Cerveza Hoegaarden: historia, tecnología de producción, tipos, cómo beberla, leyendas
Bebida belga espumosa "Hoegaarden", producida en la región del mismo nombre, en el norte del país, es fundamentalmente diferente de las cervezas clásicas. Además, la diferencia no sólo afecta a las características gustativas, sino también al aspecto, la tecnología de producción y las materias primas utilizadas.
Lo que más sorprende a los nuevos catadores del producto belga es el tono claro, por lo que la cerveza recibe el nombre de "blanco", y consistencia turbia, cuya razón es la falta de filtración. La historia de la insólita bebida no es menos interesante, rodeada de mitos y sorprendentes coincidencias.
Historia de la cerveza Hugarden
Es bien sabido que la difusión de la elaboración del vino en la Edad Media se vio facilitada por los eclesiásticos: muchos monasterios producían bebidas a partir de la uva.
En algunos países, como Israel o Montenegro, los monasterios ortodoxos siguen siendo centros del arte del vino hasta nuestros días. Pero hay pocos casos en que los monjes se dedicaban a la elaboración de cerveza.
Pero es al clero religioso belga a quien se atribuye la creación del alcohol blanco espumoso. No se sabe qué dio lugar a los experimentos originales, pero sólo en el siglo XV los monasterios de Hoogarden empezaron a elaborar cerveza a partir de malta de trigo y cebada.
Al principio, el sabor del nuevo alcohol pareció demasiado agrio a los creadores, por lo que añadieron especias: piel de naranja y cilantro. Afortunadamente, en Bélgica no escaseaban las hierbas y especias exóticas: en aquella época, formaba parte de los Países Bajos, propietarios de numerosas y ricas colonias.
En Hugarden ya se producían bebidas alcohólicas espumosas: el pueblo era esencialmente un gran centro cervecero - en el siglo XVIII, había más de 30 granjas especializadas y un centenar de malterías. Con la llegada de una nueva bebida de gran éxito, la actividad económica de la región se reactivó aún más. Muchas empresas locales adoptaron la tecnología.
A mediados del siglo XX, la industria cervecera de Hoogarden había decaído. Con el cierre de la última granja que producía alcohol de trigo, la cerveza blanca se hundió en el olvido. Sin embargo, los lugareños decidieron conservar la tecnología original.
Un propietario de una granja lechera se hizo cargo de la producción de la bebida e instaló una pequeña caldera cervecera en su granero.
Con el tiempo, la producción se amplió: En 1985, el volumen anual alcanzó los 75.000 hectolitros, y se organizaron suministros a EE.UU. La cervecería lleva el nombre de los monjes "De Kluis" (traducido - "la célula").
La empresa prometía convertirse en una planta sólida con el tiempo, pero un repentino incendio la destruyó por completo. Pero la cerveza blanca tuvo suerte esta vez: la receta se conservó y la producción se reanudó gracias a la participación activa de los residentes locales en la restauración de la planta.
Hoy en día, la cerveza Huguarden es la bebida espumosa más popular de Bélgica y muy apreciada en el extranjero: en Norteamérica, Europa, Australia, China, Singapur.
La planta es propiedad de la empresa desde 1989 "InBev".
En Rusia, el producto se vende como "bebida de cerveza" por las especias que contiene. Producción doméstica "Hoogarden" en las cervecerías de Klin y Omsk. Los catadores dicen que la versión local es en muchos aspectos inferior a la belga.
Tecnología de producción de la cerveza Hugarden
Además de la tradicional malta de cebada, lúpulo y levadura, incluye trigo, piel de naranja y cilantro. El método de elaboración de la bebida difiere del clásico. Comprende las siguientes etapas:
-
Preparación y limpieza de la malta
Los granos de cebada se germinan, se secan, se trituran y se muelen.
-
Maceración del mosto
La mezcla de malta, trigo y agua se prepara en un compartimento especial, donde se calienta gradualmente hasta 75 °C.
El almidón de trigo y cebada se convierte en azúcar.
-
Filtración
El mosto se limpia de residuos insolubles y se envía a una caldera de ebullición. Los residuos se utilizan para alimentar al ganado.
-
Ebullición
El mosto se trata térmicamente a 103 °C y se esteriliza. En esta fase, se añaden ralladura, cilantro y lúpulo.
-
Filtrado y enfriamiento
Se extraen las especias y el lúpulo y la mezcla se enfría a 19 °C.
-
Fermentación superior
La levadura se añade al mosto, dándole tiempo para convertir el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
La fermentación dura 5 días a una temperatura de 18-25 °C.
-
Enfriamiento y maduración
La cerveza se enfría a 18 °C, se envía a recipientes especiales (tanques) para su fermentación durante 3-4 días, tras lo cual se separa la levadura y se pasteuriza.
-
Embotellado y segunda fermentación
La bebida se distribuye en botellas y barriles, se añade una porción adicional de levadura y un poco de azúcar y se envía al fuego.
A una temperatura de 21-25 °C, tiene lugar la segunda fermentación, durante la cual se forma dióxido de carbono, necesario para obtener una exuberante espuma.
El proceso dura de 1 a 2 semanas, dependiendo del volumen del recipiente.
Tipos de cerveza Hoegaarden
Hoegaarden Blanca
La versión clásica de la cerveza Hoegaarden. Elaborada según antiguas recetas monásticas: color amarillo claro, turbia, con espuma aireada. Graduación 4,9%.
Sabor suave, ligero, dulce y ácido, con un delicado aroma cítrico especiado.
Hoegaarden Rosée
Una cerveza rosa inusual, cuya idea se inspiró en leyendas locales sobre un tarro de mermelada.
Lo más destacado de la bebida es su sabor a frambuesa y su delicado color. Graduación alcohólica 3%.
Hoegaarden Agrum + versión sin alcohol
Una bebida con sabor a pomelo, naranja y mandarina. El sabor realmente muestra los cítricos declarados, pero el regusto es completamente diferente y decepcionante. Contenido de alcohol 2 %.
Hoegaarden Kiwi & Menta
Una bebida interesante con sabor a kiwi y menta. El sabor se consigue añadiendo zumo de kiwi concentrado, mientras que un aromatizante alimentario se encarga de la menta. Graduación 2%.
Hoegaarden Arándano
Una bebida con sabor a arándanos. Cabe destacar que el sabor de la baya es extremadamente débil y sólo recuerda vagamente a los arándanos rojos. Graduación 2%.
Hoegaarden Limón & Lima + versión sin alcohol
Una buena opción de combinación "amarilla y verde". Sabor bastante refrescante a limón y lima, también con la adición de zumo del concentrado. Fuerza: 2%.
Hoegaarden 0,0
Una versión sin alcohol de la tradicional Hoogarden. Se diferencia de su homólogo alcohólico por su sabor más ácido.
La gama también incluye diferentes versiones de Huguarden de frutas: fuerte "Hoegaarden Fruta Prohibida" (8,5%) y bajo en alcohol "Hoegaarden Radler Limón" & Limón", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Recientemente se ha lanzado al mercado ruso un nuevo producto "Hoegaarden Pomelo".
Cómo beber cerveza Hoegaarden
El fabricante recomienda degustar Hougarden de la siguiente manera:
Vierta 2/3 del contenido de la botella en un vaso hexagonal limpio y bien enfriado.
Agitar el vaso en el aire con un movimiento circular para reavivar la levadura que se ha depositado en el fondo.
Vierta la cerveza restante en un vaso y disfrute de su sabor.
Antes de beber, la Hoogarden clásica debe enfriarse a 3 °C, mientras que las versiones de frutas y especialidades deben enfriarse a 5-6 °C.
Ponga el vaso vacío en el congelador durante un rato antes de servirlo.
Quesos, aves, marisco, pescado, aperitivos, rodajas de limón son buenos tentempiés.
Leyendas de Hoegaarden
-
Los hechos fiables sobre la cerveza de trigo belga están estrechamente entrelazados con mitos, lo que hace que su historia sea aún más interesante
Se sabe que en los siglos XVII-XVIII, la bebida se prescribía como remedio para la carencia de vitaminas debido a su contenido en cromo y vitaminas del grupo B.
-
Debido a la falta de vasos de cerveza especiales en las zonas rurales, Hoegaarden se vertía originalmente directamente en tarros de mermelada
A los asiduos locales les gustaba tanto la presencia de un sabor afrutado en la espumosa bebida que los recipientes siguieron utilizándose durante mucho tiempo.
Más tarde, sobre su base se desarrolló la famosa cerveza Hugarden "Huguardian" un vaso con seis lados.
Por cierto, esta forma también tiene una ventaja práctica: al tener paredes más gruesas, permite conservar la cerveza fría durante más tiempo.
-
Otra leyenda local está asociada al recipiente original
Se dice que en los bares de los pueblos se utilizaba una llave especial para quitar los vasos de las manos de los clientes que se quedaban más de la cuenta.
-
Otra historia hugardiana recuerda bastante a un chiste
Se dice que hacia el siglo XVI, los cerveceros locales "adoptó" y crió a un niño huérfano que aprendió desde pequeño todos los entresijos y secretos de la elaboración de la bebida de trigo. El receptor se llamaba Klaas.
Al hacerse mayor, el joven empezó a probar las mejores cervezas, pasando de un establecimiento a otro.
Durante la temporada, bebía 8 jarras de alcohol blanco cada día y más tarde se convirtió en el mejor cervecero de la región.
Un amante de la espumosa vivió 100 años y se legó para ser enterrado en un barril de cerveza.
Según la leyenda, su deseo se cumplió, y el monumento a Klaas sigue en pie en el patio de la fábrica.
Actualizar: 14.03.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa