Aperitivos para el vino: lo que se debe y lo que no se debe hacer

Los sumilleres y conocedores del alcohol de calidad afirman que el buen vino no requiere ninguna delicia culinaria.

Una copa de una bebida decente es autosuficiente y buena sin aperitivos.

Pero esta regla sólo puede cumplirse en un círculo estrecho o durante una degustación. Si está planeando una celebración, una reunión amistosa o una cena festiva, es importante pensar en la combinación de comida y vino.

Qué es mejor excluir del menú

Hay alimentos que no son en absoluto adecuados para los vinos.

Pueden estropear hasta el bouquet más bello. Estos incluyen

1. Frutos secos

   Bien con cerveza, pero no con vino.

   El sabor de los frutos secos interrumpirá el aroma de la bebida y estropeará el placer.

2. Platos con aderezos picantes y grasos

   El vinagre y la mayonesa no deben combinarse con el vino.

   Demasiado pesados para un dúo armonioso con un delicado bouquet de vino.

3. Especias y hierbas

   Un aroma pronunciado puede eclipsar el sabor de la bebida.

   Condimentar los platos con precaución, sin utilizar aditivos fuertes.

Lo que puede servir

La regla principal eslos buenos vinos requieren platos sencillos.

Hay alimentos que se combinaban con bebidas de uva mucho antes de la llegada de los sumilleres.

Aperitivos tradicionales: aceitunas; pan; queso.

Otra regla bien conocida establece que los vinos armonizan con la carne: los blancos con los blancos, los tintos con los tintos.

Si no quieres profundizar en los entresijos de la cata, puedes seguir estas recomendaciones y no seguir leyendo.

Los que quieran aprender los matices de beber diferentes categorías de bebidas deben leer el resto de este artículo.

Vinos tintos: con qué acompañar

La carne (frita, a la barbacoa) y las verduras a la parrilla serán un buen complemento para todas las bebidas de uva oscura.

La carne tierna es adecuada para el vino ligero, la carne más dura - para el vino agrio.

El resto de los aperitivos se eligen en función del tipo de bebida:

1. Vinos secos

   Armonizar con cortes de carne, embutidos, patés, quesos.

   Cocina italiana: pasta, espaguetis, pizza.

   Cualquier combinación de quesos y carne, por ejemplo, en ensaladas y tartaletas, también es adecuada.

   Estos platos ayudan a neutralizar la astringencia y la acidez inherentes a las bebidas secas.

   No se debe abusar de la fruta. Se admiten pequeñas cantidades de pera, melocotón, naranja o melón, pero estas combinaciones no serán del gusto de todos.

2. Vinos semisecos/semidulces

   La caza y otras carnes magras y ligeras son buenas.

   Perfectamente combinados: lonchas de queso, verduras (espárragos, coliflor), frutas y postres aireados.

3. Vinos dulces

   Armonizan con platos picantes, salados y sabrosos.

   Combinaciones acertadas: pescado rojo, chocolate negro, frutas sin azúcar, carne con especias, quesos con moho.

4. Vinos fuertes y de postre

   Bueno como aperitivo o como ingrediente de bebidas calientes.

   Puede combinarse con kebabs, sopa, quesos picantes, postres de carne y chocolate.

Vinos blancos: con qué acompañar

Para bebidas ligeras, prepare platos ligeros de marisco y pescado.

Sólo se admiten variedades blancas de carne: pavo o pollo, pero no son los aperitivos más acertados.

También se pueden elegir complementos según la categoría del vino

1. Vinos secos

   Pescados grasos, frutas, verduras, postres sencillos sin chocolate son adecuados.

2. Vinos semidulces

   Bien con queso, embutido, pasta de pescado, pan blanco, fruta.

3. Vinos dulces

   Armoniza con quesos, embutidos (bajos en grasa), helados, bollería, fruta.

Con qué combinar los vinos rosados

Casi todo combina bien con bebidas ligeras de tono salmón: quesos, carne, fruta, postres.

Patés, pan, marisco y sopas delicadas serán un buen complemento.

Con qué acompañar el champán y otros vinos espumosos

Las bebidas espumosas se consideran festivas y requieren platos apropiados.

Los aperitivos dependen de la categoría del vino

1. Brut y seco

   Se puede complementar con queso de cabra, marisco o fruta caramelizada.

2. Semidulce

   Combina bien con pescados rojos, sushi y quesos. La piña y el foie gras son adecuados como complemento festivo.

3. Dulce

   Va bien con postres: chocolate blanco, almendras confitadas, frutas y fondue de chocolate.

A la hora de crear un menú, conviene tener en cuenta las recomendaciones del fabricante.

Cada bebida, especialmente las de la categoría élite, tiene un sabor original que se complementa bien con determinados platos.

Actualizar: 03.10.2018

Categoría: Vino y Vermú