Λικέρ και λικέρ κυδώνι: 10 συνταγές για το σπίτι

Πείτε ό,τι θέλετε, αλλά το κυδώνι έχει κάτι παράδοξο. Θα έλεγα ακόμη και προσβλητικό. Διαθέτοντας τέτοια αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα όπως η άνευ όρων χρησιμότητα, το μοναδικό άρωμα και η ειλικρινής αισθητική, αυτά τα φρούτα είναι απολύτως μη βρώσιμα στην αρχική τους μορφή.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εκτιμήσετε όλες τις απολαύσεις του κυδωνιού είναι να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε λικέρ και λικέρ. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και ένα αυθεντικό βάμμα δεν μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά τα ύπουλα φρούτα, καθώς είναι τόσο ξινά που δεν μπορείτε να τα κάνετε χωρίς ζάχαρη.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Κάθε είδος κυδώνι είναι κατάλληλο για αλκοολική χρήση: απλό, μοσχοκάρυδο, αχλάδι ή ιαπωνικό (γνωστό και ως henomeles). Παράλληλα, το τελευταίο θεωρείται η καλύτερη επιλογή, δεδομένου του πιο εκφραστικού αρώματός του.

2. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμα και αρωματικά, αλλά ταυτόχρονα απαλλαγμένα από σήψη, μούχλα και άλλα παρόμοια ελαττώματα.

3. Εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη από παντζάρια με μέλι ή φρουκτόζη, μειώστε την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή κατά 1/3 (για παράδειγμα: 300 γραμμάρια μέλι αντί για 450 γραμμάρια ζάχαρη).

4. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οποιαδήποτε ουδέτερη ισχυρή αλκοόλη είναι κατάλληλη ως αλκοολική βάση: βότκα, οινόπνευμα ή καλά καθαρισμένο φεγγαρόζουμο. Αν όμως θέλετε να δημιουργήσετε κάτι πραγματικά αξιόλογο, χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας σπιτικό κονιάκ από φρούτα και μούρα: τσατσά, γκράπα, ρακί, καλβαντός, δαμάσκηνο κ.λπ.

5. Η παρασκευή αλκοόλ από κυδώνι απαιτεί πολλή υπομονή. Η περίοδος της διαύγειάς του, που συνοδεύεται από επανειλημμένη διήθηση, τις περισσότερες φορές, μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.

Το απλούστερο λικέρ κυδώνι

Κάποιοι, δεδομένης της ευκολίας παρασκευής, τείνουν ακόμη και να το αποκαλούν βάμμα.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κυδώνι - 500 g

2. Αλκοόλ (40-50 βαθμοί) - 800 ml

3. Ζάχαρη - 400 g

4. Κιτρικό οξύ (προαιρετικά) - 1.4 κουταλάκια του γλυκού

5. Βανιλλίνη (προαιρετικά) - στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε το κυδώνι σε μικρές φέτες ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη (αν θέλετε να δώσετε στο λικέρ μια πικρή γεύση, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους και τη φλούδα και να κόψετε το φρούτο σε ροδέλες).

2. Βάλτε τα φρούτα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και καλύψτε με αλκοόλ.

3. Στείλτε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για ενάμιση μήνα (κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων εβδομάδων, το δοχείο πρέπει να ανακινείται κάθε δύο ημέρες και στη συνέχεια αυξήστε το διάστημα σε επτά ημέρες).

4. Σουρώνετε το υγρό μέσω τυρομάντιλου, στύβετε τον πολτό και τον περνάτε δύο φορές από χοντρό φίλτρο.

5. Προσθέστε βανίλια και οξύ εάν το επιθυμείτε.

6. Αδειάστε το ποτό σε ένα καθαρό βάζο, σφραγίστε το καλά και στείλτε το στο υπόγειο για ενάμιση έως δύο μήνες.

7. Σε περίπτωση καθίζησης, το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να φιλτραριστεί.

8. Μετά την τελική διαύγαση, αδειάστε το ποτό σε ένα μπουκάλι, φελλώστε το και επιστρέψτε το στο κελάρι για μερικούς μήνες ακόμη για πλήρη ωρίμανση.

Λικέρ κυδώνι με τζίντζερ

Κατ' αρχήν, το τζίντζερ μπορεί να συμπληρωθεί με πολλά άλλα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, γλυκάνισο, βανίλια, μοσχοκάρυδο ή ακόμη και τριμμένα πικρά αμύγδαλα) σε ποσοστό 1-2 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κυδώνι - 500 γραμμάρια

2. Αλκοόλ (40-50 βαθμοί) - 500 ml

3. Ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - 25-30 γραμμάρια

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε μικρές φέτες.

2. Βάλτε τα σε ένα βάζο, προσθέστε τζίντζερ και ζάχαρη, στη συνέχεια κλείστε το δοχείο και ανακινήστε καλά (μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά στο ίδιο στάδιο).

3. Διατηρήστε το δοχείο σε ηλιόλουστο περβάζι για 3 ημέρες, ανακινώντας το τέσσερις φορές την ημέρα.

4. Όταν εμφανιστεί άφθονος χυμός, προσθέστε αλκοόλ, κλείστε καλά το βάζο και ανακινήστε ξανά έντονα το περιεχόμενό του.

5. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για ένα μήνα, συνεχίζοντας να το ανακινείτε κάθε 3 ημέρες.

6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίζετε το υγρό, πιέζετε το κέικ μέσα σε αυτό, το ρίχνετε σε ένα καθαρό δοχείο, το κλείνετε καλά και το αφήνετε στο κελάρι για δύο μήνες για να διαυγαστεί.

7. Μετά την οριστική απομάκρυνση της θολότητας, εμφιαλώστε το ποτό και, αν έχετε αρκετή ηθική δύναμη, διατηρήστε το δροσερό για ένα ή δύο μήνες ακόμη.

Τριπλό βάμμα

Η συνταγή είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κυδώνι - 1 κιλό

2. Αδιάλυτη αλκοόλη τροφίμων (95,6 βαθμοί) - 1 λίτρο

3. Ζάχαρη - 1 κιλό

4. Πόσιμο νερό χωρίς αλκοόλ - ανάλογα με την περίπτωση

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε το πλυμένο, ξεφλουδισμένο και ξεκοιλιασμένο φρούτο σε φέτες, βάλτε το σε ένα βάζο και καλύψτε το με ζάχαρη.

2. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας το έντονα κάθε μέρα.

3. Περιμένετε να μετατραπεί η ζάχαρη σε σιρόπι (θα πρέπει να πάρετε από 700 ml έως ένα λίτρο υγρού), αφαιρέστε το από τον πολτό και βάλτε το στο ψυγείο.

4. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από ένα λίτρο αλκοόλ και 500 ml νερό.

5. Ρίξτε το πάνω από τα φρούτα, κλείστε καλά και αφήστε το για μια εβδομάδα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.

6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αδειάστε το αλκοόλ σε ένα καθαρό δοχείο και κλείστε το καλά.

7. Ρίξτε νερό πάνω από το κυδώνι, καλύπτοντας τη σάρκα με το δάχτυλό σας.

8. Κλείστε το δοχείο και επιστρέψτε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για άλλη μια εβδομάδα.

9. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ανακατέψτε το με το πρώτο στραγγιστό και το σιρόπι από το ψυγείο.

10. Στείλτε το τελικό ποτό σε ένα καλά κλεισμένο βάζο στο υπόγειο για διαύγαση.

11. Αφού αφαιρεθεί οριστικά το ίζημα και το λικέρ έχει καθαρό χρυσό χρώμα, αδειάστε το ποτό σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, σφραγίστε τα ερμητικά και επιστρέψτε τα στο υπόγειο μέχρι την πρώτη κατάλληλη γιορτή.

Ιαπωνικό λικέρ Karinshu

Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αυτό το ποτό θεωρείται λικέρ. Αλλά από άποψη τεχνολογίας, αυτό είναι το πιο μοναδικό λικέρ.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ιαπωνικό κυδώνι - 1 κιλό

2. Σέικε με βαθμό αντοχής 35 βαθμούς - 1,8 λίτρα

3. Ζάχαρη - από 300 g έως 1 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα με καυτό βραστό νερό και στεγνώστε τα.

2. Κόβετε τα φρούτα που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο σε δαχτυλίδια μαζί με τους σπόρους (το πάχος των δαχτυλιδιών πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό).

3. Βάλτε τα δαχτυλίδια κυδώνι σε ένα βάζο, πασπαλίζοντάς τα με στρώσεις ζάχαρης.

4. Προσθέστε σάκε, σφραγίστε το δοχείο και στείλτε το στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος για έξι μήνες.

5. Μετά από αυτή την περίοδο, σουρώστε το υγρό, πιέστε ελαφρά τον πολτό μέσα σε αυτό και περάστε το από ένα χοντρό φίλτρο αρκετές φορές.

6. Αδειάστε το ποτό σε μπουκάλια, σφραγίστε τα ερμητικά και, οπλισμένοι με την ψυχραιμία των σαμουράι, στείλτε τα στο κελάρι για άλλους έξι μήνες.

7. Πίνετε ως χωνευτικό.

Λικέρ κυδώνι με ρούμι και ξύσμα

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός κυδώνι και πορτοκάλι που προτείνεται εδώ, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια και σε άλλες συνταγές.

Κατάλογος συστατικών

1. Κυδώνι - 1 κιλό

2. Ουδέτερη αλκοόλη (40-50 βαθμοί) - 500 ml

3. Ελαφρύ ρούμι - 100 ml

4. Μέλι - 50 g

5. Ζάχαρη - 250 g

6. Πορτοκάλι - 1 τεμάχιο

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα πλυμένα αποφλοιωμένα φρούτα με τον πυρήνα κομμένο σε φέτες, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο και καλύψτε τα με ζάχαρη.

2. Τοποθετήστε το ερμητικά κλειστό δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες, ανακινώντας το κάθε 5-6 ώρες.

3. Αφού περιμένετε να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, προσθέστε το μέλι και το αλκοόλ στο βάζο.

4. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι χωρίς να αγγίξετε το λευκό κουκούτσι.

5. Πετάξτε το μισό ξύσμα και προσθέστε το μισό στο μελλοντικό ποτό.

6. Στύψτε το χυμό από το ξεφλουδισμένο πορτοκάλι και ρίξτε τον στο ίδιο βάζο.

7. Κλείστε καλά το δοχείο, ανακινήστε καλά και αφήστε το για ενάμιση μήνα σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

8. Στη συνέχεια, μεταγγίζετε το υγρό, το περνάτε αρκετές φορές από ένα φίλτρο από βαμβακερή γάζα και το εμφιαλώνετε (πριν από την εμφιάλωση, μπορείτε να αφήσετε το ποτό σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο για ένα μήνα για να διαυγαστεί).

9. Γενικά, είναι εξαιρετικά επιθυμητό να διατηρηθεί το λικέρ στο υπόγειο για 2-4 μήνες.

Λικέρ κυδώνι-ραταφία

Ακολουθούν τρεις συνταγές ανοιχτής ευγενούς προέλευσης.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κυδώνι - 1 κιλό

2. Αδιάλυτο οινόπνευμα (95,6 βαθμοί) - 500 ml

3. Ζάχαρη - 250-400 g

4. Γαρύφαλλα - 2-3 τεμάχια

5. Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκοιλιάστε καλά τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα φρούτα και τρίψτε τα.

2. Βάλτε τον πολτό σε ένα βάζο, καλύψτε τον με ζάχαρη, κλείστε καλά, ανακινήστε τον και αφήστε τον για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

3. Αφού βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα έχουν δώσει άφθονο χυμό, προσθέστε μπαχαρικά στο δοχείο και περιχύστε τα πάντα με αλκοόλ.

4. Ανακινήστε δυνατά το ερμητικά κλειστό βάζο και επαναφέρετε το στην αρχική του θέση, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία ανακίνησης κάθε 5-7 ημέρες.

5. Μετά από ενάμιση μήνα, αποβουτυρώστε το υγρό από το ίζημα, φιλτράρετε καλά αρκετές φορές και εμφιαλώστε (όπως και σε άλλες περιπτώσεις, η διαύγαση είναι επιθυμητή).

6. Διατηρήστε το ποτό στο κελάρι ή στο ψυγείο για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (ιδανικά έως και έξι μήνες).

Λικέρ κατσαρόλας κυδώνι με μπαχαρικά

Το κυδώνι, το οποίο επωφελείται σημαντικά από τη θερμική επεξεργασία, αποτελεί ιδανική βάση για παλιομοδίτικες κατσαρόλες.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κυδώνι - 1 κιλό

2. Βότκα - 600 ml

3. Νερό - 500 ml

4. Ζάχαρη - 250 g

5. Κανέλα - 1 ραβδί

6. γλυκάνισο - 4 αστέρια

7. Γαρύφαλλα - 2-3 κομμάτια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Βάλτε τα φρούτα που έχουν προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πασπαλίστε με ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά.

3. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.

4. Ανάψτε μια μικρή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε νερό και μπαχαρικά στο τηγάνι.

5. Κρατήστε το δοχείο στη φωτιά μέχρι το υγρό να μετατραπεί σε μια παχύρρευστη, σχεδόν ζελατίνα.

6. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενό του να κρυώσει και να εμποτιστεί.

7. Μετά από περίπου μία ώρα, σουρώνετε το σιρόπι μέσω τυρομάντηλου και το αναμειγνύετε με βότκα (η υπόλοιπη μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς ζαχαροπλαστικής).

8. Κλείστε καλά το μελλοντικό ποτό, ανακινήστε το καλά και στείλτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα για να ωριμάσει.

9. Φιλτράρετε και εμφιαλώστε το τελικό κατσαρόλι.

10. Βάλτε τα μπουκάλια στο κελάρι και ξεχάστε τα για μερικούς μήνες. Το ποτό επωφελείται μόνο από αυτό..

Κυδώνι κατσαρόλας του κόμη

Αυτό το ποτό παρασκευάζεται όπως το προηγούμενο. Η μόνη διαφορά σχετίζεται με τη βανίλια. Ο λοβός διαιρούμενος με τον αριθμό των φιαλών προστίθεται στην έτοιμη κατσαρόλα αμέσως μετά την εμφιάλωση.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κυδώνι - 1 κιλό

2. Βότκα - 600 ml

3. Νερό - 500 ml

4. Ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - 250-400 γρ

5. Κανέλα - 1 ραβδί

6. Σαφράν - 1 πρέζα

7. Βαθμολογία αστέρων - 4 αστέρια

8. Άνθος μοσχοκάρυδου (ματσί) - 2-3 τεμάχια

9. Βανίλια - 1 λοβός

Εν κατακλείδι, θα μάθετε πώς να φτιάξετε λικέρ κυδώνι με δύο πρωτότυπους τρόπους.

Ιταλικό λικέρ κυδώνι

Το απόσταγμα σταφυλιών (grappa, chacha, rakia) είναι η καλύτερη αλκοολική βάση για το ποτό. Ελλείψει τέτοιων, είναι αποδεκτό να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κονιάκ φρούτων ή ουδέτερο αλκοόλ από σιτηρά.

Κατάλογος των συστατικών

1. Μεγάλο κυδώνι - 10 κομμάτια

2. Αλκοόλ (40-50 βαθμοί) - 1 λίτρο

3. Νερό - 500 ml

4. Ζάχαρη - 500 g

5. Πικρά αμύγδαλα - 15 τεμάχια

6. Κανέλα - 2 μπαστούνια

7. Γαρύφαλλα - 10 τεμάχια

8. Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε, ξεκοιλιάστε και κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε μικρές λωρίδες.

2. Βάλτε τα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και αμύγδαλα και στη συνέχεια ρίξτε αλκοόλ.

3. Μεταφέρετε το ερμητικά κλειστό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 μήνες.

4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, βράζετε το σιρόπι ζάχαρης.

5. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, στραγγίζετε το έγχυμα κυδώνι, πιέζετε ελαφρά τον πολτό και φιλτράρετε καλά.

6. Αναμειγνύετε το υγρό που προκύπτει με σιρόπι που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Ρίχνετε το λικέρ σε μπουκάλια, τα σφραγίζετε ερμητικά και τα στέλνετε στο υπόγειο για να ωριμάσουν για 3-4 μήνες.

Λικέρ κυδώνι και μήλο

Λένε ότι αυτό το πράγμα έχει καλή γεύση όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και σε συνδυασμό με αφρώδη κρασιά.

Κατάλογος συστατικών

1. Μεγάλα κυδώνια - 3 κομμάτια

2. Μεγάλα μήλα (π.χ. Fuji) - 3 τεμάχια

3. Κοινό κονιάκ ή κονιάκ - 750 ml

4. Νερό - 250 ml

5. Ζάχαρη - 500 g

6. Γαρύφαλλα - 2 τεμάχια

7. Κανέλα - 1 ραβδί

8. Φλούδα πορτοκαλιού χωρίς λευκό κουκούτσι - 2 λωρίδες των 7,5 cm η καθεμία

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε, καθαρίστε, αποκεφαλίστε και κόψτε τα κυδώνια και τα μήλα σε μικρές φέτες.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

3. Απλώστε τα προετοιμασμένα φρούτα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά (ανακατεύετε ελαφρά τα κομμάτια των φρούτων κάθε 10 λεπτά).

4. Παράλληλα, φτιάξτε απλό σιρόπι ζάχαρης.

5. Βάλτε τα έτοιμα φρούτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, ρίξτε ζεστό σιρόπι και στη συνέχεια προσθέστε ξύσμα και μπαχαρικά.

6. Μεταφέρετε το κρύο μείγμα σε ένα κατάλληλο βάζο και ρίξτε κονιάκ ώστε το αλκοόλ να καλύψει τη μάζα των φρούτων.

7. Τοποθετήστε το ερμητικά κλειστό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες, ανακινώντας το κάθε 2 ημέρες.

8. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίζετε το λικέρ μέσω τυρομάντιλου, περνάτε από χοντρό φίλτρο και εμφιαλώνετε.

9. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το ρόφημα στο ψυγείο.

Εκσυγχρονίζω: 15.12.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα