Αλκοολούχο κβας: 5 συνταγές στο σπίτι

Το αρωματικό κβας ψωμιού είναι ένα από τα αγαπημένα σλαβικά ποτά που συνηθίζουν να απολαμβάνουν άνθρωποι όλων των ηλικιών και των φύλων.

Φυσικά, όλοι είναι εξοικειωμένοι με τη μη αλκοολούχα εκδοχή του ποτού, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το "μεθυσμένο κβας" ήταν πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Σε αυτό το άρθρο, ο Vzboltai όχι μόνο θα σας πει τι είδους προϊόν είναι, αλλά και θα σας διδάξει πώς να το φτιάξετε στο σπίτι.

Λίγα λόγια για το ποτό

Η κύρια διαφορά μεταξύ του αλκοολούχου και του μη αλκοολούχου κβας είναι, φυσικά, η δύναμή του. Παραδοσιακά, ήταν 8-10%, μερικές φορές 13-14%, ενώ στη συνηθισμένη εκδοχή ήταν μόνο 1,2%.

Στη Ρωσία, το μεθυστικό ποτό χρησιμοποιούνταν όχι μόνο για να ξεδιψάσουν αλλά και για τη θεραπεία ασθενειών, όπως κρυολογήματα, προβλήματα με τις αρθρώσεις, τα οστά και το στομάχι. Το έπιναν σε μεγάλες ποσότητες σε γάμους και γιορτές.

Έφτιαχναν σπιτικό μεθυσμένο κβας από τα υλικά που είχαν στη διάθεσή τους: ψωμί σίκαλης, κράκερς, κεχρί, αλεύρι, βύνη, ξινολάχανο, μούρα, παντζάρια, φρούτα. Προσθέστε γαρύφαλλο, μέντα, μέλι, κόλιανδρο, λυκίσκο.

Τα εμαγιέ, κεραμικά ή γυάλινα δοχεία είναι τα καλύτερα για τη ζύμωση.

Συνταγή για παραδοσιακό αλκοολούχο κβας

Η φρυγανιά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μαύρο ψωμί (μισό κιλό αρκεί) και η μαγιά με ξηρή μαγιά (5 g).

Πριν από το μούλιασμα, κόψτε το ψωμί σε φέτες και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από την επιθυμητή δύναμη: όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέσετε, τόσο πιο μεθυστικό θα είναι το κβας. Για ένα ποτό με 12-13% αλκοόλ, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό.

Για να βελτιώσετε τις διαδικασίες ζύμωσης, μπορείτε να ρίξετε μια χούφτα σταφίδες στον μούστο.

Συστατικά: 1

1. Φρυγανιά - 300 g

2. Ζάχαρη - 0,3-1,5 κιλά

3. Στερεά μαγιά - 30 g

4. Κιτρικό οξύ - 3 g

5. Νερό - 5 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε 3 λίτρα βραστό νερό πάνω από το κράκερ και αφήστε το για 3 ώρες κάτω από το καπάκι.

2. Σουρώστε το υγρό μέσω ενός τυρομάντηλου, πιέστε τη μάζα του ψωμιού, ρίξτε το έγχυμα σε ένα δοχείο ζύμωσης.

3. Ρίξτε ξανά βραστό νερό (2 λίτρα) πάνω από τη μάζα του κράκερ και αφήστε το για 1 ώρα.

4. Σουρώστε το υγρό που προκύπτει, στύψτε τον χυλό ψωμιού.

5. Συνδυάστε τα δύο αφεψήματα, απορρίψτε τη συμπιεσμένη μάζα.

6. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη μαγιά και ένα μέρος της ζάχαρης (0,3-0,5 kg) στο υγρό του ψωμιού, ανακατέψτε, καλύψτε με τυρομάντιλο.

7. Τοποθετήστε το ποτό σε θερμότητα και σκοτάδι, αφήστε το για περίπου μισή ημέρα (μέχρι να εμφανιστεί αφρός και αφρός).

8. Δοκιμάστε, γλυκάνετε αν θέλετε και αφήστε το να ζυμωθεί για μερικές ώρες.

9. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε το τελευταίο βήμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα.

10. Διατηρήστε το ρόφημα στο ψυγείο για 6 ώρες, δοκιμάστε το.

11. Το τελικό ποτό αποθηκεύεται στο ψυγείο σε ξαπλωμένη θέση για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Συνταγή για μεθυσμένο κβας μήλου

Το ρόφημα φρούτων δεν είναι λιγότερο υγιεινό από το ρόφημα ψωμιού. Έχει αναζωογονητική δράση, δίνει δύναμη και ενισχύει την υγεία. Η ποικιλία των φρούτων δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά όσον αφορά τη γεύση, η Antonovka ή η λευκή γέμιση είναι καλύτερη. Μπορείτε να παρασκευάσετε το κβας αχλαδιού με παρόμοιο τρόπο, προσθέτοντας μέλι και κανέλα για γεύση. Αποθηκεύστε το τελικό ρόφημα στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Συστατικά

1. Μήλα - 5,5 κιλά

2. Ζάχαρη - 0,2 kg

3. Σταφίδες - 30 g

4. Λεμόνι - 1 τεμάχιο

5. Νερό - 2 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τους λοβούς και τα κοτσάνια, κόψτε τα σε μεγάλες φέτες.

2. Βάλτε το μείγμα μήλων σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

3. Ρίχνετε τη ζάχαρη στη μάζα των φρούτων, ανακατεύετε, μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμα.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λεμόνι, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα της φλούδας, τρίψτε το ξύσμα, προσθέστε το στο ποτό.

5. Αφού κρυώσει ο ζωμός μήλου, προσθέστε τις σταφίδες, ανακατέψτε τη μάζα, σκεπάστε με ένα πανί από γάζα.

6. Αφήστε το ποτό να ζυμωθεί για 14-16 ώρες σε συνθήκες δωματίου.

7. Στραγγίστε το κβας μέσα από ένα πανί γάζας πολλαπλών στρώσεων, μοιράστε το σε ένα μπουκάλι, αφήστε το στο ψυγείο για 8 ώρες.

Κβας λυκίσκου με καραμέλα

Συστατικά: 1

1. Μαύρη ψίχα ψωμιού σικάλεως - 0,4 kg

2. Νερό - 4 λίτρα

3. Ζάχαρη - 0,6 κιλά

4. Κώνοι λυκίσκου - 1 κουταλιά της σούπας

5. Ξηρή μαγιά - 12 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τη φρυγανιά, διαλύοντας σε αυτό 100 γρ. ζάχαρης.

2. Καλύψτε το δοχείο με γάζα, αφήστε το να ζυμωθεί για 2 ημέρες.

3. Στραγγίστε το υγρό, στύψτε τη μάζα του ψωμιού, προσθέστε λυκίσκο στο έγχυμα.

4. Βράζετε το ποτό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σουρώνετε.

5. Μαγειρέψτε καραμέλα από ζάχαρη (0,3 kg) και νερό (50 g), προσθέστε στο ζωμό.

6. Αφού το ποτό έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε τη μαγιά σε αυτό.

7. Μετά από 36 ώρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 1 ημέρα.

8. Μεταφέρετε στο ψυγείο για ωρίμανση, περιμένετε 1-2 ημέρες, δοκιμάστε.

Σπιτικό κβας εξπρές από χυμό

Αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή για ένα "μεθυσμένο" ποτό: χρειάζεται μόνο μισή μέρα. Το Kvass παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο από άλλους τύπους χυμών.

Συστατικά

1. Χυμός μήλου - 1 λίτρο

2. Στιγμιαίος καφές - 8 g

3. Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι

4. Νερό - 3 λίτρα

5. Ξηρή μαγιά - 5 g

Μέθοδος παρασκευής: Κρασί για την παρασκευή του

1. Βράστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση.

2. Διαλύστε τη ζάχαρη, τον καφέ και τη μαγιά στο υγρό, ρίξτε το χυμό στο μείγμα.

3. Ανακατέψτε το ποτό, καλύψτε το χαλαρά με ένα καπάκι.

4. Αφήστε το υγρό να ζυμωθεί για 12 ώρες.

5. Περάστε το αφρώδες ποτό μέσα από ένα βαμβακερό πανί.

6. Αφήστε το κβας στο ψυγείο για 2 ώρες, δοκιμάστε.

Αλκοολούχο κράνμπερι κβας

Το βόρειο μούρο κάνει ένα πραγματικά θεραπευτικό ρόφημα που βοηθά το κυκλοφορικό και το πεπτικό σύστημα, βελτιώνει την όρεξη και την ανοσία. Αποθηκεύστε το κβας για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Συστατικά: 1

1. Βατόμουρα - 1 κιλό

2. Ξηρή μαγιά - 50 g

3. Ζάχαρη - 5 φλιτζάνια

4. Νερό - 4 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε τα μούρα από τα υπολείμματα, ξεπλύνετε, πολτοποιήστε τα με ένα ξύλινο γουδοχέρι και τρίψτε τα μέσα από ένα σουρωτήρι.

2. Σουρώστε το χυμό κράνμπερι μέσα από ένα τυρομάντηλο σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

3. Ρίξτε νερό πάνω από τον πολτό των μούρων, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να γίνει κόκκινο.

4. Ψύξτε το ζωμό, σουρώστε, συνδυάστε με το χυμό.

5. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ρόφημα μούρων, ανακατέψτε καλά, αφήστε να ζυμωθεί για 2 ημέρες.

6. Αδειάστε το κβας σε μικρά δοχεία, βάλτε το στο ψυγείο.

Εκσυγχρονίζω: 11.01.2019

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης