Applejack: τι είναι, πώς παρασκευάζεται + 6 μάρκες που αξίζει να δοκιμάσετε

1) Σύντομα για το ποτό
2) Πώς παρασκευάζεται το Applejack
3) 6 μάρκες Applejack για να δοκιμάσετε
4) Συνταγές κοκτέιλ Applejack

Σύντομα για το ποτό

Applejack - ένα κονιάκ με βάση το μήλο. Επίσης γνωστό ως brandy μήλου ή calvados (Calvados). Συχνά συναντάται στην αγορά των ΗΠΑ, γι' αυτό και ονομάζεται επίσης American Calvados.

Πώς παρασκευάζεται το Applejack

Προετοιμασία και ζυμώσεις.
Η διαδικασία κατάψυξης του μηλίτη που έχει υποστεί ζύμωση με την επακόλουθη αφαίρεση του πάγου (και του νερού).
Αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο τελικό προϊόν. Ξεκινώντας από ζυμωμένο χυμό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μικρότερη από δέκα τοις εκατό, το συμπυκνωμένο αποτέλεσμα (μετά την κατάψυξη) μπορεί να περιέχει 25-40 τοις εκατό αλκοόλ.

Το Applejack ήταν ιστορικά ευκολότερο στην παραγωγή, καθώς η απόσταξη με ξήρανση κατάψυξης είναι απλούστερη μέθοδος παραγωγής από την απόσταξη με εξάτμιση και δεν απαιτεί την καύση ξύλου για την παραγωγή θερμότητας.

Το μειονέκτημα της απόσταξης με ξήρανση υπό ψύξη, που ονομάζεται επίσης κλασματική κρυστάλλωση, είναι ότι οι ουσίες που παραμένουν μετά την απομάκρυνση του νερού περιλαμβάνουν όχι μόνο αιθανόλη, αλλά και επιβλαβείς μεθανόλη, εστέρες, αλδεΰδες και αλκοόλες φουζούλας.

Το σύγχρονο Applejack παράγεται με ζύμωση του πολτού μήλου και στη συνέχεια με απόσταξη.

6 μάρκες Applejack για να δοκιμάσετε

Laird's Applejack Brandy

Η Laird & Company είναι συνώνυμο του αποστάγματος μήλου και της οικογενειακής παράδοσης τριών αιώνων. Η εταιρεία παράγει τη συντριπτική πλειονότητα όλων των εμπορικών σημάτων Applejack και American Apple Brandy που κυκλοφορούν στην αγορά, τα οποία πίνουν με επιτυχία από την εποχή της αποικιοκρατίας.
Το Bonded Apple Jack της Black Dirt Distillery

Φτιαγμένο από μήλα Jonagold, το Black Dirt Distillery είναι ένα κονιάκ από 100% μήλα που τιμά τις παραδόσεις της Νέας Υόρκης.

Το ποτό έχει γεύση ψημένου μήλου με νότες καραμέλας. Εμφιαλωμένο από νέο καμένο δρύινο βαρέλι, το Applejack ωριμάζει για τουλάχιστον πέντε χρόνια για να εντυπωσιάσει με την πολύχρωμη γεύση του.
Koval Apple Brandy

Παράγεται σε μικρές παρτίδες μία φορά το χρόνο, κυρίως από βιολογικά μήλα που έχουν συλλεχθεί με το χέρι.

Για τη διαδικασία χρησιμοποιούνται περίπου 7 τόνοι μήλων. Στη συνέχεια, πολτοποιούνται (ή συνθλίβονται σε χοντρό χυλό μήλων) και ζυμώνονται.

Μετά την προετοιμασία, ο πουρές μήλου αποστάζεται και στη συνέχεια παλαιώνεται σε νέα αμερικανικά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 6 μήνες. 100% μήλα, τίποτα άλλο.
Copper & Kings American Apple Brandy

Ένα υπέροχο αμερικανικό κονιάκ μήλου με χάλκινο χρώμα που παλαιώνει σε βαρέλια μπέρμπον του Κεντάκι και ισπανικά βαρέλια Oloroso sherry.

Αρωματικό, σύνθετο, με ισορροπία, τελείωμα και βάθος. Αληθινή, παρθένα φυσική γεύση και χρώμα, μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό στο κρύο.
Old Hampshire Applejack

Αυτό το Applejack έχει ιστορία με την πόλη του New Hampshire, όπου οι άποικοι χρησιμοποιούσαν την αφθονία των μήλων στην περιοχή για ποτά και φαγητό.

Το ποτό παρασκευάζεται 100% από μήλα του New Hampshire (συμπεριλαμβανομένων των Crispin, Cortland, McIntosh και Honeycrisp), τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται με μαγιά κρασιού.

Στη συνέχεια, ο μηλίτης που προκύπτει αποστάζεται δύο φορές σε αλέμβη και παλαιώνεται σε καμένα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα αλκοόλ με χαρακτηριστικό χρώμα καραμέλας και νότες που θυμίζουν ουίσκι, όπως βανίλια, κανέλα και γαρύφαλλο.
St. George California Reserve Apple Brandy

Κονιάκ μήλου από βαρέλι με απαλές νότες μελιού και κανέλας.

Παρασκευάζεται από ένα μείγμα τοπικών μήλων (Alameda, Καλιφόρνια) που προέρχονται από έναν μόνο οικογενειακό οπωρώνα σε ακτίνα 150 μιλίων από το αποστακτήριο. Παράγονται σε μικρές παρτίδες.