αλκοόλ.

Έτσι εμφανίστηκε μια από τις ποικιλίες της ινδικής ale - μια πιο φωτεινή μπύρα APA (American Pale Ale) με χαρακτηριστικές νότες φρούτων, πεύκου και εσπεριδοειδών. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αποτέλεσμα αυτό δεν επιτυγχάνεται με την προσθήκη τεχνητών πρόσθετων, αλλά με τη χρήση ασυνήθιστων ποικιλιών λυκίσκου.

Η Sierra Nevada Pale Ale, που παρασκευάστηκε τη δεκαετία του 1980 στο Chico, έγινε το πρότυπο της αμερικανικής IPA.

Σήμερα, σχεδόν κάθε μίνι ζυθοποιία στην Καλιφόρνια μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν πρωτότυπο τύπο Indian ale που παρασκευάζεται από ελαφριές βύνες και έχει υποστεί ένα επιπλέον στάδιο λυκίσκου.

Η διαφορά μεταξύ IPA και APA

Σε αντίθεση με τους Βρετανούς, οι Αμερικανοί δεν εστιάζουν στη δύναμη και την πικράδα, αλλά στο άρωμα και τη γεύση. Εδώ μπορείτε να βρείτε δυνατή μπύρα με νότες ροδάκινου, πεύκου, πορτοκαλιού, ανανά, πεπονιού, γκρέιπφρουτ, μάνγκο.

Η αμερικανική εκδοχή έχει πιο ξηρή επίγευση, σαφή και καθαρό χαρακτήρα, ενώ η αγγλική εκδοχή έχει έντονη βυνοποίηση και δύναμη.

Η τεχνολογία παραγωγής είναι επίσης διαφορετική:

1. Στην Αγγλία, η έντονη πικράδα επιτυγχάνεται με την παρασκευή μπύρας με λυκίσκους βοτανικών, λουλουδένιων και πικάντικων ποικιλιών, όπως οι Fuggle και Goldings,

2. Στις ΗΠΑ, οι φρουτώδεις και ρητινώδεις ποικιλίες λυκίσκου Columbus, Chinook, Citra χρησιμοποιούνται για την έγχυση του προϊόντος μετά την ψύξη του μούστου.

Τύποι μπύρας IPA

Εκτός από τα 2 διάσημα κλασικά στυλ ινδικής ale με περιεκτικότητα 5-7,5%, υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές:

1. Διπλή IPA/τριπλή IPA

   Έχει πολύπλοκη γεύση με έντονη πικράδα λυκίσκου, έντονη βύνη και υπολειμματική γλυκύτητα.

   Χαρακτηρίζεται επίσης από υψηλή πυκνότητα και αυξημένη αντοχή (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   Μια πιο αρωματική εκδοχή μιας "διπλής" ale με υψηλό βαθμό (πάνω από 11%).

   Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Ζυθοποιημένη στη Νότια Καλιφόρνια, αλλά διανέμεται σε όλες τις ηπείρους, αυτή η μπύρα έχει ζουμερό άρωμα εσπεριδοειδών και έντονη πικράδα.

   Οι καλύτερες μάρκες: Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Βελγική IPA

   Αυτός ο τύπος δεν παράγεται απαραίτητα στο Βέλγιο, αλλά παρασκευάζεται πάντα με βελγική μαγιά. Διαφέρει σε άρωμα αχλαδιού και μπανάνας με τόνους γαρύφαλλου και υψηλή περιεκτικότητα (περίπου 8%).

   Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. IPA Νέας Αγγλίας

   Μπύρα τύπου Vermont, λιγότερο πικρή, πιο φρουτώδης και πόσιμη.

   

6. IPA βορειοανατολικού τύπου

   Η βορειοανατολική εκδοχή, πιο μαλακή και ζουμερή, φθαρτή, με τόνους ανανά, μανταρινιού, πεπονιού, γκρέιπφρουτ, με θολή σύσταση και ήπια πικράδα.

   Παρασκευάζεται με ένα μείγμα λυκίσκου αμερικανοαυστραλιανής προέλευσης.

   Αξιόλογα δείγματα: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Μαύρη IPA/Cascadian dark ale

   Το "White Crow" είναι μια σκούρα εκδοχή της pale ale μεταξύ των αδελφών της.

   Διακρίνεται από μια ανθρακική απόχρωση, η οποία προσδίδει στο ποτό καμένη βύνη. Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Άλατα σώματος, 21st Amendment Back in Black.

   

Υπάρχουν επίσης και άλλα στυλ IPA: Session IPA (με τροπικό άρωμα, καθαρή επίγευση και χαμηλή περιεκτικότητα - έως 5%), Citrus IPA (με την προσθήκη φρούτων), Brett IPA (με βάση μια ειδική ποικιλία "άγριας" μαγιάς), Fresh hop IPA (με βάση φρεσκοκομμένο πράσινο λυκίσκο)...

Η ινδική ale ταξινομείται επίσης ανάλογα με τον τύπο βύνης (σίκαλη, σιτάρι, βρώμη). Μια ξεχωριστή ομάδα περιλαμβάνει την έκδοση με μονό λυκίσκο: φτιάχνεται με βάση έναν τύπο λυκίσκου, ενώ συνήθως χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες.

Πώς και με τι να πιείτε την IPA

Η ινδική μπύρα πίνεται συνήθως από ειδικά ποτήρια σε σχήμα τουλίπας με στενή βάση (spiegelau), αλλά και τα συνηθισμένα ποτήρια κρασιού ή κονιάκ είναι επίσης κατάλληλα.

Τα πιάτα κρέατος και λαχανικών, τα φρούτα, τα θαλασσινά, τα παλαιωμένα τυριά, η ιταλική κουζίνα θεωρούνται καθολικά σνακ.

Όταν επιλέγετε ένα σνακ, θα πρέπει να ξεκινάτε από το επιθυμητό αποτέλεσμα: τα πικάντικα, καυτερά, γλυκά φαγητά τονίζουν την πικράδα- τα ξινά, λιπαρά και αλμυρά πιάτα την απαλύνουν.

Ενδιαφέροντα στοιχεία

1. Μαζί με την αυξανόμενη δημοτικότητα της IPA, ένας νέος όρος "hophead" έχει έρθει σε χρήση, υποδηλώνοντας έναν πότη μπύρας με εμμονή με τον λυκίσκο.

2. Η πικράδα του λυκίσκου "φεύγει" αρκετά γρήγορα, γι' αυτό συνιστάται να πίνετε δυνατή μπύρα χειροτεχνίας το συντομότερο δυνατό.

   Για το λόγο αυτό, ορισμένοι παραγωγοί αναγράφουν στην φιάλη την ημερομηνία εμφιάλωσης/εμφιάλωσης αντί της ημερομηνίας λήξης.

Εκσυγχρονίζω: 17.07.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης