Le rhum: ce qu'il faut savoir, son histoire, sa classification + comment le boire et le choisir
Le rhum est une boisson alcoolisée distillée obtenue à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse ou directement à partir du jus de canne à sucre par un processus de fermentation et de distillation.
Le vrai rhum est généralement vieilli en fûts de chêne.
Tout ce qu'il faut savoir sur le rhum
La majeure partie de la production mondiale de rhum a lieu dans les Caraïbes et en Amérique latine.
Cette boisson alcoolisée est également produite en Australie, au Portugal, en Autriche, au Canada, aux Fidji, en Inde, au Japon, à l'île Maurice, au Népal, en Nouvelle-Zélande, aux Philippines, à l'île de la Réunion, en Afrique du Sud, en Espagne, en Suède, à Taïwan, en Thaïlande, au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Presque chaque pays possède ses propres particularités et traditions en matière de production et de classification du rhum.
Le rhum est associé à la marine royale (où il était mélangé à de l'eau ou à de la bière pour faire du grog) et à la piraterie (où il était consommé en tant qu'alcool) boombo).
L'alcool a également servi de moyen d'échange économique populaire, utilisé pour financer des activités telles que l'esclavage, le crime organisé et les rébellions militaires (par exemple, la révolution américaine et la guerre froide) "La révolte du rhum" en Australie).
La force du rhum
Elle peut varier de 35 (élixirs de rhum) à plus de 75 degrés (rhum dit fort, par exemple Bacardi 151).
Diversité des arômes de la boisson
Il existe des variantes avec peu ou pas de goût, des variétés aromatisées à la mélasse et au caramel, enrichies de diverses épices, et des variétés aromatisées aux essences de fruits tropicaux et d'agrumes ou au lait de coco.
La fermentation
Pour démarrer la fermentation, on ajoute de la levure et de l'eau à l'ingrédient principal. Si certains producteurs de rhum utilisent de la levure naturelle, beaucoup ont recours à des types de levure spéciaux pour obtenir une certaine saveur et une durée de fermentation prévisible.
L'utilisation de plus de "lente" ) permet de recueillir davantage d'esters au cours du processus de fermentation, ce qui se traduit par une saveur plus riche.
Distillation
Il n'existe pas de méthode de distillation standard pour le rhum.
Si certains producteurs produisent du rhum par lots à l'aide d'alambics conventionnels, la plupart des producteurs ont recours à la distillation verticale.
Le rhum issu de la distillation en cubes contient plus d'additifs et d'impuretés que celui issu de la distillation verticale, ce qui lui confère un goût plus riche.
Vieillissement du rhum dans un climat tropical
Contrairement au whisky, le rhum ne vieillit pas longtemps en raison du climat: un tonneau peut perdre 40 à 45 % de son alcool en 10 ans de vieillissement. C'est pourquoi le rhum tropical vieilli passe au maximum 3 à 5 ans dans un tonneau, tandis que le rhum nord-américain y passe jusqu'à 10 ans ou plus.
Il faut savoir qu'un climat chaud contribue à un vieillissement plus rapide de la boisson. Dans les entrepôts où la température de l'air est inférieure à +30 degrés, deux ans de vieillissement équivalent à six à huit ans dans un entrepôt en Écosse.
Le rhum est vieilli dans des fûts de chêne, ce qui lui confère une belle couleur, ainsi qu'un goût et un arôme riches.
Rhum espagnol
Pour les Roms des pays hispanophones, le mot "ron".
Ron aniejo ("rhum vieux") désigne un rhum qui a beaucoup vieilli et est souvent utilisé pour les produits de qualité supérieure.
Îles francophones
Plus connu pour son rhum agricole ("rhum agricole"). Ce rhum, fabriqué exclusivement à partir de jus de canne, conserve mieux que tout autre l'arôme original de la canne.
Les rhums de Martinique et de Guadeloupe sont des représentants typiques de ce style.
Autres noms du rhum
Le sang de Nelson, le tueur de diables, l'eau de démon, la boisson des pirates, les eaux de la mer et l'eau de la Barbade.
Une version du rhum de Terre-Neuve est appelée "taffy" "bruyère", tandis que certains rhums des Antilles de qualité inférieure sont appelés "taffy.
Histoire du rhum
La première mention du rhum apparaît dans le texte ancien Vagbhata, où un médecin ayurvédique indien (7e siècle n. е.).э.L'auteur de l'article "Le rhum de la Barbade" conseillait de boire du rhum de qualité supérieure avec du jus de fruit, de la.
Au 14e siècle, le célèbre marchand et voyageur italien Marco Polo a consigné la production de rhum au Brésil "un très bon vin fabriqué à partir de sucre", qui lui a été offert dans la région qui est devenue l'Iran moderne.
La première distillation de rhum dans les Caraïbes a eu lieu dans les plantations de canne à sucre au 17e siècle. Les esclaves des plantations ont découvert que de mélasse - un sous-produit du processus de raffinage du sucre - peut être transformé en alcool par fermentation.
Plus tard, le processus de distillation a été amélioré: c'est ainsi qu'est apparu le premier ancêtre du rhum moderne.
On pense que le goût canonique du rhum est apparu pour la première fois sur l'île de la Barbade.
En 1620, la production de rhum est également enregistrée au Brésil.
Après le développement du rhum dans les Caraïbes, la popularité de cette boisson s'est étendue à l'Amérique du Nord coloniale. Pour répondre à la demande, la première distillerie de rhum a été construite à Staten Island en 1664.
La production de rhum est devenue l'industrie la plus importante et la plus prospère des débuts de la Nouvelle-Angleterre coloniale.
La Nouvelle-Angleterre est devenue le centre de la distillation en raison de ses compétences techniques et de l'abondance de bois ; le rhum qui y était produit était plus léger, plus proche du whisky.
Selon les estimations de la consommation de rhum dans les colonies américaines avant la Révolution, chaque homme, femme ou enfant buvait en moyenne 3 gallons impériaux (11 litres) de rhum par an.
Pour répondre à la demande de mélasse pour la production de rhum, ainsi qu'à la demande croissante de sucre en Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles, une source de main-d'œuvre était nécessaire pour travailler dans les plantations de sucre des Caraïbes. Le commerce triangulaire du rhum, de la mélasse et des esclaves entre l'Afrique, les Caraïbes et les colonies est né.
On pense qu'un esclave africain pouvait être acheté pour quatre gallons (15 litres) de rhum et une pièce de monnaie chintz.
La popularité du rhum a continué à croître même après la Révolution américaine.
Les restrictions imposées aux importations de sucre en provenance des îles britanniques des Caraïbes, combinées au développement du whisky américain, ont contribué au déclin de la popularité du rhum en Amérique du Nord.
L'association du rhum avec la piraterie a commencé après que les Britanniques eurent imposé des restrictions sur les importations de sucre en provenance des pays britanniques Les capitaines ils ont commencé à attaquer les navires marchands et, comme certains capitaines ne buvaient que du rhum, la boisson a acquis une mauvaise réputation. Le lien avec la piraterie n'a été que renforcé par des œuvres littéraires telles que, "L'île au trésor" Robert Louis Stevenson.
En 1655, la flotte britannique s'empare de l'île de la Jamaïque. En raison de la disponibilité d'importants stocks de rhum dans le pays, les Britanniques ont modifié la ration quotidienne d'alcool donnée aux marins en remplaçant le brandy français par du rhum, ce qui a eu pour effet de rendre toute la flotte étroitement dépendante d'une nouvelle boisson bon marché. À l'époque, la teneur en rhum variait de 47 à 57 %.
Pour minimiser les effets de l'alcool sur ses marins, l'amiral Edward Vernon mélangeait du rhum avec d'autres ingrédients, ce qui fut connu sous le nom de "grog".
La légende du rhum de mer et d'Horatio Nelson raconte qu'après la victoire et la mort à la bataille de Trafalgar, le corps de Nelson a été conservé dans un tonneau de rhum afin qu'il puisse être ramené en Angleterre.
Toutefois, à l'arrivée, le tonneau a été ouvert et n'a pas contenu de rhum. Le corps de Nelson a été retiré et, après examen, il s'est avéré que les marins avaient percé un trou dans le fond du tonneau et bu tout l'alcool, d'où le terme d'"alcool purifié" "Le sang de Nelson". Il est également à l'origine du terme "bitters" "tapotement de l'amiral", Terme utilisé pour décrire l'aspiration secrète de l'alcool d'un tonneau à l'aide d'une paille.
Les détails de l'histoire sont contestés, de nombreux historiens affirmant que le tonneau contenait de l'eau-de-vie française.
L'acte officiel indique que le corps a été placé dans la salle d'opération de l'hôpital "spiritueux purifiés".
Le rhum a été directement impliqué dans la seule prise de contrôle militaire du gouvernement australien, connue sous le nom de "guerre du rhum" "La rébellion du rhum". Lorsque William Bly devint gouverneur de la colonie, il tenta de remédier au problème pressant de l'ivrognerie en interdisant l'utilisation du rhum comme moyen d'échange.
En réponse à la tentative de Bly de réglementer l'utilisation du rhum en 1808, le corps d'armée de la Nouvelle-Galles du Sud a marché à la baïonnette jusqu'au siège du gouvernement et a arrêté Bly. Les rebelles ont continué à contrôler la colonie jusqu'à l'arrivée du gouverneur Lachlan Macquarie en 1810.
Dans les années 1950 et 1960, en URSS, le corps a été placé dans la salle de bain "Glavspirt" les "bitters" étaient produits à partir de matières premières nationales "Rhum soviétique" - la teinture amère, fabriquée à partir d'alcool titrant au moins 48 % et de jus de pruneau.
En URSS, l'alcool de rhum était également produit à partir du jus de canne à sucre cultivé dans les républiques d'Asie centrale. Dans le district d'Altynsai, dans l'actuelle région de Termez, on produisait notamment du rhum à partir des roseaux qui y poussaient.
Classification du rhum
Les variétés et les variantes utilisées pour décrire le rhum dépendent de l'endroit où le rhum a été fabriqué. Malgré ces différences, ces termes sont souvent utilisés pour décrire différents types de rhum :
Rhums bruns
Selon la couleur: brun, noir ou rouge foncé.
Il est généralement fabriqué à partir de sucre caramélisé ou de mélasse. Ils sont généralement vieillis plus longtemps dans des fûts fortement carbonisés, ce qui leur confère un goût beaucoup plus prononcé que les rhums clairs ou dorés ; des notes d'épices peuvent être décelées, ainsi qu'une forte odeur de citron mélasse ou avec une note de caramel.
Le rhum brun est le plus souvent utilisé en cuisine. La plupart des rhums bruns proviennent de régions telles que la Jamaïque, Haïti et la Martinique.
Rhums aromatisés
Il dégage des arômes de fruits tels que la banane, la mangue, l'orange, l'ananas, la noix de coco, la carambole ou le citron vert.
En règle générale, le titre alcoométrique de ces rhums est inférieur à 40 %. Principalement utilisés pour aromatiser des cocktails tropicaux similaires, mais également souvent consommés purs ou avec des glaçons.
L'ajout d'arômes a lieu après la fermentation et la distillation.
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Également appelés rhums ambrés, ce sont des rhums vieillis de densité moyenne.
Ils acquièrent une couleur foncée en raison de leur vieillissement dans des fûts de bois (généralement des fûts de bourbon carbonisés).
Le rhum doré a une saveur plus riche que le rhum léger et peut être considéré comme un croisement entre le rhum léger et le rhum foncé.
Rhum léger
Également appelé rhum blanc ou argenté.
En général, le rhum léger a un goût très faible, à l'exception de la douceur inhérente au rhum, et, par conséquent, il est utilisé comme base pour les cocktails. Le rhum léger est parfois filtré après vieillissement pour éliminer toute coloration.
La plupart des rhums légers proviennent de Porto Rico.
Rhum fort
Le rhum, qui est beaucoup plus fort que le 40 % standard. De nombreux types d'alcools de ce type ont une teneur en alcool supérieure à 75 % et pouvant aller jusqu'à 80 %! Les représentants les plus brillants: Bacardi 151 et Pitorro.
Ce rhum est généralement utilisé dans les cocktails.
Rhums vieillis de qualité supérieure
Le rhum, le plus souvent vieilli dans des fûts de xérès pendant plus de 5 ans, qui est généralement consommé de la même manière que le whisky.
L'alcool a un arôme et une saveur plus riches.
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Ils acquièrent leurs saveurs en ajoutant des épices et parfois du caramel.
La plupart d'entre eux ont une couleur plus foncée et sont basés sur le rhum doré.
Certains sont beaucoup plus foncés, tandis que de nombreuses marques bon marché sont fabriquées à partir de rhum blanc bon marché et assombries avec un colorant couleur caramel.
Parmi les épices ajoutées, on trouve la cannelle, le romarin, l'anis, le poivre, le clou de girofle et la cardamome.
Comment boire le rhum
Les rhums légers sont généralement utilisés dans les cocktails, mais ils peuvent également être consommés purs à l'apéritif.
Les rhums dorés et bruns sont généralement consommés purs ou avec des glaçons. Le rhum brun est également utilisé pour la cuisson de divers plats (digestif).
Les rhums premium sont exclusivement destinés à être consommés purs ou avec des glaçons (digestif).
Le rhum peut être consommé frais ou à température ambiante.
Il convient également de mentionner les boissons chaudes additionnées de rhum doré ou noir: le grog, le punch, le café et le chocolat, qui contribuent à la fois à la vigueur et à l'agrément, ainsi qu'à la prévention des rhumes.
Comment choisir le rhum
Ce qu'il faut rechercher en premier lieu
On pense que le rhum est né dans les îles des Caraïbes. C'est pourquoi Vzboltai recommande de goûter le rhum de Cuba, d'Haïti, de la Jamaïque, de Porto Rico et d'autres pays insulaires.
De quoi est-il fait ?
La plupart des rhums sont fabriqués à partir de la mélasse (qui est un sous-produit du processus de production de la canne à sucre), mais le rhum le plus précieux est considéré comme étant fabriqué à partir de jus de canne frais.
En général, le fabricant indique sur l'étiquette de quoi est composé son rhum. Dans tous les autres cas, la boisson est très probablement composée de mélasse.
Décidez de votre goût et du type de festin que vous préférez
À propos de ce Zbovtay écrit ci-dessus.
Prix et localisation
Vous ne trouverez pas de rhum de qualité dans un pack de cinq ou dans un aimant. Recherchez du rhum authentique dans les boutiques de spiritueux de votre ville ou sur des sites de vente en ligne réputés.
Date: 22.04.2019
Catégorie: Rhum