Weissbier: historia, tipos, características de producción, cómo y qué beber
La Weissbier, o Weizenbier, es una cerveza de trigo de alta fermentación muy común en el sur de Alemania y Baviera.
Tiene un aroma afrutado, sabor a plátano picante y mucha espuma. Cuando se elabora, a la malta de cebada se le añade también malta de trigo, por eso es de color amarillo claro. El aroma no es áspero, agradable, contenido de alcohol 5-5,4%.
La historia de la cerveza Weissbier
La cerveza de trigo tiene la misma larga historia que la de cebada, que se remonta al Neolítico. Pero la cerveza de cebada siempre ha sido más popular.
La cerveza se descubrió en Alemania en el año 736., la producción comenzó en el sur de Alemania y luego se extendió por todo el país. No había mucho trigo en el país, todo se utilizaba para hacer pan.
El 23 de abril de 1516, el duque de Baviera promulgó una ley sobre la pureza de la cerveza. Se regulaba la producción de la bebida exclusivamente a partir de malta de cebada, levadura, agua y lúpulo. Finalmente, el centeno y el trigo se prohibieron a nivel estatal.
Los habitantes de Baviera no se dejaron amilanar por este decreto: amaban tanto la cerveza de trigo que estaban dispuestos a renunciar al pan por ella. Se producía ilegalmente en mazmorras. El gobierno lo sabía, así que decidió monopolizar la producción de weissbier.
La idea es simple: dinero para el Estado, cerveza para el pueblo. Los nobles señores feudales decidieron que a partir de entonces la cerveza se fabricaría en el pueblo boscoso de Schwarzach, dejado de la mano de Dios. Estos productos cuestan un dinero fabuloso.
Cien años después, la producción vio por fin la luz. En el corazón de Múnich se creó una fábrica de cerveza "Weisses Broehaus". Más tarde, la tecnología de producción se dio a conocer en todo el país, y la bebida adquirió subtipos y una cultura de consumo.
De Baviera, esta cerveza llegó primero a Núremberg y luego a la actual capital, Berlín. Ha pasado por varios brotes de popularidad, el último en los años 80 y 90, cuando empezó a crecer la elaboración de cerveza casera y artesanal.
Esta cerveza no llegó a Rusia hasta la década de 2000, pero en nuestro país se utiliza la tecnología de la fermentación baja en lugar de la alta. Esto se llama lager. Existe la fermentación alta, pero es poco frecuente.
Tipos de cerveza weissbier
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Hefeweizen
Se traduce como "trigo con levadura" La Weizenbier es el tipo de cerveza más famoso. Sin filtrar, por lo que es ligeramente turbia. Se cree que la levadura enriquece su sabor.
Si quieres disfrutar de la bebida clara, sírvete una botella cada vez. Si quieres un clásico, vierte sólo una parte. Coloque la botella con el residuo en posición horizontal, esperar a que el sedimento a flotar, y verter la bebida en un vaso. La cerveza se considera cerveza de verano, se recomienda enfriarla a 10 °C.
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Weizen cristalina
Es igual que la hefeweizen, pero cuidadosamente filtrada, lo que hace que la bebida sea cristalina. Una bebida limpia y espumosa con un marcado sabor a fruta, perfecta para la temporada de calor.
A veces se la llama weizen de champán por su alta carbonatación, que la hace parecer vino espumoso. Se considera la más ligera de toda la línea. Servir fría a 7-8 °C.
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Dunkelweizen
Este tipo se distingue porque se elabora a partir de variedades oscuras de hefeweizen añadiendo una gran cantidad de cebada al trigo.
Debido a esto, el color es más oscuro y la graduación más alta (4,8-5,8°). Esta variedad, a diferencia de las dos anteriores, se considera adecuada para el invierno. Su sabor es más ácido, con clavo y plátano más pronunciados. No se enfría antes de servirla.
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Gose
En esta cerveza se añade cilantro al trigo y se sala. Tiene un sabor agrio y un olor a frutos secos.
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Berliner Weisse
Esta bebida se basa en dos ingredientes principales: lactobacilos y malta de trigo 25-50%. Esto crea una alta acidez, por lo que no se recomienda beber la bebida sin un aperitivo.
Suele endulzarse con jarabe de frambuesa o sotobosque (miel de hierbas) durante el proceso de embotellado.
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Weizenbock
Es lo que estamos acostumbrados a ver en Rusia: cerveza fuerte de fermentación baja.
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Vitbir
Otro nombre para blanche. Procede de Flandes, no se filtra y se fermenta en el fondo.
A la malta de cebada suele añadirse trigo sin maltear, piel de naranja y cilantro.
Cómo beber weissbier
La cerveza de trigo se toma en vasos altos estrechados en la parte inferior. Para evitar demasiada espuma, la botella está preenfriada. Curiosamente, el fondo del vaso tiene un engrosamiento para evitar que se rompa: el fondo se suele utilizar para tintinear después del tostado.
Hay opiniones divergentes sobre cómo verter la cerveza en un vaso. Algunas personas acostumbran a verter la cerveza lentamente en un vaso inclinado, mientras que otras colocan el vaso sobre el recipiente y lo ponen boca abajo.
Características de la producción de weissbier
La tecnología de producción de la weissbier es la misma que la de la ale de trigo, que es esencialmente lo que es. Se utiliza malta de trigo, malta de cebada y altas temperaturas debido al método de fermentación alta. El lúpulo está presente, pero no tanto como en la cerveza de cebada, por lo que la cerveza no desprende amargor.
Si se quiere que la cerveza tenga un sabor más seco, se puede añadir levadura de fondo.
La cerveza sin filtrar tiene un sabor más interesante, pero su vida útil es inferior a la de la cerveza filtrada, por lo que a menudo se filtra.
Datos de interés
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En el mercado ruso también se puede encontrar cerveza de trigo de fermentación alta de gran calidad. Por ejemplo, "Cerveza de trigo Khamovniki" en 2014 fue galardonada con la medalla del premio internacional "Monde Selection 2014".
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La Weissbier tiene un sabor afrutado específico debido a la reacción de los oligoelementos y las bacterias de la levadura en el trigo malteado.
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Hay mucha espuma, porque el trigo está más saturado de proteínas que otros cereales.
Actualizar: 09.03.2020
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa