Vermouth: histoire, types, comment le choisir et le boire + 7 marques populaires
Avec la marque "Martini" même ceux qui ne boivent pas d'alcool les connaissent. Mais tout le monde ne sait pas que cette boisson italienne appartient à la catégorie des vermouths.
Un ingrédient essentiel de ce spiritueux est l'absinthe, qui lui a donné son nom (d'origine allemande) "wermut" Comment la liqueur d'absinthe est-elle traduite ? - "absinthe"), dont la part peut atteindre jusqu'à 50 % de la boisson.
L'histoire du vermouth en bref
Les vins aromatisés sont fabriqués depuis des temps immémoriaux. Mais jusqu'au XVIIIe siècle, le vermouth était surtout utilisé comme médicament.
On pense que l'inventeur du vermouth est Hippocrate, qui a inventé la nouvelle boisson dès avant Jésus-Christ.
La liqueur d'absinthe est produite à l'échelle industrielle à Turin, en Italie, depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle.
Le vermouth est fabriqué à partir de vin fortifié (blanc ou rouge), additionné d'une variété d'herbes et d'épices. En général, une recette peut comprendre jusqu'à plusieurs dizaines d'ingrédients, chacun jouant son propre rôle :
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L'absinthe, l'écorce de chèvrefeuille, la tanaisie, la mousse de chêne et le shandra donnent une amertume modérée.
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Fleur de sureau, coriandre, muscade, cannelle, achillée, millefeuille, écorce de citron - apportent des notes de muscade et d'épices.
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Romarin, baies de genièvre, millepertuis - ajoutent des notes résineuses.
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Mélisse, absinthe citronnée, herbe à chat - donnent des notes d'agrumes.
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La camomille, la menthe, le clou de girofle, la racine d'iris, la vanille, la calamus, la cardamome - adoucissent et unissent le bouquet.
Les autres ingrédients essentiels du vin d'absinthe sont le sucre, qui rend le goût acidulé plus agréable, l'alcool, qui dissout les huiles essentielles et fixe l'arôme. La quantité de ces composants dépend de la catégorie de la boisson.
Types de vermouth
Les vermouths peuvent être doux, amers et secs, blancs, rosés et rouges. Ils se distinguent également par leur degré: le degré moyen varie de 12 à 18 %.
Les viticulteurs classent l'alcool d'absinthe en cinq catégories :
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Vermouth sec (Secco)
Contient jusqu'à 4 % de sucre. Il n'est que léger. Il a un bouquet délicat et délicat avec une amertume prononcée. Plus populaire auprès des hommes.
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Vermouth blanc (Bianco)
Degré de sucrosité: de 10 à 15%.
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Le vermouth rouge doux (Rosso)
Contient plus de 15 % de sucre.
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Le vermouth rose (Rose)
Boisson d'une délicate nuance saumonée, il occupe, en termes de douceur, une place intermédiaire entre le blanc et le rouge.
Produit à partir d'un mélange de cépages clairs et foncés.
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Vermouth amer (Bitter)
Il se distingue par un goût riche et amer et une force accrue (environ 30 %).
Utilisé comme ingrédient dans les cocktails ou comme aide à la digestion.
Comment choisir un vermouth
Si vous souhaitez acheter un vermouth, il est préférable de donner la préférence aux marques reconnues énumérées ci-dessus.
Les variantes italiennes se distinguent par un caractère doux et enjoué, tandis que les variantes françaises semblent plus sèches, plus acidulées et herbacées.
En ce qui concerne le type de boisson, les dames préfèrent les vermouths doux, comme le Martini Bianco, surtout lorsqu'ils sont consommés purs.
Les messieurs préfèrent les types secs de produits à base d'absinthe et de bitters. Tous les types de vermouth conviennent aux cocktails, mais les vermouths secs et les vermouths blancs sont les plus couramment utilisés.
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Comment boire un vermouth
Le vermouth est généralement servi en apéritif et en digestif, en évitant le matin, dans des verres à cocktail ou dans des glaçons.
Lorsqu'il est consommé pur, il est recommandé de refroidir le vin d'absinthe clair à 10-15 °C, et le vin d'absinthe foncé à 8-12 °C, ce qui est particulièrement important en cas de forte chaleur.
Les variétés rouges et roses sont le plus souvent associées à de l'eau purifiée, du thé noir, des jus de fruits et de baies, des jus frais et des sirops.
Blanc - avec du soda, de la limonade, du tonic, de l'eau minérale, du thé vert, des liqueurs, des jus d'agrumes et des jus acides
Sec - avec un alcool fort (gin, vodka, absinthe).
La décoration classique du verre est constituée d'olives, d'olives, de raisins et de tranches d'agrumes. Les baies et les fruits congelés peuvent être jetés directement dans la boisson avant d'être servis.
Les bons en-cas sont les suivants: fromages à pâte dure de qualité supérieure, y compris ceux à moisissures, noix salées, légumes grillés, chocolat noir, glace à la vanille, biscuits non sucrés, fruits de mer et viandes légères, plats à base de poisson.
En digestif, le vermouth Bianco est généralement servi pur, avec des glaçons ou du jus de citron pour terminer le repas.
Les meilleures marques de vermouth
Les vermouths italiens et français sont les plus connus :
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Cette boisson très populaire est produite dans une usine de Turin depuis la fin du XIXe siècle. Le nom de Martini Bianco lui a été donné en l'honneur du fabricant "Martini & Rossi".
L'entreprise produit différents types de vermouths: rouge, blanc, rose, sec et doux, léger et vieilli.
"Le roi" Le vermouth est considéré comme le roi de la collection "Martini Bianco" - Le vermouth est une boisson non alcoolisée de couleur paille pâle, aux notes vanillées et florales reconnaissables, introduite pour la première fois en 1910. Il est ajouté aux cocktails et dégusté pur avec des snacks gastronomiques.
Le vermouth est considéré comme la référence en matière de boissons alcoolisées "Martini Rosso", créé par l'un des fondateurs Luigi Rossi en 1863. Sa recette comprend des herbes locales et du caramel naturel.
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Cinzano et Campari
Le principal concurrent de la marque Martini est le vermouth "Cinzano" - est produit depuis 1757 en trois variétés: blanc, rouge et sec.
Depuis 1999, la marque appartient à l'entreprise "Le groupe Campari", dont le siège se trouve à Milan.
Le produit le plus célèbre de la société est un amer rouge épicé à base d'herbes aromatiques et de fruits, créé au XIXe siècle par Gaspar Campari.
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Carpano
Un autre vermouth originaire de Turin, dont la recette a été mise au point à la fin du XVIIIe siècle.
La marque est aujourd'hui détenue par la société milanaise "Fratelli Branca" et est présent dans le monde entier.
Le vermouth rouge est particulièrement populaire "Carpano Classico", qui est apprécié par les barmen professionnels pour son caractère harmonieux d'épices et d'agrumes, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les cocktails.
"Carpano Bianco", au contraire, est généralement consommé pur, avec de la glace ou une tranche de pamplemousse.
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Gancia
Fondée en 1850, la société italienne est devenue célèbre en créant le premier vermouth blanc. Au XIXe siècle, le fabricant piémontais a été nommé fournisseur officiel du Royaume d'Italie, au XXe siècle du Vatican et de la Cour de Suède.
Aujourd'hui, l'entreprise produit des vermouths rouges, roses, blancs et secs d'une teneur de 15 à 19 % et les fournit à plus de 60 pays.
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Contratto
Le fabricant italien produit des vins et des vermouths dans le Piémont depuis 1867.
À la fin du XXe siècle, la société était le fournisseur officiel de nombreuses cours royales en Europe.
Pour créer les vermouths rouges et blancs, l'entreprise utilise des recettes secrètes datant du XIXe siècle, qui comprennent de 30 à 50 ingrédients.
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Dollin
Le premier vermouth à base de vin Uni Blanc est produit par un producteur français "Maison Dolin et Cie" depuis le début du XIXe siècle.
La recette comprenait environ deux douzaines d'herbes et d'épices. Aujourd'hui, la collection de l'entreprise indépendante de Chambéry comprend des versions sèches, blanches et rouges de la boisson, titrant entre 16 et 18 %, ainsi que le vermouth original "La Chamberyzette" avec de la liqueur de fraise.
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Noilly Prat
Des vermouths de renommée mondiale sont produits dans la région française du Languedoc-Roussillon depuis plus de deux siècles.
La collection comprend 4 types de boissons: Extra Dry, Original Dry, Rouge et Amber (teneur: 16-18%). La recette, créée au début du XIXe siècle par le négociant en vins Joseph Noailles, est encore aujourd'hui tenue secrète.
On sait seulement que les vermouths contiennent un mélange de 20 herbes et épices, dont la camomille et la gentiane de France, l'écorce d'orange amère de Tunisie, la noix de muscade d'Indonésie, la cardamome d'Inde, la cannelle du Sri Lanka et les pétales de rose du Maroc...
Le vin est vieilli dans des fûts de chêne canadien pour l'élaboration de boissons.
Parmi les marques italiennes, le Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti sont également très appréciés, et parmi les marques françaises, La Quintinye, Lillet.
Outre l'Italie et la France, les vermouths sont produits aux États-Unis, en Espagne, en Argentine, en Europe occidentale, en Ukraine, en Moldavie, etc.
Date: 18.07.2019
Catégorie: Vin et Vermouth