Qué significa cerveza artesanal: breve y claro en pocas palabras
Cerveza artesana (craft beer) - bebida alcohólica de producción privada, que se elabora en pequeños lotes, donde lo principal es el sabor, el aroma y la textura de la cerveza.
Los cerveceros artesanales son auténticos experimentadores a la búsqueda de tecnologías modernas, recetas clásicas y tendencias cerveceras.
En resumen
La cerveza artesanal, o como también la llamamos craft beer, es
Recetas de autor o antiguas elaboradas según una receta única en minicervecerías.
Cerveza con una base tradicional, que incluye un 50% de malta, pero con la adición de diversos aditivos (chocolate, chile, especias, polvo de luna e incluso langosta) que hacen que la bebida sea única.
Un verdadero arte que no implica obtener grandes beneficios ni la producción en cinta transportadora de una sola variedad (salvo las antiguas), ya que la verdadera cerveza artesanal se produce en pequeños lotes, nunca se repite.
Composición 100% natural sin impurezas químicas.
La historia de la cerveza artesanal
Todo empezó con las primeras minicervecerías en el Reino Unido, que dieron lugar a la "revolución artesanal". El ejemplo más destacado es la cervecería Bill Urquhart, fundada en 1975 en un pueblo del condado de Willingbro. Pero en Inglaterra, con su tradicional abundancia de cervezas locales, el truco de las pequeñas cervecerías no cuajó, a pesar de que demostraron una gran flexibilidad en su gama de productos, la capacidad de responder rápidamente a las peticiones de los clientes, y la innovación y experimentación...
La marcha triunfal alrededor del mundo comenzó en América. Cuando, durante la Gran Depresión de 1930, auténticas pequeñas cervecerías quebraron y fueron compradas por los gigantes del mercado Budweiser y Miller, lo que provocó la pérdida de individualidad de la cerveza estadounidense. Y entonces los estadounidenses empezaron a elaborar cerveza con sabores originales, primero en pequeños volúmenes para ellos y sus amigos, y luego para más gente.
Por primera vez la palabra "artesanal" se pronunció por primera vez en 1983, cuando la revista "Nuevo cervecero" publicado un artículo de Vinson Cotton "Craft Brewing Comes of Age" sobre una cervecería de Seattle, llamándola microcervecería (craft brewing).
Dos años más tarde, Cotton definió la cerveza artesanal "Utilicé el término cervecería artesanal para describir una pequeña fábrica que utiliza métodos y materias primas tradicionales para producir cerveza artesanal, sin concesiones, que se vende localmente. Llamé a esta cerveza Real Beer".
Sólo 35 años después, la producción artesanal de dos o tres pequeñas cervecerías privadas se ha hecho tan popular que ha sido capaz de dictar sus propias condiciones al mercado.
Todo lo que hay que saber sobre la cerveza artesanal
Las variaciones americanas y europeas de la definición de cerveza artesanal y elaboración artesanal son probablemente los criterios por los que se evalúa el producto, lo que permite determinar la principal diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza corriente.
Cabe señalar que la definición estadounidense fue dada y registrada por la American Brewers Association:
La fábrica debía ser pequeña y no producir más de 6 millones de barriles de cerveza al año.
Libertad de acción. Esto significa que el 75% del capital de la fábrica de cerveza debe ser de su propiedad.
Tradicionalidad. La base de la cerveza debe ser la malta (al menos el 50%), y todo tipo de aditivos (verduras, frutas, hierbas, frutos secos, especias) deben mejorar el sabor. Pero si un cervecero intenta reducir el coste de producción añadiendo diversos aditivos, no será considerado un productor artesanal.
La definición europea, menos regulada pero que aún se encuentra en la literatura cervecera, es que la producción de una bebida no debe basarse en un objetivo comercial, sino en un componente creativo, innovador y experimental. En otras palabras, el cervecero debe buscar nuevos sabores, experimentar con recetas básicas y crear una obra maestra, pero sin beneficio económico.
La primera definición (estadounidense) parece lógica. Es bastante clara y mensurable. Se trata, en efecto, de un criterio que se puede cumplir o no cumplir.
Producción de cerveza artesanal en Rusia
Las leyes rusas hacen la vida muy difícil a los pequeños cerveceros. Si se añade cualquier producto adicional a la receta clásica, aunque sea una cucharada de miel, hay que registrar inmediatamente un nuevo tipo de cerveza. Pero aparte del papeleo, cuesta mucho dinero. Y algunos productores de cerveza artesana se ven obligados a trabajar ilegalmente o a renunciar a experimentos creativos, lo que es contrario a la elaboración artesana de cerveza.
Los tipos de cerveza artesana más populares
Pale Ale
Cerveza artesanal ligera con un pronunciado sabor a malta y un distintivo aroma a lúpulo y caramelo.
India Pale Ale
Se trata de una versión más embriagadora de pale ale con un pronunciado aroma a lúpulo, que puede contener notas afrutadas, florales o de pino.
Cerveza artesana IPA
La variedad más popular entre los cerveceros aficionados, porque es muy fácil de preparar. Esta bebida artesanal se considera la más popular de Rusia.
Porter
Cerveza muy oscura, que combina dulzor y amargor, y tiene ricas notas de malta en su aroma. Una característica distintiva de las porters son las notas de vino con matices de chocolate o café, que se dejan sentir en la mayoría de las versiones de esta variedad.
Stout
Una cerveza ale oscura elaborada con malta quemada obtenida tostando el grano de cebada y añadiendo malta caramelo. Elaborada originalmente en Irlanda como un tipo de porter..
Cerveza agria
Cerveza ácida con un agradable sabor agrio, una auténtica tendencia veraniega. Fermentación de la bebida espumosa gracias a la levadura salvaje.
Es importante recordar que el tiempo de conservación de la cerveza artesana depende directamente de la graduación de la bebida. Cuanto mayor sea la graduación alcohólica, más tiempo se conservará la bebida.
Si una bebida espumosa tiene una graduación del 4%, su caducidad no supera los 3 meses; las cervezas artesanas con una graduación del 4 al 6% pueden conservarse unos 6 meses. Y la fuerza de la cerveza, superior al 6%, puede almacenarse durante más de seis meses.
Actualizar: 11.12.2017
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa