Vermouth: historia, tyypit, miten valita ja juoda + 7 suosittua tuotemerkkiä

Kun tuotemerkki "Martini" ovat tuttuja myös niille, jotka eivät juo alkoholia lainkaan. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että italialainen juoma kuuluu vermuttikategoriaan.

Tällaisen alkoholin pakollinen ainesosa on koiruoho, josta se on saanut nimensä (saksankielisestä sanasta "wermut" ja käännettynä - "koiruoho"), joiden osuus voi olla jopa 50 % juomasta.

Vermuttin historia lyhyesti

Maustettuja viinejä on valmistettu jo ammoisista ajoista lähtien. Mutta XVIII vuosisadalle asti niitä käytettiin pääasiassa lääkkeinä...

Uskotaan, että vermutin keksijä oli Hippokrates, joka keksi uuden juoman jo ennen meidän aikakauttamme.

Torinossa, Italiassa, on valmistettu teollisesti koiruohoviinaa 1700-luvun jälkipuoliskolta lähtien.

Vermutti valmistetaan väkevöidyn viinin (valko- tai punaviini) pohjalta, johon on lisätty erilaisia yrttejä ja mausteita. Yleensä resepti voi sisältää jopa useita kymmeniä ainesosia, joista jokaisella on oma tehtävänsä:

1. koiruoho, kuusenkerkän kuori, tansy, tammi ja bergamotti - lisäävät kohtalaista katkeruutta.

2. Pihlaja, korianteri, muskottipähkinä, kaneli, siankärsämö, siankärsämö, sitruunankuori - antavat muskottipähkinäisiä ja mausteisia sävyjä.

3. Rosmariini, katajanmarja, mäkikuisma - lisäävät pihkaisia sävyjä.

4. Sitruunamelissa, sitruunamelissa, sitruunakoiso, kissanminttu - antavat sitrushedelmän vivahteita.

5. Kamomilla, minttu, neilikka, iirisjuuri, vanilja, takiainen, kardemumma - pehmentävät ja yhdistävät tuoksua.

Muita koiruohoviinin olennaisia ainesosia ovat sokeri, joka tekee happaman maun miellyttävämmäksi, ja alkoholi, joka liuottaa eteeriset öljyt ja kiinnittää aromin. Näiden ainesosien määrä riippuu juoman luokasta.

Vermuttityypit

Vermut voivat olla makeita, kitkeriä ja kuivia, valkoisia, vaaleanpunaisia ja punaisia. Ne eroavat toisistaan myös väkevyydeltään: keskimääräinen aste vaihtelee 12-18 %:n välillä.

Viinanvalmistajat jakavat koiruohoalkoholin 5 luokkaan:

1. Kuiva vermutti (Secco)

   Sisältää enintään 4 % sokeria. Se on vain kevyt. Siinä on herkkä, hento tuoksu, jossa on korostunut katkeruus. Miesten keskuudessa suositumpi.

2. Valkoinen vermutti (Bianco)

   Makeusaste: 10-15 %.

3. Makea punainen vermutti (Rosso)

   Sisältää yli 15 % sokeria.

4. Vaaleanpunainen vermutti (Rose)

   Hennon lohensävyinen juoma, jonka makeus on valkoisen ja punaisen väliltä.

   Valmistetaan vaaleiden ja tummien rypälelajikkeiden sekoituksesta.

5. Bitter vermouth (katkera)

   Sen maku on runsaskatkera ja vahvuus on korkea (noin 30 %).

   Sitä käytetään cocktailien ainesosana tai ruoansulatuslääkkeenä.

Miten valita vermuttia

Kun aiot ostaa vermuttia, on parempi suosia edellä lueteltuja, hyväksi havaittuja tuotemerkkejä.

Italialaiset variantit ovat luonteeltaan pehmeitä ja leikkisiä, kun taas ranskalaiset vaikuttavat kuivemmilta, hapokkaammilta ja yrttisempiä.

Juomatyypin osalta naiset suosivat makeaa vermuttia, kuten Martini Biancoa, erityisesti puhtaana nautittuna.

Herrat suosivat kuivia koiruohotuotteita ja katkeroita. Mikä tahansa vermuttityyppi sopii cocktaileihin, mutta kuivaa ja valkoista käytetään yleisemmin.

Hyvä alkoholi kannattaa ostaa erikoisliikkeistä, jotta vältät väärennöksen ostamisen.

Miten vermuttia juodaan

Vermuttia tarjoillaan yleensä aperitiivina ja digestiivinä, aamun välttämiseksi, cocktail-laseissa tai jäissä...

1. Puhtaassa muodossaan nautittuna vaalea koiruohoviini on suositeltavaa jäähdyttää 10-15 °C:een ja tumma koiruohoviini 8-12 °C:een, mikä on erityisen tärkeää helteellä.

2. Punaiset ja vaaleanpunaiset lajikkeet yhdistetään useammin puhdistettuun veteen, mustaan teehen, hedelmä- ja marjamehuihin, tuoremehuihin ja siirappeihin.

3. Valkoinen - soodan, limonadin, tonicin, kivennäisveden, vihreän teen, liköörien, sitrushedelmien ja happamien mehujen kanssa

4. Kuiva - vahvan alkoholin kanssa (gini, vodka, absintti).

Klassinen lasin koristelu on oliiveja, oliiveja, viinirypäleitä, sitrushedelmien viipaleita. Pakastetut marjat ja hedelmät voidaan heittää suoraan juomaan ennen tarjoilua.

Seuraavat välipalat ovat hyviä: eliittikovat juustot, myös homejuustot, suolapähkinät, grillatut vihannekset, tumma suklaa, vaniljajäätelö, makeuttamattomat keksit, äyriäiset ja kevyet lihaherkut, kalaruoat.

Bianco-vermuttia tarjoillaan yleensä aterian päätteeksi digestiivinä: puhtaana, jääpalojen tai sitruunamehun kanssa.

Parhaat vermuttimerkit

Tunnetuimpia ovat italialaiset ja ranskalaiset vermutit:

1. Martini

   Megasuosittua juomaa on valmistettu Torinossa sijaitsevassa tehtaassa XIX vuosisadan lopusta lähtien. Se on saanut nimensä valmistajan kunniaksi "Martini & Rossi".

   Yritys valmistaa erilaisia vermuteja: punaista, valkoista, roseeta, kuivaa ja makeaa, kevyttä ja kypsytettyä vermuttia.

   "kuningas" kokoelmaa pidetään "Martini Bianco" - vaalean oljenvärinen virvoitusjuoma, jossa on tunnistettavia vaniljan ja kukkien sävyjä, ja joka esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1910. Sitä lisätään cocktaileihin ja maistetaan puhtaana gourmet-välipalojen kanssa.

   Vermuttia pidetään linjan vertailukohtana "Martini Rosso", jonka yksi perustajista Luigi Rossi loi vuonna 1863. Sen resepti sisältää paikallisia yrttejä ja luonnollista karamellia.

2. Cinzano ja Campari

   Martini-brändin tärkein kilpailija on vermuttimerkki "Cinzano" - Martinia on valmistettu vuodesta 1757 lähtien kolmea lajiketta: valkoista, punaista ja kuivaa.

   Vuodesta 1999 lähtien tuotemerkin on omistanut "Campari Group", jonka pääkonttori sijaitsee Milanossa.

   Toinen yrityksen tunnettu tuote on Gaspard Camparin XIX vuosisadalla luoma, aromaattisiin yrtteihin ja hedelmiin perustuva punainen maustekatkero.

3. Carpano

   Toinen Torinosta kotoisin oleva alkoholijuoma, jonka resepti kehitettiin XVIII vuosisadan lopulla.

   Nykyään tuotemerkin omistaa milanolaisyritys "Fratelli Branca" ja sitä toimitetaan kaikkialle maailmaan.

   Erityisen suosittu on punainen vermutti "Carpano Classico", jota ammattitaitoiset baarimikot arvostavat sen harmonisen mausteis-sitruksisen luonteen vuoksi, mikä tekee siitä ihanteellisen cocktail-ainesosan.

   "Carpano Bianco", sitä vastoin on tapana juoda se puhtaana, jään tai greippiviipaleen kera.

4. Gancia

   Vuonna 1850 perustettu italialainen yritys tuli tunnetuksi ensimmäisen valkoisen vermuttiviinan luojana. XIX vuosisadalla piemontelainen valmistaja nimitettiin Italian kuningaskunnan viralliseksi toimittajaksi, XX vuosisadalla Vatikaanin ja Ruotsin hovin viralliseksi toimittajaksi.

   Nykyään yritys valmistaa punaisia, roseeviinoja, valkoisia ja kuivia vermuteja, joiden vahvuus on 15-19 %, ja toimittaa niitä yli 60 maahan.

5. Contratto

   Italialainen valmistaja on valmistanut viinejä ja vermuteja Piemontessa vuodesta 1867 lähtien.

   XX vuosisadan lopulla yritys oli monien Euroopan kuninkaallisten hovien virallinen toimittaja.

   Yritys käyttää punaisten ja valkoisten vermuttiviinien valmistukseen XIX vuosisadan salaisia reseptejä, jotka sisältävät 30-50 ainesosaa.

6. Dollin

   Ensimmäisen Uni Blanc -viiniin perustuvan vermuttiviinin valmisti ranskalainen tuottaja "Maison Dolin and Cie" XIX vuosisadan alusta lähtien.

   Resepti sisälsi noin 2 tusinaa yrttiä ja maustetta. Chambéryn itsenäisen yrityksen mallistoon kuuluu nykyään kuivia, valkoisia ja punaisia versioita juomasta, joiden vahvuus on 16-18 %, sekä alkuperäinen vermuttiviineri "La Chamberyzette" mansikkaliköörin kanssa.

7. Noilly Prat

   Maailmankuuluja vermutejä on valmistettu Ranskan Languedoc-Roussillonin alueella jo yli kahden vuosisadan ajan.

   Mallistossa on 4 erilaista juomaa: Extra Dry, Original Dry, Rouge ja Amber (vahvuus: 16-18%). Viinikauppias Joseph Noaillesin XIX vuosisadan alussa luoma resepti on edelleen salassa pidettävä.

   Tiedetään vain, että vermuteissa on sekoitus 20 yrttiä ja maustetta, muun muassa kamomillaa ja gentiania Ranskasta, karvasta appelsiininkuorta Tunisiasta, muskottipähkinää Indonesiasta, kardemummaa Intiasta, kanelia Sri Lankasta ja ruusun terälehtiä Marokosta...

   Juomien valmistukseen tarkoitettu viini kypsytetään kanadalaisissa tammitynnyreissä.

Italialaisista tuotemerkeistä Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti ovat myös erittäin arvostettuja, ja ranskalaisista tuotemerkeistä - La Quintinye, Lillet.

Italian ja Ranskan lisäksi vermuttia valmistetaan Yhdysvalloissa, Espanjassa, Argentiinassa, Länsi-Euroopassa, Ukrainassa, Moldovassa jne.

Päivittää: 18.07.2019

Kategoria: Viini ja Vermutti