Μπύρα Huguarden: ιστορία, τεχνολογία παραγωγής, τύποι, τρόπος κατανάλωσης, θρύλοι

Το βελγικό αφρώδες ποτό Hoegaarden, που παράγεται στην ομώνυμη περιοχή στα βόρεια της χώρας, διαφέρει ριζικά από τις κλασικές μπύρες. Επιπλέον, η διαφορά δεν αφορά μόνο τα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά και την εμφάνιση, την τεχνολογία παραγωγής και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.

Το πιο αξιοσημείωτο πράγμα που εκπλήσσει τους νέους γευσιγνώστες του βελγικού προϊόντος είναι η ανοιχτή απόχρωση, γι' αυτό και η μπύρα ονομάζεται "λευκή", και η θολή σύσταση, η οποία οφείλεται στην έλλειψη διήθησης. Η ιστορία του ασυνήθιστου ποτού, που περιβάλλεται από μύθους και εκπληκτικές συμπτώσεις, δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα.

Η ιστορία της μπύρας Hoogarden

Είναι γνωστό ότι η εξάπλωση της οινοποιίας κατά τον Μεσαίωνα διευκολύνθηκε από τους εκκλησιαστικούς λειτουργούς: πολλά μοναστήρια άρχισαν να παράγουν ποτά από σταφύλια.

Σε ορισμένες χώρες, όπως το Ισραήλ ή το Μαυροβούνιο, τα ορθόδοξα μοναστήρια εξακολουθούν να αποτελούν κέντρα της τέχνης του κρασιού. Αλλά υπάρχουν λίγες γνωστές περιπτώσεις μοναχών που ασχολήθηκαν με την ζυθοποιία.

Αλλά είναι οι Βέλγοι θρησκευτικοί κληρικοί που πιστώνονται με τη δημιουργία του λευκού αφρώδους αποστάγματος. Δεν είναι γνωστό τι έδωσε την αφορμή για τους αρχικούς πειραματισμούς, μόνο τον XV αιώνα στα μοναστήρια του Hougarden άρχισαν να παρασκευάζουν μπύρα από σιτάρι και βύνη κριθαριού.

Στην αρχή, η γεύση του νέου οινοπνεύματος φάνηκε πολύ ξινή στους δημιουργούς, οπότε πρόσθεσαν μπαχαρικά: φλούδες πορτοκαλιού και κόλιανδρο. Ευτυχώς, δεν υπήρχε έλλειψη εξωτικών βοτάνων και μπαχαρικών στο Βέλγιο: εκείνη την εποχή αποτελούσε μέρος της Ολλανδίας, ιδιοκτήτριας πολλών πλούσιων αποικιών.

Το αφρώδες αλκοολούχο ποτό παρασκευαζόταν στο Χουγκάρντεν και παλαιότερα: το χωριό ήταν ουσιαστικά ένα μεγάλο κέντρο ζυθοποιίας - τον XVIII αιώνα λειτουργούσαν εδώ περισσότερα από 30 εξειδικευμένα αγροκτήματα και περίπου εκατό βυνοποιεία. Με την έλευση ενός νέου, πολύ επιτυχημένου ποτού, η οικονομική δραστηριότητα της περιοχής αναζωογονήθηκε περαιτέρω. Πολλές τοπικές επιχειρήσεις υιοθέτησαν την τεχνολογία.

Μέχρι τα μέσα του XX αιώνα, η βιομηχανία ζυθοποιίας στο Hoogarden είχε παρακμάσει. Με το κλείσιμο του τελευταίου αγροκτήματος που παρήγαγε αλκοόλ από σιτάρι, η λευκή μπύρα επρόκειτο να βυθιστεί στη λήθη. Ωστόσο, οι ντόπιοι αποφάσισαν να διατηρήσουν την αρχική τεχνολογία.

Το ποτό παραγόταν από τον ιδιοκτήτη μιας γαλακτοκομικής φάρμας, ο οποίος τοποθέτησε έναν μικρό λέβητα ζυθοποιίας ακριβώς στον αχυρώνα.

Με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή επεκτάθηκε: Το 1985, ο ετήσιος όγκος έφτασε τα 75 χιλιάδες εκατόλιτρα και οργανώθηκαν προμήθειες στις ΗΠΑ. Το ζυθοποιείο ονομάστηκε "De Kluis" (που μεταφράζεται ως "κελί") προς τιμήν των μοναχών.

Η εταιρεία υποσχέθηκε να εξελιχθεί σε ζυθοποιία μεγάλης κλίμακας με την πάροδο του χρόνου, αλλά μια ξαφνική πυρκαγιά την κατέστρεψε ολοσχερώς. Αλλά η λευκή μπύρα ήταν τυχερή και αυτή τη φορά: η συνταγή διατηρήθηκε και η παραγωγή ξεκίνησε ξανά χάρη στην ενεργό συμμετοχή των κατοίκων της περιοχής στην αποκατάσταση του εργοστασίου.

Σήμερα, η μπύρα Huguarden είναι το πιο δημοφιλές αφρώδες απόσταγμα στο Βέλγιο και εκτιμάται ιδιαίτερα στο εξωτερικό: στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Αυστραλία, την Κίνα, τη Σιγκαπούρη.

Η ίδια η εταιρεία ανήκει στην InBev από το 1989.

Στη Ρωσία, το προϊόν πωλείται ως "ποτό μπύρας" λόγω των μπαχαρικών που περιέχει. Η εγχώρια Hoogarden παράγεται στα εργοστάσια στο Κλιν και στο Ομσκ. Οι γευσιγνώστες λένε ότι η τοπική εκδοχή είναι σε πολλά σημεία κατώτερη από τη βελγική.

Τεχνολογία παραγωγής της μπύρας Hoogarden

Εκτός από την παραδοσιακή βύνη κριθαριού, λυκίσκο και μαγιά, περιλαμβάνει επίσης σιτάρι, φλούδα πορτοκαλιού και κόλιανδρο. Η μέθοδος παρασκευής του ποτού διαφέρει από την κλασική. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: αραίωση, βύθιση, αραίωση, αραίωση, αραίωση, αραίωση, αραίωση, αραίωση:

1. Προετοιμασία και καθαρισμός της βύνης

   Οι σπόροι κριθαριού βλαστάνουν, αποξηραίνονται, αλέθονται και αλέθονται.

2. Πολτοποίηση του μούστου

   Το μείγμα βύνης, σιταριού και νερού παρασκευάζεται σε ειδικό θάλαμο, όπου θερμαίνεται σταδιακά στους 75 °C.

   Ως αποτέλεσμα, το άμυλο σιταριού και κριθαριού μετατρέπεται σε ζάχαρη.

3. Διήθηση

   Ο μούστος καθαρίζεται από αδιάλυτα υπολείμματα και στέλνεται σε λέβητα βρασμού. Τα απόβλητα χρησιμοποιούνται για ζωοτροφές.

4. Βρασμός

   Ο μούστος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία στους 103 °C και αποστειρώνεται. Σε αυτό το στάδιο, προστίθενται ξύσμα, κόλιανδρος και λυκίσκος.

5. Διαύγαση και ψύξη

   Εκχυλίζονται μπαχαρικά και λυκίσκος και το μείγμα ψύχεται στους 19 °C.

6. Ανώτερη ζύμωση

   Η μαγιά προστίθεται στον μούστο, δίνοντάς της χρόνο να μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

   Η ζύμωση διαρκεί 5 ημέρες στους 18-25 °C.

7. Ψύξη και ωρίμανση

   Η μπύρα ψύχεται στους 18 °C, στέλνεται σε ειδικά δοχεία (δεξαμενές) για ζύμωση για 3-4 ημέρες, μετά την οποία η μαγιά διαχωρίζεται και παστεριώνεται.

8. Εμφιάλωση και δεύτερη ζύμωση

   Το ποτό διανέμεται σε φιάλες και βαρέλια, προστίθεται μια πρόσθετη μερίδα μαγιάς και λίγη ζάχαρη και στέλνεται στη θερμότητα.

   Σε θερμοκρασία 21-25 °C, πραγματοποιείται μια δεύτερη ζύμωση, κατά την οποία παράγεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι απαραίτητο για την απόκτηση πλούσιου αφρού.

   Η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 2 εβδομάδες ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.

Τύποι μπύρας Hoegaarden

1. Hoegaarden White

   Η κλασική εκδοχή της μπύρας Hoegaarden. Μπύρα φτιαγμένη σύμφωνα με αρχαίες μοναστηριακές συνταγές: ανοιχτό κίτρινο, θολή, με αέρινο αφρό. Ισχύς: 1,5 ml: 4,9%.

   Η γεύση είναι απαλή, ελαφριά, γλυκιά και ξινή, με λεπτό πικάντικο άρωμα εσπεριδοειδών.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Μια ασυνήθιστη ροζ μπύρα, η ιδέα της οποίας εμπνεύστηκε από τοπικούς θρύλους για ένα βάζο μαρμελάδας.

   Το αποκορύφωμα του ποτού είναι η γεύση βατόμουρου και το ντελικάτο χρώμα. Ισχύς: 1,5 δισ: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + μη αλκοολούχα έκδοση

   Ένα ποτό με γεύσεις γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και μανταρίνι. Η γεύση δείχνει πραγματικά τα δηλωμένα εσπεριδοειδή, αλλά η επίγευση είναι εντελώς διαφορετική και απογοητευτική. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 2 %.

   

4. Hoegaarden ακτινίδιο & μέντα

   Ένα ενδιαφέρον ποτό με γεύση ακτινιδίου και μέντας. Η γεύση επιτυγχάνεται με την προσθήκη συμπυκνωμένου χυμού ακτινιδίου, ενώ η μέντα παρέχεται από αρωματικό τροφίμων. 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Ποτό με γεύση κράνμπερι. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση του μούρου είναι εξαιρετικά αδύναμη και μόνο αμυδρά θυμίζει κράνμπερι. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 1,5 ml: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + μη αλκοολούχα έκδοση

   Μια καλή παραλλαγή του συνδυασμού "κίτρινο και πράσινο". Αρκετά αναζωογονητική γεύση λεμονιού και λάιμ, επίσης με την προσθήκη χυμού από το συμπύκνωμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Μια μη αλκοολούχα εκδοχή της παραδοσιακής Hoogarden. Διαφέρει από το αντίστοιχο αλκοολούχο προϊόν του στην αυξημένη ξινίλα της γεύσης του.

   

Η γκάμα περιλαμβάνει επίσης διαφορετικές εκδόσεις του φρουτένιου Hoegaarden: το δυνατό "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5%) και το χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ "Hoegaarden Radler Lemon" & Lime, Hoegaarden Radler Agrum (2%). Το Hoegaarden Grapefruit κυκλοφόρησε πρόσφατα στη ρωσική αγορά.

Πώς να πιείτε την μπύρα Huguarden

Ο κατασκευαστής συνιστά τη γευστική δοκιμή του Hoegaarden με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Αδειάστε τα 2/3 του περιεχομένου της φιάλης σε ένα καθαρό, καλά κρυωμένο εξαγωνικό ποτήρι.

2. Περιστρέψτε το δοχείο με κυκλικές κινήσεις στον αέρα για να αναζωογονήσετε τη μαγιά που έχει κατακάτσει στον πυθμένα.

3. Ρίξτε την υπόλοιπη μπύρα σε ένα ποτήρι και απολαύστε τη γεύση.

Ψύξτε την κλασική Hoegaarden στους 3 °C πριν την κατανάλωση, τις εκδόσεις με φρούτα και τις ειδικές εκδόσεις στους 5-6 °C.

Τα άδεια ποτήρια μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για λίγο πριν τα αδειάσετε.

Καλή με τυριά, πουλερικά, οστρακοειδή, ψάρια, σνακ, φέτες λεμονιού.

Θρύλοι της Hoegaarden

1. Τα αξιόπιστα στοιχεία για τη βελγική μπύρα σίτου είναι στενά συνυφασμένα με μύθους, γεγονός που καθιστά την ιστορία της ακόμη πιο ενδιαφέρουσα

   Είναι γνωστό ότι κατά τους αιώνες XVII-XVIII, το ποτό συνταγογραφούνταν ως φάρμακο για την έλλειψη βιταμινών λόγω της περιεκτικότητάς του σε χρώμιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

2. Λόγω της έλλειψης ειδικών ποτηριών μπύρας στην ύπαιθρο, στην αρχή το Hougarden χυνόταν απευθείας σε βάζα μαρμελάδας

   Στους ντόπιους θαμώνες άρεσε τόσο πολύ η παρουσία μιας φρουτώδους γεύσης στο αφρώδες ποτό, ώστε τα δοχεία συνέχισαν να χρησιμοποιούνται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

   Αργότερα, το διάσημο ποτήρι "Hugarden" με τις έξι πλευρές αναπτύχθηκε με βάση τους.

   Παρεμπιπτόντως, αυτό το σχήμα έχει και ένα πρακτικό όφελος: συμπληρωμένο με παχύτερα τοιχώματα, σας επιτρέπει να διατηρείτε την μπύρα κρύα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

3. Υπάρχει ένας άλλος τοπικός θρύλος που συνδέεται με το αρχικό δοχείο

   Δείχνει ότι στα αγροτικά μπαρ, ένα ειδικό κλειδί χρησιμοποιούνταν για να αφαιρούν τα ποτήρια από τα χέρια των παραμένων επισκεπτών.

4. Μια άλλη ιστορία από το Hoogarden μοιάζει λίγο με αστείο

   Οι φήμες λένε ότι γύρω στον 16ο αιώνα, οι τοπικοί ζυθοποιοί "υιοθέτησαν" και μεγάλωσαν ένα ορφανό αγόρι που έμαθε όλες τις περιπλοκές και τα μυστικά της παρασκευής του ποτού από σιτάρι από την παιδική του ηλικία. Ο οικοδεσπότης ονομαζόταν Klaas.

   Καθώς μεγάλωνε, ο νεαρός άνδρας άρχισε να δοκιμάζει τις καλύτερες μπύρες, μετακινούμενος από το ένα κατάστημα στο άλλο.

   Κατά τη διάρκεια της σεζόν, έπινε 8 κούπες λευκής αλκοόλης κάθε μέρα και τελικά έγινε ο καλύτερος ζυθοποιός της περιοχής.

   Ένας λάτρης της μπύρας έζησε 100 χρόνια και κληροδότησε στον εαυτό του να ταφεί μέσα σε ένα βαρέλι μπύρας.

   Σύμφωνα με το μύθο, η επιθυμία του εκπληρώθηκε και το μνημείο του Klaas εξακολουθεί να στέκεται στην αυλή του ζυθοποιείου.

Εκσυγχρονίζω: 14.03.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης